经典上海红烧肉的做法

观点1：上海红烧肉
主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。
做做法
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。; 观点2： ①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水
②准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱
③热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟
④依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）
⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下
⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧
10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！
味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！

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