- 观点1： 1.卤肉在夏天一天是不会坏的,因为它是经过卤煮的.仔细的原因也解释不来.
2.卖不完的不用放到冰柜,把它泡在卤水里就不会坏了.第二天捞出来还跟昨天一样,味道可能还会更好一些.。常温也要看天气的，比如夏天30度左右 阴凉处最多72小时，冷藏可达10－15天 冷冻在1个月以上，－18度以下可达1年 - 观点2： 可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。
- 观点3： 食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。因此，在保存卤肉的时候，不妨从以下几个方面下手。
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。 - 观点4： 1.发色剂 在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽,经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂...2.发色助剂 为了提高发色效果,降低硝酸盐的使用量,一般会添加发色助剂,如异VC钠、烟酰胺...3.着色剂、 着色剂即色素,分为天然的和人工合成的两大类,天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色...4.品质改良剂 1. 蛋白酶 常见有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,缩短加工...5.抗氧化剂 前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色,部分人会使用抗氧化
- 观点5： 从原料进到产品出都可对防腐加以控制1,原料验收，库房采购的原料要从理化，微生物角度去控制，杜绝水分超标（水分超标的原料在储存环节有滋生细菌的危险）的原料，杜绝微生物不达标的原料。2，储存过程，生鲜类原料要低温冷藏保存，粉体类原料要干燥阴凉通风保存，专人定期监控原料情况，3生产过程，人机料法环几个环节都要控制：人保证健康卫生；机器保证及时清洁消毒；物料、包材领用前严格控制；方法要合理且严格控制，一般会有一个过程杀菌的；环境要洁净，平时做一些消杀处理，并且定期验证。最后还有终端杀菌的，你开水煮5分钟，是否有效做一下验证
防腐个人认为最好的办法是预防，也就是要从原料控制，人员健康卫生管控，机器设备的日常清洁卫生，加工的工艺方法是否合理规范，生产环境的消杀管控，也就是常说的，人机料法环嘛，这些过程控制好保质期就会有个前提保障，大家所说的，加工过程添加防腐剂，产品终端的灭菌，储存过程的低温处理，都可以去尝试，实践是检验真理的基石，祝愿楼主能做出健康美味的食品
单纯在防腐角度来讲，高温杀菌或辐照效果会比较好，再配合冷链，肯定可以达到预期效果。但高温杀菌会影响口感，辐照成本太高，在网上销售做到冷链几乎不可能，运输成本太高。对添加剂不要陷入误区，只要严格按照国标使用，对人体不会有任何影响，反到是不加防腐剂会导致食物腐败，某些致病菌及分泌的毒素对身体伤害很大（国家对大肠杆菌数量控制的很严格，致病菌更是不得检出）。无添加只是某些商家宣传的噱头。此外，你根本不能保证你使用的原材料及一些香料就不含有防腐剂！消费者会越来越理性，商家不要误导消费者了。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说，鸡蛋的热量相对较低，是适合作为早餐...
- 扩展阅读2：厦门特产有哪些？去哪里买？
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买，也可以到罗宾森购物广场购买，此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3：光波炉菜谱：打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料：牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法：1)将牛肉切块，葱、姜、蒜切成末，炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水，将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4：格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料：鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤：将鸡腿放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中，选择烤肉模式，烤10分钟。将鸡腿翻面，再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5：法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6：菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌，比较咸比较鲜，老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7：螺蛳粉是哪里的特产，螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味，是柳州最具有特色的小吃。不过，有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道，甚至有人说是臭豆腐的味道，一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
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- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡：窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡，是义乌非常出名的美食特产，据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡，经腌制后再放入土窑之中高温...
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- 义乌特产一：义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃，历史非常悠久。据记载，它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细，选用优质猪后腿为主要原料，采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁...
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- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。...
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