做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，

观点1：导语：做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法

红烧肉一直很受欢迎，在许多人心中占据着重要地位，一道十分解馋的菜肴，在过去只有摆宴席的时候才能见到它，如今生活好了，想吃我们就自己做吧，在家做成本低肉量足，做一大份吃起来好过瘾，太实惠了，而且做红烧肉没有想象中那么困难，只要掌握正确做法，以及小窍门，人人都能做出色香味俱全的红烧肉，您快动手试试吧。

不管做哪道菜都有一定的方法，做红烧肉更是如此，首先我们要了解制作红烧肉的大致顺序，分别是焯水-上色-炖煮-收汁，其次要懂得如何给猪肉去腥和增香，还有如何给猪肉上色，这几点都一一弄清楚，并掌握好做法，您会发现做红烧肉不难。

那么究竟怎么做才能做出好看又好吃的红烧肉呢？

做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，这是一个不错的小窍门，您要牢牢记住，对做好红烧肉很有帮助。

下面我来给大家分享一下炖前具体两步是什么？以及做红烧肉的步骤，不会做或者总是做不成功的朋友快来跟着一起做，这样做保准不失败，回回都可以做出好吃的红烧肉，再也不用想吃专门去饭店了。

一、看看炖前2步

第一步——炒糖色

一般提到给肉上色，很多人想到的都是老抽，以前我也这样，并不知道还有糖色这个料，直到后来开始学做红烧肉，才知道大厨们做的红亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功劳。

如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色十分暗沉，看起来发黑。而用糖色上色，做出的红烧肉，油亮亮的，红红的，看起来很诱人。

所以想要红烧肉好吃的第一步是学会炒糖色，学会用糖色上色。

炒糖色做起来就几分钟的事儿，但想做好，需要自己耐心一些，多练练手就可以了。方法是这样的，白冰糖倒进锅内，加入少许清水或者食用油，用水炒时间长点，用油炒时间短，开中小火将冰糖炒化，再继续小火炒，反复去炒不要停，一直炒到深红色出现，这时迅速加入开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下就可以了。

糖色炒好了，如果量多可以装起来保存，下次接着用，如果量少就一次用完。

只要糖色炒好了，做红烧肉的时候可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后发现上色不佳，那说明糖色没有炒好，如果发现有苦味，说明糖色炒过了，这方面要多注意。

第二步——煸炒

通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。

煸炒的时候要注意，如果用铁锅的话，要先把锅烧热，再用油润一下，这样煸炒肉块时不会粘锅，做起来更轻松。

煸炒到肉块各个面有些焦黄之后，锅里就会出现一些油脂，这时把肉块盛出，油脂倒另一个碗里，这样做出的红烧肉就不那么油腻了，而且经过煸炒吃起来更香，这就是炖前要做的第二步，没有做过的朋友一定要试一下，看看效果。

二、看看具体步骤

准备一块层次分明的五花肉，肉的好坏决定最终口感，尽量挑选好，挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否新鲜，和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多，那么不建议买，处理起来太麻烦了，要是处理不好，不仅看起来不舒服，吃起来也难受，还会有腥味。

有些短小的猪毛不好处理，可以把锅烧热，再把猪皮烫一下。

肉块切好放进锅内焯水，加生姜料酒，煮开去浮沫，捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油，倒入肉块煸炒，小火煸出油脂，盛出肉块。

另起锅将糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油，加热到五成热，将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。

再将肉块倒进锅内翻炒，加入糖色翻炒上色，接着加入足量开水，一次加够，放入葱段、生抽，盖盖子大火煮开，再小火炖到肉块软糯。

最后取出煮烂的葱段，加食盐大火翻炒收汁，一直收到汤汁浓稠即可。

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