- 观点1: 为什么要醒酒:挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的)让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本事的口感是涩的)葡萄酒中的沉淀有多种,除了少数装瓶时不做过滤的酒庄,大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子发生了聚合。这种丹宁聚合物对人体无害,也不会影响酒的风味,但毕竟会影响人的饮用体验,所以要进行醒酒。
有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞,让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少,意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中,轻轻晃动,既能醒酒,还可以享受酒香带来的快感。在红酒酿造过程中,有两种物质至关重要,它们是防止红酒变质,得以长久保存的关键。其一就是上面提到的二氧化硫,它是人为添加的,其二是酿造红酒的葡萄自身产生的,它就是“单宁”。
整个醒酒的过程,就像一位熟睡的闺中美少女,在美梦中醒来,经过梳洗打扮略施粉黛之后,楚楚动人地伫立在你面前一样。我们称这个过程为“醒酒”。一般这类葡萄酒的品质都是优质的。但这类葡萄酒如果开瓶就喝,高丹宁、高酸以及沉闷的酒体会让你感到这酒非常的难喝,又酸又涩又没有滋味。所以,一定要通过在醒酒器中长时间醒酒。
清爽风格的酒,当我们说清凛的时候,我们一般指的是骨架型高等质量酒;当我们说清爽的时候,我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口),醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触,储存多年的红酒,会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感。 - 观点2: 因为红酒会有很多沉淀物在里面,所以这个时候一定要醒酒,红酒的味道才会散发出来。
- 观点3: 主要还是因为醒酒可以去除红酒里的杂质,让口感变得更好。
- 观点4: 因为醒酒的话就能够让葡萄酒的味道更加的香醇,而且也能够让葡萄酒没有那么酸涩,喝起来口感更好一些。
- 观点5: 是为了让葡萄酒氧化,因为葡萄酒毕竟是发酵产品,用这样的方法可以让葡萄酒更加香醇,更加好喝。
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