做红烧茄子的技巧有什么？

观点1：您好！做红烧茄子的技巧是：先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。

1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。; 观点2：您好！做红烧茄子的技巧是：先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。

1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。; 观点3：做红烧茄子是一道常见的中式菜肴，下面是一些制作红烧茄子的技巧：
1. 选择适合烹饪的茄子：选择外观光滑、无斑点的茄子。常见的茄子品种如圆茄子和长茄子都可以使用。
2. 茄子处理：将茄子洗净后，去掉茄子的茎部，然后根据个人口味做切割处理。常见的切法有斜切、整段切、竖切等。切割后，将茄子放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味和多余的水分，再用纸巾吸干水分。
3. 炸茄子：在炒锅中热油，将茄子放入油中炸至外表变软、呈金黄色。炸茄子时需要控制好油温，避免过热或过油，以免茄子变得过油腻。
4. 准备红烧酱汁：在另一个锅中加入适量油，加热后加入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入适量生抽、老抽和糖，搅拌均匀形成红烧酱汁。你也可以根据个人口味加入其他调料，如料酒、酱油等。
5. 红烧茄子：在炒锅中加入少量油，放入炸好的茄子，倒入红烧酱汁，对茄子进行均匀的翻炒，使酱汁充分裹于茄子表面。烹调过程中注意用小火慢慢炖煮，以便茄子能够充分吸收酱汁的味道。
6. 翻炒均匀：轻轻地翻炒茄子，使茄子均匀受热和吸收红烧汁。同时要注意防止茄子断裂。
7. 加入适量清水：如果觉得酱汁太浓稠，可以适量加入清水稀释。
8. 炖煮至熟透：在小火下慢慢炖煮茄子，直到茄子软烂、入味，汁液浓稠，但不过糊。
9. 装盘和点缀：把红烧茄子装盘，可以根据个人喜好加入葱花、香菜、辣椒等进行点缀。
这些是制作红烧茄子的一些基本技巧，你可以根据个人口味进行调整和创新。祝你烹饪成功并享受美味的红烧茄子！; 观点4：最重要的还是料汁
在一个干净的碗中放入生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡粉和少量的淀粉，最后再加入适量清水搅拌均匀，放在一旁备用。锅中放油烧热，先把沾满淀粉的茄子放到锅中煎炸，大约炸两三分钟，茄子表面炸至金黄后捞出来控油，要想茄子更加焦香可以再复炸一次。炸好后再起一个油锅，里面倒入食用油油温热后，下入准备好的葱姜蒜炒香，然后加入西红柿进行翻炒，大约翻炒一分钟把刚才调好的料汁倒入锅中。
炸好的茄子此时也可以倒入锅中一起进行翻炒，在炒制过程中，还可根据个人口味再适量添加盐来进行调味，最后再翻炒几下就可以出锅了。在制作这道菜时要注意茄子切好后一定要用生粉或淀粉在表面均匀附着一层，这样炸出来的茄子才能够不那么油腻。并且在制作红烧茄子的时候，加入一个西红柿，更能够提升这道菜的鲜美口感。; 观点5：红烧茄子的做法：
1、将茄子洗净后去蒂切成长条，很多人会考虑到要不要削茄子的外皮，个人意见是不削皮，因为茄子皮的营养价值也很高，如果不喜欢吃茄子皮的话，那么还是去掉比较好，茄子切好后放在碗中，放入适量食用盐和白醋，抓均匀后腌制10分钟。
2、青红辣椒洗净后去籽去蒂切成丝放置备用，洋葱洗净后切成片放置备用，葱姜蒜处理干净后切成末放置备用，这些东西都准备的差不多了，茄子腌制时间也就到了。
3、这个时候我们要把茄子中的水分挤出来，在烹饪的时候就不会吸油和难吃了，反而会有香软不油腻的口感。
4、放入适量食用油，油热后用葱姜末进行爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒均匀，茄子被炒软了加入生抽，这样茄子会更入味。
5、倒入水淀粉进行勾芡，大火烧开加入青红辣椒和洋葱片翻炒均匀，断生后出锅，撒上葱花开始享用美食，吃起来真的很美味，不仅省油，吃起来不油腻，而且还能让你胃口大开哦，感兴趣的朋友千万别放过。
个人建议
烧茄子最忌直接下锅了，因为茄子中有大量的水分，如果我们不用食用盐腌制挤掉水分的话，就会吸收很多的油，吃起来口感就会很油腻，对健康也不会有好处，因此大家一定要记得用食用盐和白醋腌制一段时间茄子后再下锅，这样吃起来口感真的会很美味的。; 观点6：做红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以下是一些做好红烧茄子的技巧：
1. 选择合适的茄子：选用新鲜、外表光滑、无斑点或划痕的茄子。一般来说，紫色茄子适合炖煮，而青色或白色茄子适合煎炸。
2. 剪切和腌制：将茄子切成长约5-6厘米的段，然后在茄子表面划几刀交叉切口，这样可以让茄子更容易入味。接下来，在茄子上均匀地撒上盐，静置约15分钟，使其出水分。
3. 控制油温：煎炸茄子时，要确保油温适中，过高会导致茄子吸油过多，过低则容易变泡。
4. 煎炸茄子：将茄子均匀地放入锅中，用中小火煎炸，待茄子两面变软和金黄色时，捞出备用。如果觉得油炸太麻烦，也可以选择用油炒茄子，但需要注意控制油量。
5. 调味料：在锅中倒少量食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖和少许盐，搅拌均匀。
6. 烹饪茄子：将煎炸好的茄子放入锅中，轻轻翻煮几分钟，使茄子充分吸收调味汁。同时注意不要翻炒太过，以免损坏茄子的形状。
7. 加水炖煮：加入适量的清水，水量略高于茄子，将火调至小火，盖上锅盖炖煮约10-15分钟，直至茄子变得软烂，汤汁浓稠。
8. 起锅装盘：炖煮好的红烧茄子可以起锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀。
温馨提示：
- 可以根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少豆瓣酱、糖、盐等。
- 如果想要更加入味，可以在腌制茄子之前先将茄子焯水一下，去除苦味。
- 可以加入适量的肉类（如猪肉丁或虾仁）一起炖煮，增加口感和营养。
希望以上技巧对您有所帮助，祝您做出美味的红烧茄子！; 观点7：原料：圆茄子2个、青椒半只、红椒半只、小葱3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1小勺、白醋1汤匙、白糖少许、油适量、盐适量，准备材料。茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。青红椒切小片，葱姜蒜切碎。腌制后的茄子挤去水分。

