- 观点1： 卤水，每一次卤都是会添加各种香料，可是老卤汤是一定不可以倒的，老卤汤会越卤越香，成年人老卤就是这么来的，仅仅天天都会添加调料，每一次卤完之后就把老卤的香辛料渣捕捞整洁，可是高汤是一定要留下的。第一次不必加协助料，在第二次和第三次的过程中都需要各自添加香辛料和花椒辣椒，料包在第三次的过程中就能够捞起来不需要了，随后放进一个新的料包。
首先每日早上和晚上把它煮沸一次，这可以具有杀菌消毒的功效，煮沸后就不要动它啦，千万别拿勺子搅拌或往返摇晃，那样很有可能进到病菌使卤水质变。香辣卤水一定要依据卤至的食品类来明确卤水卤几回。适度增如香辛料及辅材，每日卤好商品务必清洗整洁后煮沸，避免卤汤质变，那样一些用以养卤水的方法便不会再此次探讨的范畴当中了，只需确保在有效的时间内，卤水不会改变馊就可以。
一般10次上下味儿是比较好的假如频次再好汤的颜色会很黑味儿会有苦味尽可能把汤更换换汤的情况下还记得把一半的汤留有把桶底的一半扔掉把桶清洗整洁倒进高汤在加盟以前留下的卤汤放在一起调配就行了卤水是越用越香，由于一锅极好的卤水，应常常酱卤鲜香较浓的动物原材料，每一次加上少许的五香香科，如何才能提升卤水的鲜清香。有一句行语称为“卤水越来越好”，讲的也是这个道理。关键是你的留意储存。
香辣卤水不害怕用的次数多，可是要存放恰当，每一次卤完物品一定要打整洁废弃物喳，煮沸擦另锅边，在彻底烧对外开放凉后最好是放冰箱等超低温或通风的地区。再根据剩余卤水的味儿。不够味加上调料。每一次卤完，把余下的沉渣过虑整洁。 - 观点2： 卤肉汤一直反复使用能用上百年。 卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。 卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存。
- 观点3： 一般情况下老汤时间越久越好，不过是因为里面的其他配料添加少的原因导致的，可以加入一些水。
- 观点4： 一般可以用一周左右的时间，如果汤太浓的话，那么就可以放入一些水，如果汤比较稀疏的话，那么可以放入一些老汤。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了，所以需要将汤里面的一些食材捞出来。
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