红烧茄子怎样做会更美味？

观点1：红烧茄子怎样做会更美味？
配料：茄子 1条、肉末适量、花生油适量、精盐适量、蒜适量、酱油少许、黄豆酱（可不放）少许、细香葱适量、辣椒（可不放）适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
2、贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。; 观点2：大家在制作红烧茄子时应该先那种长茄子做为主要食材，而且在把茄子切成块以后，要在淡盐水中泡一下，这样不但可以防止茄子变黑，更能让茄子在子炸制时不吸收过多的油脂。

红烧茄子的用料
长茄子四百克，食用油、葱、姜、蒜、醋、淀粉和糖都适量就可以。

红烧茄子的做法步骤
1、把茄子洗净后切成滚刀块，然后放在淡盐水中浸泡二十分钟，取出后要把表面水分处理干净。

2、把锅中放油，等油热后把茄子放入炸制，炸到茄子变软后取出沥干油备用。等茄子温度降低后，再把茄子放入油锅炸一下，这次要把茄子炸到金黄色的样子捞出。

3、取一个碗，把醋、汤、料酒和盐以及生抽等调味料按自己的口味调成碗汁备用。

4、把油倒出留一点底油，然后放入葱姜蒜炒香，再把调好的料汁倒入烧开后加入炸好的茄子，快速的翻炒，等锅中料汁快要熬尽的时候，加入一点淀粉进么收汁，然后就能取出装盘了，这样制成的红烧茄子，不但不油腻，而且口感还特别好。; 观点3：茄子，想必很多人都爱吃。现在又是茄子大量上市的季节，新鲜好吃，价格也实惠。而且茄子的营养价值也比较高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
今天分享一道红烧茄子，鲜香适口，味美多汁，是一道很多人都爱吃的菜。但是很多人都感觉这是一道比较有难度的菜，只是感觉饭店里做的很好吃，而自己回家做就做不出那种美味。其实，做法很简单，茄子要想好吃，必须过油，炸过之后炒起来才好吃，这是关键一步。
【材料】茄子/红椒/葱/姜/蒜
【调料】盐/老抽/生抽/白糖/耗油/淀粉
【具体制作步骤】
1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸。
3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。
4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。
6，加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。
7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。; 观点4：红烧茄子是一道非常好吃的家常菜，它的做法很简单，但是也有不同的做法方式下面我，介绍两种，
备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净

2

洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈

茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；取出，撒入适量小米辣，葱花。

1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。; 观点5：一、红烧茄子
食材
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量。
做法
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味出锅。
二、红烧茄子
食材
茄子、青椒、干辣椒、大蒜、量盐、鸡精、料酒、味极鲜、淀粉。
做法
1、把食材洗净切好。
2、倒入少量盐，鸡精，料酒，味极鲜，和淀粉拌好调料。
3、先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。
三、鲁味红烧茄子
食材
长茄子一个、青红椒各半个、蒜瓣6个、葱姜适量、香菜一颗、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少许。
做法
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
3、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
5、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀
6、倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀。
7、淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。; 观点6：红烧茄子的做法
红烧茄子作为一道历史悠久的传统美食，是深得人们喜爱的，我家就经常做这道菜呢，今天就把家常版红烧茄子美味的做法介绍给大家。
食材：紫茄子、青红椒、葱姜蒜、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉、醋、香油
做法：1、将茄子洗干净后切成滚刀块。

2、青红椒切成块状，葱姜蒜切末。3、将生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋、水淀粉和蒜末搅拌均匀调成料汁。4、将茄子的水分挤干，锅中放油烧热后，将茄子放入锅中，将火调大，再将茄子炸软后捞出来沥油。5、将炸茄子剩的油爆香葱姜蒜，然后倒入青红椒翻炒均匀。6、倒入炸好的茄子翻炒几下，然后将咱们事先调好的料汁倒进去翻炒均匀，滴几滴香油就可以出锅了。
烹饪小贴士
要想将这道红烧茄子做出来色泽红亮，外酥里嫩而且好吃不油腻，有几点需要我们多加注意。很多人反映自己在家做红烧茄子的时候感觉非常吸油，那小编就给大家说一个技巧，那就是在炸茄子之前挤一下茄子里的水分，这样的话，茄子就会吸油少点。

茄子切好后要尽快的油炸，因为切好后的茄子容易变黑。炸茄子的时候一定要用大火，如果咱们用小火的话，油温比较低会导致茄子吸油多而且炸好后的茄子是软的。做红烧茄子是咱们可以降茄子切成条状也可以切成块状，依个人喜好吧，反正在家一般都是切成块状的。; 观点7：　　第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