先准备锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。然后捞出，控油。炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒一炒。倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。

还可以这样做！食材，茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量，做法，将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握，把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了！

然后，煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用，将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）

【小贴士】要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油; 观点8：众所周知，茄子的内部结构就像海绵一样，非常疏松。这种特殊的结构导致油炸过程中吸油。红烧茄子怎么才能少油好吃？从以下两个方面进行了分析和阐述。
如何让红烧茄子不那么油？
1.茄子的海绵很容易吸收大量的油脂，所以一定要先破坏茄子内部的海绵结构。
我们在茄子丁上撒盐腌制，20分钟后挤出水分，这样基本上破坏了茄子内部的海绵结构。经过这样的处理，茄子的吸油量可以大大降低。
2.茄子腌制后，挤出水，然后我们在它的表面均匀混合干淀粉，这样茄子在油炸过程中就可以与食用油分离，进一步减少茄子的油耗，用这种处理油炸的茄子更香更美味。
经过这两步，红烧茄子的油耗可以大大降低。
红烧茄子怎么做才好吃？
首先，炒茄子的过程中，一定要先炒一面，软化，再炒另一面。只有把两面都煎上金黄软糯，才能进行下一步调味。
要想好吃，就要保证茄子炒成软糯，而不是水煮成软糯，这样才能刺激茄子的味道。
茄子放锅前先涂上一层薄薄的干淀粉，这样炒出来的茄子会更香更糯。
红烧茄子应该很好吃。记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。
放蒜的时间很讲究。我们需要在茄子基本成熟之前加入切碎的大蒜。因为半熟的大蒜具有最强烈的独特风味，它可以与茄子的香味完美融合，大大增强我们的味蕾。
今天，将结合以上几点，做出这款红烧茄子，供大家品尝。
材料准备
茄子、肉末、大蒜、欧芹、食用油、盐、酱油。
茄子切块，加盐腌制20分钟，挤出水，干淀粉拌匀。
将肉切成肉末，加入盐、酱油、淀粉和食用油，混合均匀。
大蒜切粒，芫荽洗净切碎
在煎锅里加点油。将加工好的茄子平铺放在煎锅上，煎至两面金黄，这样茄子就非常软糯。
这时，切好的肉末就可以放进去了。肉末切好后，加入盐和酱油调味，和炒好的茄子一起搅拌，让不同食材的风味完美融合在一起。
加入少许开水，撒上蒜茸，拌匀后关火，撒上香菜。
这个红烧茄子做好了。
红烧茄子不仅要好吃，还要少油。只要掌握了处理茄子的诀窍，合理搭配食材，就可以轻松搞定。鹿哥最后总结了要点：茄子切好，用盐腌20分钟；
将腌制好的茄子挤出水，用干淀粉蘸一下；
茄子要煎到两面金黄香香软；
出锅前加入大蒜，让半熟的大蒜完美刺激茄子的香气；
