怎么样制作冰皮月饼_美食特产问答

观点1：不知不觉中秋节又快到了，大街上到处都在卖月饼，而且品种和口味也越来越多了。以往每年我们都会早早买上几盒月饼，自家吃或送人。

自从学会做月饼后，不管什么时候什么季节，只要我们想吃了，都是自己动手做来吃，料足好吃又不加添加剂，吃着特别放心。所以今天我就来跟大家分享这一款，家人都喜欢的冰皮月饼做法，口感特别好哦，喜欢的朋友就试试吧。

具体做法步骤如下：

第一步：我们准备的材料有：糯米粉90g，粘米粉80g，澄面粉40g，牛奶370g，糖70g，玉米油40g，熟糯米粉适量。

第二步：把牛奶，玉米油，糖倒入盘中搅拌均匀，把糖搅拌溶化了就可以了，然后加入糯米粉，粘米粉，还有澄面粉一起倒进去，搅拌均匀。

第三步：搅拌好后，把它过一次筛，然后放一边静置30分钟。

第四步：静置时间差不多了，我们准备一个大一点的锅，加上适量的水，放个架子，然后把调好的糊糊端进去，面上盖上一个碟子，防止水蒸汽倒流，再盖上锅盖，水烧开后隔水蒸20分钟，这个做的就是冰皮月饼皮了。

第五步：在这20分钟里，来准备馅料，我们今天做两种：红豆沙和奶黄馅，把馅料捏成25g一个小团，这个是根据你准备的模具来定量的，我的是一个成品月饼重量50g的模具。

第六步：好了，锅中的冰皮月饼皮蒸好了，把它端出来，用筷子把它搅拌至顺滑，顺着一个方向搅拌哦，大概搅拌十来分钟就可以了。

第七步：冰皮月饼皮搅拌好后，把它倒到平底盘中，盘底要铺一层保鲜膜，然后把它铺开冷却。

第八步：冰皮月饼皮放凉后，我们把它分成每个25g的小团，馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调，只要不超过你模具定的重量就可以了。

第九步：碟中倒一点熟糯米粉，现在来开始做冰皮月饼，把饼皮团捏开，包入馅料，揉成圆团。

第十步：揉圆后的饼，再滚上一层熟糯米粉，然后揉成椭圆形，放入50g的模具中，按压成形，脱模。

第十一步：因为做好的冰皮月饼比较软，所以大家做之前一定要准备好月饼盒，做好后直接放进盒子中。

第十二步：全部做好后，再放进冰箱的保鲜格中，冷藏3小时左右就可以吃了，这样吃着冰冰凉凉的，口感特别好，放几天都不会变硬哦，不过因为没加添加剂，所以久放后还是会变硬的，所以建议吃多少做多少，别想着要放多久后才吃完，对身体也不好的。

这一款自制的冰皮月饼就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃放心又不上火，家里老人和孩子吃非常适合，我们全家都很喜欢这样做的冰皮月饼哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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冰皮月饼不要澄粉; 观点2：众所周知，中国美食很多，比如有一个传统的美食叫做月饼，因此不少人喜欢吃这种月饼，但是，很少有人知道月饼怎么做，尤其是这种冰皮月饼，那么冰皮月饼怎么做呢?

月饼是中国的一种传统，在中秋节时流行吃月饼，也是国家的一种风俗，即便这么多人喜欢吃月饼，但也很少有人去自己制作，其实自己制作月饼还是比较简单的。只需要准备一些工具，以及食材就可以进行操作了。

冰皮月饼需要准备一些工具，比如月饼模，在月饼模里面抹上油，另外取出面团，擀成薄皮，放入准备好的馅料，然后做成芋泥丸子，下一步比较重要，将冰皮裹上丸子，捏紧封口，然后放入月饼模内，这个时候就基本上完成了，只需要放入烤箱，烤熟过后就可以享用了，吃之前可以将月饼放入冰箱冷藏一下。

冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。
冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。; 观点3：冰皮月饼是中国传统月饼之一，冰皮月饼主要是糯米制作而成，呈白色，无需烧烤，工艺简单，制作好后只需放入冰箱保存，口感清凉爽口，非常好吃，中秋节日必备月饼。

