- 观点1： 平常在糖色时，关键有两种方式，一种是用白砂糖糖色，另一种是用老冰糖糖色了，正常情况下而言，不论是采用哪一种原材料来糖色，最终都可以炒成炒糖色，但话又说回来，二者总有一个优劣，那样这到底是用老冰糖糖色好还是用白砂糖糖色比较好？因此我们特意求教了一位老厨师，并且还麻烦其将糖色的具体做法传授给了我，今天我们就把它推荐给大家。
就二种原材料来讲，糖色一定是老冰糖好，由于老冰糖的块头非常大，熟度比较合适操控，而白砂糖的颗粒物太小，略微加下热就融化了，炒糖色非常容易出去，也恰恰是白砂糖的缺陷所属，由于非常容易溶化得话，可能就代表着熟度难以操控，略微一不小心，就很容易炒糊，一旦炒焦了得话，那样这道菜大部分就毁了，因此糖色还是用用老冰糖，错用可能毁掉了一道菜。
【糖色正确的方法】第一步：最先提前准备适量老冰糖，老冰糖不必提前准备大块的，一小块的就行了，再备好一碗开水，在锅里倒进少许植物油，把手放到上边，当手觉得略微热的时候，添加老冰糖，中小火慢炒，炒的时候一定要不断地拌和，并且一定是要中小火，用走红非常容易炒糊，直至老冰糖所有溶化成黄色。
第二步：直到老冰糖所有溶化且展现出红色的情况下，将开水放入锅中，转走红炒，直到锅原水逐渐冒泡泡时，要不停的拌和，直至终止冒泡泡后，熄火，炒糖色就炒好，假如是煮牛肉得话，就可以把五花肉放入锅中着色了。以上是糖色的方法了，在糖色时，用老冰糖是最佳的，如果你家实在没老冰糖得话，还可以用白砂糖将就下，但是依据老厨师表露的，用白砂糖可能毁掉了一道菜，因此最好还是用老冰糖比较合适。 - 观点2： 炒糖色时用冰糖好，没有冰糖也可以放白砂糖。小火炒糖色。大火容易熬胡。
- 观点3： 还是用白砂糖好。用错了就是回一道菜，非常难吃。
- 观点4： 炒糖色的时候最好使用冰糖，这样炒出来的糖色会比好看也好吃，如果是白糖口感可能会有所影响。
- 扩展阅读1：后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐？
- 1. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，有助于保持身体健康。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果。2. 适量摄入蛋白质：蛋白质是构成我们身体的重要物质，但过量摄入会增加肾脏负担。建议...
- 扩展阅读2：凉拌菜花的做法：简单易学，清爽美味，菜谱分享
- 三、凉拌芝麻菜花 材料：菜花500克，盐适量，芝麻酱适量，葱花适量，香油适量，醋适量。做法：1. 将菜花洗净，放入沸水中焯烫半分钟，捞出沥干备用。2. 将焯烫好的菜花拌入适量的盐和芝麻酱，倒入香油拌匀。3. 最后加入...
- 扩展阅读3：介绍几种花食菜谱
- 下面的几道简单花卉食谱供大家参考。1紫苏梅鸡柳鸡腿酥脆不油腻，搭配紫苏梅，口味在传统的基础上又有新亮点。材料：紫苏、梅子、鸡腿步骤：将梅子放入紫苏中腌渍后备用。鸡腿去骨，加调味品、葱、姜腌渍片刻后切小块，拍上...
- 扩展阅读4：红烧肉要不要放香叶
- 红烧肉可以放香叶（根据个人口味和习惯决定），这样煮出来的红烧肉味道更香。下面介绍香叶红烧肉的做法。主料：五花肉500g、酸辣椒200g 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、酱油适量、味精适量 步骤：1.备五花肉。2.切丁。3.酸...
- 扩展阅读5：武冈铜鹅属于哪里的特产
- 武冈铜鹅适应性强，抗病耐寒，容易饲养，体形中等。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅...
- 扩展阅读6：十八怪腊肉属于哪儿的特产
- 十八怪腊肉是湖南省怀化市麻阳县的特产。“十八怪”腊肉是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的，腊肉颜色桔黄，方便清洗，香味独特。麻阳苗家“十八怪”腊肉品名源于麻阳“十八怪”之一猪比...
- 扩展阅读7：请问湖南麻阳县都有什么好吃的特产？
- 麻阳特产丰富，大量资源尚待开发利用。山羊、白鹅、麻鸭在省内外颇有名气。以冰糖橙、椪柑为主的水果面积达10万亩，成为有名的江南水果之乡；花生、无籽西瓜以共色、味、形独特而驰名中外。所出晒红烟早在清代时就被列为...
- 扩展阅读8：炒红烧肉糖色怎么炒
- 姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水分备用。
- 扩展阅读9：玉米汁的功效和做法
- 玉米汁富含维生素E等维他命微量元素，能够很有效的控制皱纹产生，起着美白、抗衰老的效果。尤其是玉米汁，，更加的方便食用。3.玉米汁对于心血管类疾病也有着很好的防治作用。玉米汁中含有钾元素，这是一种能够增加心脏功能的...
- 扩展阅读10：玉米汁有什么功效？
- 问题一:玉米汁有哪些营养价值?经常喝有什么好处? 【玉米的营养价值】玉米富含维生素C等,有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。 【长寿】玉米中还含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞正常代谢,有利于排除脑组织中的...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！