- 观点1： 卤肉要防止腐败，保存方式很重要。可以采用真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是要注意卤水的保存。建议卤菜最好当天吃完，这样口感最好，也比较新鲜。卤肉颜色不够鲜，可以加入卤水淹没肉，再加酱油，可以起到调色作用。
扩展资料：
卤肉增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
参考资料来源：百度百科-卤肉 - 观点2： 不要添加任何防腐剂，至于颜色可用炒焦糖来上色。
1、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
2、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。 - 观点3： 我个人的经验是：1用一些颜色鲜艳的酱油，不仅能增加口味，还能提鲜，保质期也会长一些！2再增加一下口味重的调味品，例如咖喱，孜然之类的，千万不要太多！！！希望能帮到你！！！
- 观点4： 千万不要添加任何防腐剂，至于颜色可用炒焦糖来上色。
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