　　1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

　　2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

　　3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

　　4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

　　5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

　　第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

　　1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

　　2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

　　3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

　　4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

　　5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

　　8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。; 观点8：红烧茄子怎样做会更美味？
配料：茄子 1条、肉末适量、花生油适量、精盐适量、蒜适量、酱油少许、黄豆酱（可不放）少许、细香葱适量、辣椒（可不放）适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
2、贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。; 观点9： 1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。; 观点10：红烧茄子怎么做少油美味？
怎样让茄子不那么吸油呢？方法当然是有的，那就是把茄子洗干净后切块后放入盐一起腌制10分钟，然后用手把茄子里面的水分给挤压出来再烧茄子，这样茄子就不耗油了，而且还特别入味！
这个原理也是很简单，茄子耗油，是因为茄子的肉质部分有点像海绵结构，里面含有很多水分，所以如果不用盐把它脱水，烧起来就会特别的吸油，而当把茄子脱水后再烧，茄子就会在烧制的过程中把汤汁吸收进去，所以会特别的入味！
1、把茄子洗干净后切滚刀，放到碗里，放入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟，然茄子脱水
2、趁腌制茄子的空挡，把青红椒、蒜米、葱花洗净后切碎
3、把锅架上，开小火预热锅，然后倒入日常做菜的油量烧热，把蒜米倒进去爆香
4、接着把青红椒碎倒进去一起翻炒十几秒
5、把茄子也倒进去一起翻炒半分钟
6、把之前调制好的酱汁倒进去，翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮3分钟（我们家的是铁锅，因为铁锅导热快，所以我闷了3分钟，如果你们是铝合金不粘锅或者铝锅之类的，可以适量时间长一点）
8、开盖，撒上葱花，即可出锅。; 观点11：主料：
茄子2个，花生油500克
辅料：
干面粉30克，花生油20克，生抽3勺，白糖20克，葱1段，姜1小块，蒜3瓣，花椒2克，盐1勺，香菜3棵，淀粉1勺，

详细步骤：
1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份。

2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉。

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。

4、炸好沥油放在盆中备用。

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。

9、倒入茄子和香菜拌匀即可。; 观点12：红烧茄子将来。当然是加1些。猪肉在里面。先用油炸一炸，这样就更美味了呀。为了避免里面的油分太多，我们先把茄子切成块，然后浸泡在清水里面。浸泡十几分钟以后把它捞起来。这样让茄子吸满了水。放在油锅里炸的时候，他就不容易吸收更多的油了。炸了以后会很香，再放一点肉丝在里面跟他一块烧的话，那就更美味了。喜欢吃甜的放一点糖，喜欢吃辣的放点辣椒。; 观点13：食材：青茄子

配菜：番茄、青椒、红椒、木耳

辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油

【红烧茄子】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。

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加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

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2.下面开始准备配菜

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

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准备泡发的木耳一小把。

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3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

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4.下面把茄子炸一下

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

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加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

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好了，一道非常简单的红烧茄子就做好了。; 观点14：备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净

2

洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈

茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；取出，撒入适量小米辣，葱花。

1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；; 观点15：红烧茄子美味的做法:
1.首先处理一下食材，把用到的食材葱、姜、蒜、茄子、西红柿、红辣椒、青辣椒处理好，用的时候就方便用了。选用的茄子用紫色的茄子或者青色的茄子都是可以的。
2.把茄子去头，茄子的皮不用削去，洗洗就好啦，茄子皮也是可以吃的，做这道菜茄子皮不要去掉。把茄子切成片儿，然后再切成条儿，最后把茄子切成小块儿。把青红椒切成小片儿就可以啦，西红柿也切成小块儿的。
3.把姜切成片儿，把蒜压成蒜末，葱切成葱段以后装盘待用。在切好的茄子里边儿加一点点水，加一点就可以了，不要放太多。在加了水的茄子里边撒上一点面粉，面粉不要撒太多，刚刚好够茄子上边裹上面粉就可以了，搅拌均匀就可以了。
4.起锅烧油，油热以后，把裹上面粉的茄子放到锅里边儿，不要把茄子一次全到进去，一块儿一块儿放进去，一次全部都到进去，茄子会团成一堆，不是一块一块的，要注意掌握火候，同时注意不要让油溅到自己。
5.炸到茄子表面，有点发黄就可以了，要时不时地翻动茄子，不要让茄子炸糊了，随时翻动，保证茄子可以均匀受热，茄子炸好以后把茄子捞出来，锅中留点油，油不要放太多，把葱、姜、蒜放进去爆炒一下，炒出香味就可以了。
6.在把西红柿放进去，翻炒一下，加入适量的清水，加入一些酱油，少加一点米醋，盐，鸡精，再放入少量的白糖，翻炒一下，把茄子倒进去，把青红椒倒进去，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了。
这样一道美味的红烧茄子就做好了。; 观点16：红烧茄子的家常做法，非常下饭开胃做法简单，一学就会