使用煎锅可以节省食用油，使我们的菜肴更加健康。; 观点9：先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。; 观点10：红烧茄子是非常不错的家常菜，吃起来的味道不错，制作的时候需要我们准备好茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐。我们需要把茄子洗净之后去皮，切成小块。然后放入少许盐，去掉其中多余的水份。然后把生抽、酱油、白醋、白糖一起调成汁之后备用。还需要淀粉少许，在其中可以加入清水调成汁。我们在锅中要加入油，然后需要比平常炒菜还要非常多。等到油热之后，就可以爆香葱姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后让茄子均匀结痂。等到茄子煸软之后就可以倒入调好的汁，不停的进行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均匀之后就可以加入蒜末，然后加入适量的盐，拌匀之后就可以出锅了。
红烧茄子热量
红烧茄子的热量实际上是比较高的，因为红烧茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比较高，所以说红烧茄子是容易导致我们发胖的的，所以说红烧茄子是需要适量吃的。
茄子的功效和作用
茄子的养生功效是不错的，首先茄子是可以帮助我们抗衰老的，因为茄子中含有大量的维生素E，其中就有防止出血和抗衰老的功能存在，如果可以经常吃茄子，可以让血液中胆固醇的水平不容易增高，延缓人体衰老的效果不错，可以有积极的意义。
清热解毒的效果也是不错的，茄子是可以用来热毒痈疮、皮肤溃疡，还可以用来口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等功效，而且因为茄子是属于寒凉性质的一种食物，同时在夏天的时候食用茄子是可以的，还可以有清热解暑的效果，如果美味容易长痱子、生疮疖，那么茄子是很适合吃的。同时消化不良，容易腹泻的人也是不适合吃的，是不适合我们多吃的。
吃茄子也是可以帮助降血压的，因为茄子可以有良好降低高血脂，高血压的功效，对我们保护好血管健康。茄子还可以帮助保护心血管，抗坏血酸的效果也是不错的，茄子红还含有丰富的维生素P，因为这种物质是可以增强人体细胞粘着力的，还可以帮助我们增强毛细血管的弹性，这对减低毛细血管渗透性是有好处的，还可以帮助我们防止微血管破裂出血的问题，也可以让心血管保持正常，对心血管健康有好处。
茄子对防治胃癌是也有好处，茄子中含有大量的龙葵碱，可以帮助我们起到抑制消化系统肿瘤的效果，可以对防治胃癌有不错的效果。; 观点11：红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它具有浓郁的汤汁可以用来拌饭。茄子的口感是外酥里嫩，最大程度地保留了茄子的营养和口感。茄子是一种营养健康的将食物，纤维很多。它在煮的时候特别的费油，教你三个小诀窍做出滑而不腻的红烧茄子。

红烧茄子的家庭做法

一、准备食材

准备大茄子的口感比较厚实，将彩椒切成丝状准备做菜码，香菜只取顶端叶片的方法。将蒜末切好待用。

二、处理茄子

处理茄子是第一个窍门，让茄子变得爽口不油腻。将茄子切成大块，因为红烧要煮一会儿，切太小会被煮化掉。茄子不用去皮，保持完整性才能够肉质才会鲜嫩。将茄子撒上盐腌制一会儿，然后放到清水中清洗，然后再挤掉水分，这样会让茄子吸油少，吃起来更加清爽。

三、调配酱汁

红烧茄子的酱汁是关键，煮出美味茄子的第二个诀窍就靠酱汁的味道。一勺老抽三勺生抽混合，加入糖、鸡精、蒜末和水淀粉混合，酱汁加热就会变得夺粘稠。

四、油炸茄子

第三个窍门是保存茄子的水分并且保证它熟的快。在油加热试油温筷子冒泡的时候正好，将茄子放入油炸。炸到表面变色的时候捞出。

五、炒茄子

锅中留下底油，将葱蒜爆香，放入彩椒。炒到半熟的时候放入茄子和酱汁，倒上一勺料酒和清水，倒上明油，撒上米椒和小葱，大火收汁的时候就可以盛出来，一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。

