湘菜为什么没入列中国四大名菜？

观点1：中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。; 观点2：我们国家一共有四大菜系与八大菜系的说法。其中，“四大菜系”就是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。“八大菜系”分别指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。湘菜就是在八大菜系之中，不属于四大菜系，在中国四大名菜里面也没有湘菜的名头。

湘菜，又叫湖南菜，是我国具有悠久历史传统的八大菜系之一，在汉朝时候就已经形成独特的菜系，主要分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区这三种地方的风味。
湘菜在烹饪方式上也比较精细，讲究广泛，口味上也是讲究多变，品种也是很多。在色泽上也是讲究重油与色浓，品味上注重香鲜与香辣，比较软与嫩。烹饪方式比较注重讲究煨、炖、腊、蒸、炒等诸多方法。湘菜由于比较香与辣，很好下饭，主要代表菜品有剁椒鱼头，泡椒田鸡等。
湘菜就是辣椒菜。湖南人把辣椒搞得很仔细，也把新鲜辣椒进行分类，如湖南椒，螺丝椒，皮漏辣椒，菜辣椒，红辣椒，指天椒……

湘菜的流传，与湖南籍名人的传播也是分不开的。晚清名臣曾国藩征战多年，每餐必有老婆千里迢迢带来的辣椒酱。我们国家的开国领导人毛主席，在每一餐饭都要吃辣椒。也由于湖南名人的传播，也使湖南的湘菜与辣椒也名扬天下。
很多人奇怪，湘菜这么出名，也很受欢迎，为什么没列入中国的四大名菜之中？原因也很简单。
湘菜失去了高端市场，风格比较平民化，少了高端与社会顶层人群在口碑上宣传。相比之下，粤菜、鲁菜、淮阳菜动不动就是鱼翅海鲜，而且菜种都是繁复与精美。
湘菜没有列入八大菜系，一个重要原因就是没有因地制宜，也就是根据当地人的需要调整口味。如人们在北京吃不麻辣的川菜，在上海川菜可以根据江浙一带人口味调出甜味，由于川菜多样化特征，也很快打开了市场。可是，湘菜在那里都是离开辣椒就没有菜，在那里开店都是香辣的本味，自然全国普及程度不高。

还有湘菜在加工过程中，基本上都是炒蒸菜为主，很少凉拌。由于过分的烹饪，造成水分流失过多，蔬菜养分也过多。湘菜不像川菜一菜一式一品一味,更不像粤菜的加工保持蔬菜原有营养与精华。
虽然湘菜没能进全国四大菜系，但湘菜的辣精神也是名扬天下。如不爱吃辣椒的广东人，由于湘菜影响也喜欢吃辣。就连抗战时候打入湖南的日本鬼子军，湖南军队“辣”精神打得屁股尿流，也喜欢上了湘菜的辣。虽然不是四大菜系，但能能跻身于八大菜系也绝非浪得虚名。; 观点3：因为湘菜的烹饪技巧以及做出来的口味没有独特之处隔壁的江西湖北菜口味做法都差不多只是比他们辣而已能进八大菜系之一水分都很大了还想进前四想多了吧; 观点4：湘菜哪有资格进入四大。那小炒肉就是在辣椒里找肉，有的店用的是带皮五花肉，还带猪毛，有的用的是边角余料，肉渣渣，有的上桌那肉片不是肉片，肉丝不是肉丝，肉块不是肉块。道道菜老是重重的酱油。湖南厨师普遍不懂什么叫勾欠，更别说什么菜需要玻璃欠，什么菜需要米汤欠了。做湘菜的厨师整天嘴里叼着槟榔，以为自己是东方不败; 观点5：因为湘菜他比不过川菜去，所以就很难进入四大名菜之列。实际上他们的口感是差不多的。湘菜更容易促进人的食欲。; 观点6：太辣且相对来说比较油腻，除了我们湖南自己人吃得惯，没有多少人吃得惯！; 观点7：湘菜：辣、重油。口味太重，不适应大众。除了湖南人别人吃不惯。所以只是个菜系！; 观点8：是因为做的菜工艺比较简单，很多菜都是千篇一律的方法。; 观点9：山不在高，无山珍，比不过川菜；水不在深，无海鲜，比不过粤鲁。没有山珍海味能进八大菜系除了湘菜而又有谁做到了？; 观点10：粤菜高大上！湘菜没档次！我广州人从来不吃湘菜。; 观点11：可能是中国的美食太多了所以湘菜也没入围的; 观点12：这个可能是因为湘菜只是当地的人喜欢吃，并不符合全国人的胃口; 观点13：我认为的一个原因是，湘菜多以当地土菜为主,装品多以锅仔煲罐品碗装盛,品相上来看,难登大雅之堂。; 观点14：因为中国很有名的小吃有很多种，所以还是没有选进去。; 观点15：湘菜确实遍地都是。但大家很少能吃到正宗的。因为食材原因。一要求本地食材，例如辣椒炒肉，辣椒需要本地辣椒，二是不要使用跨季节菜。如果能做到这两点，你去的任何一家湖南人家都可能吃到好口味湘菜。; 观点16：因为湘菜它只满足当地人的胃口不适应全国各地的人的胃口。; 观点17：其实作为一个吃货，湘菜才是真的好菜，川菜，如果你懂得道德经说的你就会那么喜欢，它全都各种佐料，对身体不好不说，吃了还还想吃，是因为你吃了特别刺激，在吃其他无味，而湘菜，佐料常家只有盐和辣椒姜就可以了，它并不是让你吃的佐料，而是食材本身！这点啊，估计只有智慧加懂健康知识和生命万物之后的人才懂得！愚昧的人只懂我吃的多，就是好菜！怎么死都不知道; 观点18：因为湘起步晚，在清朝才有湖南，资历不老？再说湖南就那么点大，也干不过别人呀！; 观点19：湘菜主要是辣，但没有川菜更有刺激感，所以略逊一码; 观点20：可能是因为湘菜可能没有其他那四大名菜那么有名吧; 观点21：这个可能是因为我们的菜系太多了，还有很多的好的吧; 观点22：我觉得这不是一种评判方式，中国的许多地道小吃都不属于某种菜系; 观点23：湘菜粗制滥造，太多菜口味雷同; 观点24：说实话，我到过中国很多省份基本没见过鲁菜淮菜，见多的就是粤菜馆，川菜馆，湘菜馆。而川菜馆一般都是像快餐店比较没有规模。粤菜馆，湘菜馆装修比较豪华大气; 观点25：因为都一个味; 观点26：我湖南人，认为湘菜不太精致。太辣别人也吃不惯。; 观点27：除了粤菜其他都是垃圾食品

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