茄子去头切滚刀，洗净加干淀粉抓匀，尖椒切菱形片，葱切段，姜蒜切末，起锅倒油，油温六成热炸茄子，炸至两面金黄捞出，碗中加盐、白糖、醋、老抽、生抽、蚝油拌匀加水，锅中留底油爆香葱姜蒜，下入尖椒、料汁、茄子，翻炒均匀，加番茄汁、鸡粉、花椒粉、味精，炖煮一会加入水淀粉，大火收汁，加入蒜末翻炒均匀出锅即可。; 观点17：　　原料：准备一斤半茄子；五十克肉片；五十克葱姜蒜；酱油、盐、糖、鸡粉适量；水淀粉适量。
　　制作步骤：
　　1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
　　炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
　　特点：用这种方法做出来的红烧茄子，味道极其鲜美，没有吃过从烧钱的朋友，那么一定要试一试了。; 观点18：红烧茄子这样做会更美味:
1、先把茄子清洗干净，然后切成滚刀块，装篮子里备用。里脊肉先切片，再切条，最后切成小肉粒，装到盘子里面，加少许食盐，加1汤匙淀粉，抓匀腌入底味，再加1小勺油，抓匀备用，姜蒜、小米椒切碎装盘备用，小葱切小段，也装盘备用。
2、准备一个干净的碗，放入1茶匙食盐，放入3汤匙生抽，放入1汤匙陈醋，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，放入半碗清水，再搅拌均匀备用。
3、起锅加入宽油烧热，油温7成热时，把茄子放入锅中，全程大火炸，炸至茄子表面焦黄，再捞出控油备用。然后把肉粒放入锅中炸，炸至表面微焦，捞出控油备用。
4、锅内留少许底油，放入配料，小火炒出香味，再放入肉碎翻炒均匀，把香味炒到肉粒里面。
5、肉碎和配料炒匀之后，放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，然后沿着锅边淋入调好的碗汁，用锅铲推动均匀。
6、最后大火把汤汁收浓后，放入葱段，翻炒均匀马上出锅，装盘就可以上桌了。; 观点19：红烧茄子
原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。
做法步骤：

第1步、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用

第2步、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用

第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用

第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生

第5步、倒入茄子和料汁

第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可

第7步、成品
来自美食天下厨娘宋宋的作品。起到清热解毒、消肿利尿、活血化瘀、消炎杀菌的作用,还能用于治疗胃溃疡皮肤溃疡、胃炎、痔疮、便血等症状。可防止心绞痛、冠心病、冠状动脉硬化、心律失常、降压、降胆固醇、降血脂,对女性月经不调、宫寒等妇科炎症有调理作用。具有软化微血管的作用,能有效预防血管出血。; 观点20：这是食谱的做法。1、食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。

2、西红柿去皮，切块备用。

3、茄子去皮，切滚刀块。

4、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。

5、腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。

6、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。

7、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。

8、捞出控油。

9、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。

10、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。; 观点21：红烧茄子
原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。
做法步骤：

第1步、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用

第2步、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用

第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用

第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生

第5步、倒入茄子和料汁

第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可

第7步、成品
来自美食天下厨娘宋宋的作品。起到清热解毒、消肿利尿、活血化瘀、消炎杀菌的作用,还能用于治疗胃溃疡皮肤溃疡、胃炎、痔疮、便血等症状。可防止心绞痛、冠心病、冠状动脉硬化、心律失常、降压、降胆固醇、降血脂,对女性月经不调、宫寒等妇科炎症有调理作用。具有软化微血管的作用,能有效预防血管出血。; 观点22：青辣椒、红辣椒和小米椒切丁，姜切小块，蒜切末。
茄子削去皮并切成条，碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。
茄子放入预热好的蒸锅内，蒸10分钟后取出。
炒锅预热并倒入油，放入姜蒜和切好的辣椒丁炒香后倒入茄子和调料汁，翻炒入味即可关火盛入盘子中。; 观点23： 1茄子洗净切蒂切滚刀块
2锅内多倒一些油烧热后放入茄子翻炒（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可也多放油，直接炸下）茄子炒软后盛出备用。
3用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成料汁
4油锅蒜末爆香，放入肉末翻炒至变色。
5倒入茄子和料汁炒匀，并大火收汁。
6出锅时撒少许葱花。; 观点24：制作过程：

1、首先，我们应该将需要准备好的食材准备好。其次，我们将准备好的茄子清洗干净之后，去皮，用刀切成块状备用。将我们准备好的青辣椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成块状备用。将大蒜剥皮，清洗干净之后，切成末状备用。

2、将切好的茄子放入一个大小合适的碗中。在碗中加入一小勺食用盐，搅拌均匀，把茄子腌制10分钟左右的时间。将茄子腌制出来的多余水分倒掉，然后撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀。找到另外一个小碗。

3、在碗中按照顺序放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成味汁备用。起锅，在锅中放入适量的食用油。等油温升到五六成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入锅中煎炸。等茄子表面被炸至金黄色的时候，将茄子从锅中捞出，沥干油分备用。

4、把锅清洗干净，重新在锅中倒入少量的植物油。等油烧热之后，在锅中放入番茄酱和蒜末炒香。等锅中煸炒出香味之后，依次将茄子，青辣椒，味汁倒入锅中，煸炒均匀。最后用大火收汁，翻炒均匀。最后淋上一些香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。; 观点25：红烧茄子制作的方法非常简单把茄子。切成片之后。打上花刀，然后放在油中进行尖扎。扎透之后把她捞出来控油。然后。放上葱末。呛些过把它放在里面进行翻炒。炒熟之后撒上香菜。盐就可以出锅了。; 观点26：红烧茄子原料: 1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角(大料)两玫。 4、葱三棵,切碎。 5、蒜三瓣,切片。 6、香菜两棵,切碎。.

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