下面详细介绍冰皮月饼的做法：

一、首先来做红豆馅料：红豆250克泡6小时以上

二、倒掉泡过的水，放入锅中，加入清水400克煮40分钟

三、煮至这样用手一捏就成泥即可

四、倒入绵白糖90克

五、清水100克

六、打成泥状

七、倒入锅中小火炒，放入麦芽糖80克

八、倒入吉士粉30克，不断翻动

九、分三次次倒入猪油40克，每次倒入需要等前一次完全融合后再加

十、炒至这种浓稠状态即可

十一、小麦淀粉100克，糯米粉70克倒入白糖35克搅匀

十二、倒入牛奶250克搅至白糖完全融化

十三、倒入玉米油15克搅匀

十四、盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔，大火蒸20分钟

十五、炒少许糯米粉，后面需要粘到月饼模具上防粘

十六、蒸好的面团取出放凉

十七、倒入玉米油15克

十八、揉成团

十九、搓成长条

二十、分成每个剂子20克

二十一、分别擀成圆饼

二十二、豆沙馅分成每个剂子30克

二十三、面皮包上豆沙馅

二十四、用虎口收口法收口

二十五、用手搓圆，表面粘少许炒熟的糯米粉

二十六、用模具压出月饼形状

二十七、放入冰箱冷藏2小时以上即可食用

软糯香甜的冰皮月饼就做好了，冰冰凉凉的，非常的爽口，大家在家可以试试！; 观点4：今天分享大家一款简单快手0失败的冰皮月饼做法，相对于传统月饼，这外形和花色是一样的，这制作方法却简单了太多，不需要烤箱，一揉一包即可，成品香甜软糯。

【冰皮月饼】

配方：
糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。

制作方法：
1、准备一个干净的盆，把准备好的粉类食材先放进去，然后加入180克牛奶，再加入20克食用油，用搅拌棒搅拌均匀。

2、准备一个过滤网，把搅拌均匀的液体过滤一遍，过滤出未搅拌开的粉疙瘩，这样可以变得更加细腻。

3、在过滤好的液体上面盖上一层保鲜膜，以免水蒸气滴落，然后放入锅中，蒸20分钟即可，蒸好以后揭开保鲜膜，注意不要把水滴落进去，然后放在一旁晾凉备用。

4、放凉以后的冰皮是这种晶莹剔透的白色，我们来给它改变一下颜色，这紫色的是之前我们自制的紫薯色素，需要做法的朋友可以查看之前的视频来学习做法：吃不完的南瓜不要扔，做成果蔬粉，比买的健康，这绿色的是抹茶粉，红色的是红丝绒液，最后白色部分我决定加入可可粉。

5、用冰皮先把色素包起来，然后开始团，小心粉会掉出来，团成光滑且均匀的面团即可。

6、然后把它们分成大小相同的剂子，小宁用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黄馅料，这样做出来的月饼皮薄馅大，特别好吃，大家也可以根据自己的喜好来改变冰皮和馅料的比例，只要符合模具要求的克数即可，这就是自己制作月饼的好处，可以随意调整配方，特别符合个人胃口。

7、用虎口收拢法收紧以后，把馅料都包紧实，然后放入熟粉中转一圈，防止粘连，然后放进模具中，在案板上稍微用一点力气压两下，最后脱模即可，需要注意的是，案板上最好也撒一些熟粉，直接把月饼按压在熟粉上，咱们的冰皮月饼就做好了！

8、刚做好的月饼呢还不能称之为冰皮月饼，因为这皮一点都不冰，下面我们要做的就是把月饼用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏起来，最少冷藏2个小时。; 观点5：冰皮月饼是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料，调成成面糊，再放人锅中隔水蒸煮、熟透，成面糕状，出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团，包人馅料，再经压模、成型后放人冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。
冰皮月饼的生产过程包括选购原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面等。上述所有配料在月饼定型前均已煮熟，因此在成型后无须烘烤。
冰皮的调制：
1.面糊制作将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。
2.蒸糕
将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。
3.醒面
面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。
分皮：
将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。
包馅：
将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。
成型：
手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。
冷藏：
冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。
①冰皮比较容易收缩，应立即包馅，成型立即放人冰箱；
②馅心以豆沙、莲蓉、枣蓉为好，馅心不能带劲；
③为体现冰皮特色，冰皮料应加入必要的香精、色素；
④调冰皮面糊时，加入冷开水量要根据糕粉吸水率情况适当增减；
⑤糕粉即炒熟的糯米粉，用小火不放油把糯米粉炒成金黄色即可；
⑥建议在食用期限内进食月饼；
⑦冰皮月饼不需要烤制，可以直接食用，但购买冰皮月饼，要注意放人冷藏柜冷藏；
⑧“小剂子”其实就是揉成圆型的面团或馅料团。

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