大厨教你红烧肉的正宗做法

观点1：第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉切成1厘米见方；2、锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色.

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈黏稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅.; 观点2：主料

五花肉500克

辅料
上海红烧酱油
30g
冰糖
20克
味精
3g
植物油
45克
食盐
1勺
花雕
500g
大葱
1根
白糖
50g
姜
1块
料酒
1勺
秘制红烧肉的做法
1.
选上好猪五花肉，千万别买注水肉，洗净晾干水份，炒锅上火，烧干水气，肉皮朝下，整块入锅，烤至皮肉紧致，微黄，出锅洗净，切三厘米见方小块，备用。

2.
锅入少许植物油，加生姜煸炒，下入肉块，中火煸炒五分钟，至微微出油，肉色微黄，入花雕500克，烧大约5分钟至酒烧干，加入冰糖碎，炒至微黄上色，火不能太大，以免炒糊，加上海红烧酱油，炒至定色，从锅边加入清水，淹没肉块，加一根大葱，加盖，中火烧制半小时。

3.
加绵白糖，味精，大火收汁，至汤计浓稠，发亮，起锅装盘，一盘地道的上海本邦红烧肉烧制完成。浓油赤酱，超赞！

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