茄子的最简单好吃的蔬菜食材，一年四季都有的买。它能够维护血管健康，抗衰老的功效很好。红烧茄子也是最简单的做法，它可以让茄子非常入味，吃起来酱香十足。; 观点12：茄子洗净去掉根部，切成滚刀块，加适量的盐腌制十分钟，挤干水分，碗中加生抽、蒜末、糖和清水调匀，茄子挤干水分倒入淀粉颠匀，锅中加油，下茄子翻炒，炒至茄子金黄后倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火焖煮，大火收汁后装盘即可
1.红椒和蒜切碎2.茄子切厚片，用水浸泡备用。3.适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。6.再放盐和鸡精，炒匀。7.待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可; 观点13：红烧茄子好吃有诀窍，大厨教你做红烧茄子，做法超简单，只需4步，好吃得停不下来！红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子是我们日常饭桌上经常能看见的家常菜，它独特的紫色外皮里含有丰富的维生素E和维生素P,可以帮助我们减肥瘦身美容养颜，保护我们的血管，增加我们的抵抗力。很多人平时吃茄子都是熬着或者凉拌着吃，今天分享给大家红烧茄子家常做法。让大家在今后吃茄子的时候做法不再单调，味道不再单一，减肥的朋友们也不用因为体重放弃美食，爱美人士更是不能放弃的首选，这道红烧茄子软糯可口，减肥瘦身，保证大家吃一遍就忘不了。快来一起试试吧！

红烧茄子

食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤：

1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。

2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。

4，出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃！

1、如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、单独烧茄子，未免口味太过单调，大家可以加入1枚青椒或者尖椒烧着吃，喜欢吃辣的人兴许会更喜欢。
3、茄子中除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物以外，其中的维生素P的含量特别高，它是有效防止血管破裂的神奇物质，平时多补充些它，可以增强毛细血管的弹性，特别是中老年人要常食，除此以外，它还可以起到降压降脂、抗衰老等效果。; 观点14：红烧茄子是一道非常经典的家常菜，其鲜香可口的口感和浓郁的酱汁让人回味无穷。下面是一份详细的制作步骤和过程，让您可以在家轻松制作出美味的红烧茄子。

制作红烧茄子的食材：
茄子
大蒜
小米椒
生抽
老抽
白糖
盐
淀粉
食用油
制作步骤和过程：
准备工作：将茄子清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放入大碗中，加入适量的盐，拌匀腌制十五分钟左右，这样可以让茄子更加入味。
调料汁：将大蒜去皮切碎，小米椒切碎备用。在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，加入少量水搅拌均匀，制成调料汁。
锅内放适量食用油，将茄子煎至表面金黄色，煎至焦黄色时取出备用。
锅内留少量底油，加入大蒜和小米椒爆香，炒出香味后加入煎好的茄子，翻炒均匀。
淋入调料汁，翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖煮五分钟左右，让茄子充分吸收调料汁的味道。
最后撒上适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子的制作要点：
煎茄子时要将茄子煎至焦黄色，这样可以让茄子更加香酥可口。
调料汁中的淀粉要适量，不要加太多，以免过于粘稠。
焖煮茄子时要中火，这样可以让茄子更好地吸收调料汁的味道。
最后撒上适量的葱花可以增添香味，让红烧茄子更加美观。
总之，红烧茄子是一道非常美味的家常菜，制作方法也比较简单。只要掌握了以上的制作步骤和过程，您就可以在家轻松制作出美味的红烧茄子了。; 观点15：原料：圆茄子2个、青椒半只、红椒半只、小葱3根、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1小勺、白醋1汤匙、白糖少许、油适量、盐适量，准备材料。茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。青红椒切小片，葱姜蒜切碎。腌制后的茄子挤去水分。

先准备锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。然后捞出，控油。炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒一炒。倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。

还可以这样做！食材，茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量，做法，将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握，把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了！

然后，煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用，将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）

【小贴士】要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油; 观点16： 1、茄子切成块后，需要放入淡盐水中浸泡一会，这一步是为了让茄子隔绝氧气，防止其发黑，另外泡好水的茄子，需要充分挤干水分，防止水分过多，下油锅也不安全；

