- 观点1： 1.卤肉在夏天一天是不会坏的,因为它是经过卤煮的.仔细的原因也解释不来.
2.卖不完的不用放到冰柜,把它泡在卤水里就不会坏了.第二天捞出来还跟昨天一样,味道可能还会更好一些.。常温也要看天气的，比如夏天30度左右 阴凉处最多72小时，冷藏可达10－15天 冷冻在1个月以上，－18度以下可达1年 - 观点2： 可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。
- 观点3： 食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。因此，在保存卤肉的时候，不妨从以下几个方面下手。
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。 - 观点4： 1.发色剂 在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽,经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂...2.发色助剂 为了提高发色效果,降低硝酸盐的使用量,一般会添加发色助剂,如异VC钠、烟酰胺...3.着色剂、 着色剂即色素,分为天然的和人工合成的两大类,天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色...4.品质改良剂 1. 蛋白酶 常见有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,缩短加工...5.抗氧化剂 前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色,部分人会使用抗氧化
- 观点5： 从原料进到产品出都可对防腐加以控制1,原料验收，库房采购的原料要从理化，微生物角度去控制，杜绝水分超标（水分超标的原料在储存环节有滋生细菌的危险）的原料，杜绝微生物不达标的原料。2，储存过程，生鲜类原料要低温冷藏保存，粉体类原料要干燥阴凉通风保存，专人定期监控原料情况，3生产过程，人机料法环几个环节都要控制：人保证健康卫生；机器保证及时清洁消毒；物料、包材领用前严格控制；方法要合理且严格控制，一般会有一个过程杀菌的；环境要洁净，平时做一些消杀处理，并且定期验证。最后还有终端杀菌的，你开水煮5分钟，是否有效做一下验证
防腐个人认为最好的办法是预防，也就是要从原料控制，人员健康卫生管控，机器设备的日常清洁卫生，加工的工艺方法是否合理规范，生产环境的消杀管控，也就是常说的，人机料法环嘛，这些过程控制好保质期就会有个前提保障，大家所说的，加工过程添加防腐剂，产品终端的灭菌，储存过程的低温处理，都可以去尝试，实践是检验真理的基石，祝愿楼主能做出健康美味的食品
单纯在防腐角度来讲，高温杀菌或辐照效果会比较好，再配合冷链，肯定可以达到预期效果。但高温杀菌会影响口感，辐照成本太高，在网上销售做到冷链几乎不可能，运输成本太高。对添加剂不要陷入误区，只要严格按照国标使用，对人体不会有任何影响，反到是不加防腐剂会导致食物腐败，某些致病菌及分泌的毒素对身体伤害很大（国家对大肠杆菌数量控制的很严格，致病菌更是不得检出）。无添加只是某些商家宣传的噱头。此外，你根本不能保证你使用的原材料及一些香料就不含有防腐剂！消费者会越来越理性，商家不要误导消费者了。 - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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