清蒸鱼怎么做_美食特产问答

观点1：清蒸鱼

〖主料〗草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的紫魅梦魇餐饮温馨提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌; 观点2：菜品介绍编辑

[1]
清蒸鱼
菜品特点
鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼~~呵呵)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
好了，现在开始介绍清蒸鱼的做法。配方要求鲈鱼，当然你要是更喜欢其它的鱼的话，也可以使用其他种类的鱼来代替。
1. 成份:
新鲜的鲈鱼，洗净，抹干
葱切碎
1汤匙生姜
2汤匙油
海鲜酱油
几片姜片
葱段
盐
蒸鱼豉油
海鲜酱油是一种化合物，酱油，海鲜烹饪中使用。您还需要：
豆豉
深色酱油和普通酱油
蚝油
2茶匙糖
1汤匙水
1茶匙料酒。
上面的材料小火煮一下，直到被减少到3汤匙的酱就可以了，将所有材料混合。再煮约4分钟。
2. 清蒸鱼的做法详细步骤
1. 按车型一样在鱼每一侧切几口。向切口内外加点盐。
2. 准备好盘子，底部放姜片和葱段。这样可以使得下面的鱼受热分布均匀。
3. 将鱼放到蒸汽中蒸7至8分钟。如果你的是一条大鱼，你需要蒸更长时间。此外，要记得用大火蒸。
4. 取出鱼，此时你应该可以看到鱼的眼睛都是冒出来而且鱼鳞应该是开放的。如果有水太多，沥干多余的水。
5. 加热烹调油，直到它变得非常热。然后倒在鱼的上面，加一些海鲜酱油，姜丝和葱段。倒入热的烹调油在上面。

2做法编辑
做法一
制作食材
原料
（各种）鱼一尾

清蒸鱼
辅料[1]
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程[2]
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少

制作材料(11张)
许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，

清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

清蒸鱼
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
做法五
工艺：蒸
类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜
制作食材
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

制作流程
1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
制作提示
鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。
做法六
制作食材：
鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作流程：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。[3]
做法七
制作食材
鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜适量，小葱适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒 2汤匙，植物油少许
制作流程
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

清蒸桂鱼
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
清蒸鲈鱼/更多做法
对于新鲜的鱼类，我最喜欢的做法就是清蒸，感觉清蒸最能吃出鲜鱼的鲜美味道。蒸鱼要水开再放鱼进锅，蒸的时间不用太长，不然鱼肉会老。一般来说，1斤左右的鱼最适合清蒸，如果整条的话，大概需要8分钟左右，如果划了花刀的，就大概需要5~ 6分钟即可。倒掉盘子里的汤汁，淋上蒸鱼豉油或者鲜味汁，再浇水热油，真的是非常美味。

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