锅包肉的汁怎么调好一点？

观点1：汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！; 观点2：把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁，锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀，芡汁烧开后，加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
锅包肉的做法：
1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。

拓展资料：
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。; 观点3：锅内放油加热，放入香葱姜蒜，番茄酱，白糖熬制成汁。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉适量、糖 1汤匙、白醋少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清适量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。

4、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。

5、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

6、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。

8、盛出，完成。; 观点4：把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁，锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀，芡汁烧开后，加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
锅包肉的做法：
1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。

拓展资料：
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
参考资料：百度百科锅包肉; 观点5：用料
猪里脊肉
大葱
胡萝卜
香菜
盐
料酒
胡椒粉
淀粉
白糖
生抽
醋
鸡精
姜
锅包肉的做法
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

小贴士
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。 2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。; 观点6：调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下
我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前
先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。; 观点7：稍微放点底油，也可根据个人喜好放些大料之类的。不过在炸肉片的时候一般都已经放过大料了，这里可以省去。
我怕直接在油里放糖会黑掉，所以先放了点醋。然后放进调配好的生粉水。（注：我在生粉水里加了白糖）
然后一直搅就可以了，等变的粘稠了就可以把肉倒进去了。

顺便把我的经验教训一并告诉你，呵呵，就是生粉水不用太多，半碗就够了。我第一次做的时候加了一碗，结果搅了半天还是感觉很多，最后盛出来一些才把肉放进去的。。。; 观点8：东北锅包肉正宗做法，酥脆酸甜，教你调锅包肉糖醋汁的方法！; 观点9：大厨教你锅包肉的正确做法，调汁上浆有技巧，酸甜酥脆，外焦里嫩。

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