怎样做月饼皮_美食特产问答

观点1：广式月饼皮糖浆熬制：
材料 g
第一部份：
清水 400g
放入锅中，烧开。

第二部份：
白糖 1000g
加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。

第三部份：
柠檬酸 5g
先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工艺：
1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。

广式月饼皮制作：
材料 g
第一部份：
糖浆 800g
枧水 15g
花生油 300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。

第二部份：
低筋粉 900g
高筋粉 100g
先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。

后期工艺：
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。; 观点2：月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。; 观点3： 1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉！继续搅拌成面团就可以了。

3、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用。

4、待面团醒发膨胀，表面光滑就证明醒发好了。

5、按需要分成若干等分，用保鲜膜包好就可以了。; 观点4：做月饼皮的步骤：
皮料配方：低筋粉、生油、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄质量比为100:28:75:1.5:20
皮制作方法：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
生油加入步骤1内搅拌均匀；
面粉过筛加入步骤2内搅拌均匀；
面团醒30分钟后再使用。

中国月饼品牌排名
好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京）
元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾）
荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团）
华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞）
美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一）; 观点5：做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。; 观点6：月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的; 观点7：中秋节必备的月饼。; 观点8：英语御魂啊你御魂打到顶尖的; 观点9：; 观点10：

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