- 观点1：
糖要抄充分稀释，不能过火，糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。糖稀一冷后凝固肯定拨不出丝，还有糖稀熬的时间短或者长都拔不出丝，锅中糖稀在起大泡时下红薯翻炒立刻装盘，过时效果不好。主要的你得糖没有熬好，糖要熬成像香油色，才能放下，地瓜。怎么这个火一定要看着，不停地把糖搅拌，以免它糊锅。
应该用油炒糖的，等糖完全溶化，颜色变到焦黄还不到发红的时候把炸好的红薯再放进炒糖的锅里去，然后要不停的翻红薯，让它均匀的沾糖，然后盛盘，装盘之前在盘底抹一层油，以免粘盘子，吃得时候准备一碗凉水，拔出丝后再凉水中一过锅中加入水和油，新手用小火把白糖放入锅内熬制，等锅中的白糖化掉，变化为形成大泡，大泡变为小泡，小泡逐渐消失糖浆变稀，再熬一会，会变成米黄色，关火这样就可以拔丝了，如果再继续熬下去，糖浆变为褐色，这就是炒糖色了，做颜色好看的红烧肉，烧鸡块都可以用。
准备一个盘子底部抹上香油用来盛装拔丝地瓜，如果是冬天的话气温比较冷我们就要用油来熬糖，因为气温比较冷不用油的话熬好的糖容易快速变凉不易出丝。如果是夏天的话我们就用水来熬糖少放一点点油就可以也就是水多油少，因为夏季气温比较热这样呢能保证熬好的糖能快速出丝，要是春秋季节呢我们就用半水半油来熬糖，这样也能充分保证我们熬的糖的出丝率。
拔丝红薯必须是刚出炉的，而且拔丝之前手一定不能抖，必须保持站立，在菜品高度四分之一的地方夹起，下筷子时要快准狠，动作呢，要一气呵成，确保拔丝方向没有障碍物，双手持筷子做匀加速直线运动，这样糖丝就会被慢慢拔出来，晶莹剔透，纠缠不清。 - 观点2： 做拔丝地瓜的技巧：1.注意地瓜要去皮，并且洗干净表面的杂质。2.一定要将地瓜切成块状，冷锅热油，待五成熟时放入地瓜。3.再倒入点食用油，在炸地瓜时火候一定要掌握好，火候不能太大，也不能过小，炸到地瓜块表面变硬，盛出备用。4.接着锅中应留有底油，再往锅里加入一大勺的白糖，并用中火小炒。5.然后等炒至糖液变成琥珀色时，倒入地瓜快速翻炒，记住一定要快！可以在出锅前加入少许的白醋，这样才能做出可以拔出长丝的拔丝地瓜。
- 观点3： 因为糖液没有熬制好，需要等油热把白糖加进去，控制温度，烧至焦糖色起泡就赶紧裹上地瓜。
- 观点4： 这是因为糖浆没有熬好，所以拔不出丝来，首先把锅加热放入白糖，倒一点油，把它完全的熬化，然后快速的把地瓜放进去翻炒，这样就可以拔丝，不要让它冷却。
- 观点5： 有可能就是糖的热度不够高，还是需要将这个糖再加热，加热到快要沸腾的时候，可以和地瓜放在一起进行搅拌，稍微的等一小会儿就可以拉丝了。
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