2、泡好水并且挤干水分的茄子块，需要撒上点干淀粉，薄薄粘裹一层干淀粉，这样做便可以很好减轻茄子吸油的特性，炸的茄子好吃还清爽，特别的健康；

3、炸茄子的油温要掌握好，过低的油温容易吸油，过高又容易炸糊，所以差不多6、7成热的油温恰到好处，并且中火炸茄子，变色后即可捞出。; 观点17：做红烧茄子的技巧，我觉得应该有以下几个方面，第一就是茄子的处理，那么在这个处理茄子的过程中，也就是在切茄子的过程中，一定要滚刀块茄子，切大一点，第二，一定要及时的，这个油炸，如果自己把茄子切了，以后放几分钟不处理的话，那么他就会被氧化变黑，发黑等等好好看么么，有必要的话自己可以切好，以后放到水里面浸泡一下，然后再控干水分进行油炸，那么一定要油下锅，把茄子炸出金黄，这样吃起来才香脆，然后在这个配料的这个过程里面一定要配足相应的这个配料，我觉得这样做出来茄子就十分的香。; 观点18：茄子洗净去掉根部，切成滚刀块，加适量的盐腌制十分钟，挤干水分，碗中加生抽、蒜末、糖和清水调匀，茄子挤干水分倒入淀粉颠匀，锅中加油，下茄子翻炒，炒至茄子金黄后倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火焖煮，大火收汁后装盘即可。; 观点19：做红烧茄子的技巧如下：
选用新鲜的茄子，尽量选择长度较短、直径较粗的茄子，质地细嫩，口感更佳。
在处理茄子前，先将茄子切成均匀的块状，用盐水泡20-30分钟，然后沥干水分，这样可以去除茄子中的苦涩味。
在烹调时，使用热油将茄子煸炒，翻炒至表面微黄，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，防止吸油过多，同时也可以保持茄子的形状和口感。
在加入其他材料烧制前，可先加入少量的白糖，翻炒几下，这样可以增加茄子的甜度和口感。
加入其他调料烧制时，可以根据个人口味适量调整，一般需要加入酱油、料酒、生姜、葱等。
最后烧制时，要掌握好火候，煮至茄子入味，烧汁收浓即可出锅。; 观点20：做红烧茄子的技巧，就是要把切好的茄子块，用少许盐杀一下茄子的水分，然后裹上玉米淀粉，下入油锅进行炸制，捞起控油有脆脆的响声就可以了，然后起锅烧油，放入葱姜蒜，番茄，青椒等其他调味品，进行大火快速炒制，并收干汤汁就可以出锅了，这样做出来的红烧茄子是非常好吃的，酸甜可口，口感也很不错。; 观点21：红烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，口感香糯美味。做好红烧茄子，需要注意以下几点：
选料：选择头尾整齐，皮光滑的茄子，以保证茄子的口感和外观。
切法：将茄子切成约1厘米厚的圆片或滚刀切成牛角形，以保证茄子在炒时不易碎裂。
炒锅：使用铁锅或不粘锅，烧热油，将茄子炸至表面焦黄，再用料酒炒香，可以使茄子更香。
煮汤：用适量清水加入料酒、糖、盐、老抽等调料，煮开后，放入炒香的茄子片，煮至茄子熟透即可。
调味：在茄子熟透后，可以加入适量的香油或香菜末，让茄子更香更美味。
通过以上几点，您就可以做出美味可口的红烧茄子了。; 观点22：红烧茄子的技巧：1.茄子去皮，洗净切滚刀块

2
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3
蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5
用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

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待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可; 观点23：茄子的一些小贴士：
选择合适的茄子：寻找结实、闪亮、重量相对于它们的大小的茄子。如果茄子摸起来很淡，它可能还没有成熟并且可能很苦。
茄子切片：将茄子切成厚度均匀的薄片，大约 1/2 英寸厚。
给茄子加盐：为了去除苦味和多余的水分，在茄子片的两面撒上盐，静置约 30 分钟。然后，冲洗并拍干。
煎茄子：在平底锅中加热少许油，将茄子片煎至两面金黄。把它们从锅里拿出来放在一边。
准备酱汁：在同一个锅中，加入切碎的大蒜和生姜，以及一些洋葱丁，煮至变软。然后，加入您选择的酱汁配料，例如番茄丁、酱油、糖和醋。煮至酱汁被加热并稍微变稠。
炖茄子：将茄子片放入烤盘中，然后将酱汁浇在上面。用箔纸盖住盘子，在 350°F 的烤箱中烘烤约 20-30 分钟，或者直到茄子变软，酱汁变稠并起泡。
服务：将红烧茄子与米饭或面条一起食用，或作为您最喜欢的主菜的配菜。享受！

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