怎样才能让拔丝红薯的糖不变黑啊？

观点1：熬黑是熬糊了
注意要中火
糖开始熔化之后把火稍微调小
不好调的话就把锅抬高
不停地按同一方向搅动
看到糖里面完全没有颗粒
有丝状出现的时候
就可以把炸好的红薯倒进去翻炒
把糖稀均匀的裹在红薯块上面
就可以出锅了
刚出锅也不会拔丝的
稍微凉个1、2分钟就可以拔出丝来了; 观点2：拔丝地瓜怎么熬糖不黑：
　　将锅洗净加入白糖，放入少许水慢慢熬制。将白糖熬煮至溶化，溶化后开始慢慢冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，若糖凝固嚼之脆硬，则熬制成功。
判断拔丝的糖是否熬好：
　　取一根筷子快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会糖会凝固，但是品尝起来会拉丝粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。

拔丝熬糖的技巧：
　　拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。
　　所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖；一种油炒糖。
　　水炒糖：就是指用水来调和糖的做法。锅洗净然后开火，锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行。
　　油炒糖：做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关。因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行。; 观点3：熬糖时要先大火后小火，拔不出丝是因为糖的量太少

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