肉丝炒面的做法_美食特产问答

观点1：做法一

1.锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。鸡蛋面在超市有售。湿的鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售。干的鸡蛋面，在卖挂面的地方可以买到。
2猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以。
3将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。用鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。
4锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。
做法二

原料
面条120克、肉丝50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克
调料
生抽25克左右
做法
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，
3、摊成蛋皮。
4、将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。
5、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉丝，翻炒均匀，
6、再倒入二种蔬菜，
7、最后加入面条和蛋皮丝，
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。
[1]
做法三

材料：
主料：面条（生）
辅料：卷心菜、土鸡蛋、五花肉、胡萝卜、葱、姜、蒜
调料：花椒、甜面酱、生抽、食油、陈醋、食盐
做法
1、卷心菜、胡萝卜切丝，鸡蛋打散煎成蛋饼后切丝，五花肉切丝放入少许酱油、淀粉抓匀备用。
2、鲜面条煮到八分熟（沥水后面条可调入适量食用油防粘）。
3、油少许将胡萝卜丝炒软后盛出备用。
4、食用油烧至五分热入花椒煸至微焦，花椒沥出。
5、花椒油中加入葱姜爆香后下入腌好的肉线炒至变色。
6、加入甜面酱两勺炒香。
7、加入卷心菜丝翻炒，此时可淋入少许醋提香。
8、卷心菜断生后加入煮好的面条翻匀，如果锅内水份水可适量加入高汤或清水防止粘连。
9、调入生抽、盐拌匀。
10、加入炒软胡萝卜丝、鸡蛋炒匀。
11、关火前加入蒜末提香。[2]

观点2：主料
肉丝
150克
鲜面条
300克
豆芽
150克
干红辣椒
2个
香芹
2棵
甜面酱
15克
辅料
盐
少许
食用油
适量
八角
4颗
花椒
一小勺
葱
半根
料酒
10克
姜
三片
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
肉丝炒面的做法步骤
肉丝炒面的做法步骤：1 1鲜面条放入蒸锅蒸熟；
肉丝炒面的做法步骤：2 2把鲜面条放入盆里，加少许食用油，搅拌一下，使其散开；
肉丝炒面的做法步骤：3 3九阳轻奢炒锅放入少许食用油，加花椒、八角煸出香味；
肉丝炒面的做法步骤：4 4放入大葱碎、姜片、干红辣椒煸出香味；
肉丝炒面的做法步骤：5 5肉丝焯水洗净，放入锅内翻炒；
肉丝炒面的做法步骤：6 6加料酒和一小勺甜面酱翻炒；
肉丝炒面的做法步骤：7 7加入豆芽翻炒；
肉丝炒面的做法步骤：8 8豆芽快熟时，放入切段的芹菜；
肉丝炒面的做法步骤：9 9肉丝和配菜都熟了以后，加入蒸熟的面条，搅拌均匀，根据自己口味，加少许盐即可。

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