做红烧肉怎么软糯不油腻？

观点1：要说红烧肉的做法，那方法至少能有几百种，由于用料的不同，做出的味道也是各有千秋，怎样做软糯不油腻，接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：

五花肉

油、白糖、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、葱、姜

1.五花肉洗净切小块，葱切葱花，姜切片。

2.起锅倒水，切好的五花肉凉水入锅，大火烧开，撇取浮沫捞出肉洗净备用

3.起锅倒油，凉油倒入白糖，小火炒糖色，要不停搅拌以免糊底后味发苦。

4.等糖融化倒入肉块，快速翻炒上色。

5.转大火加入清水，淹没肉块就行，放入八角、花椒、香叶、桂皮、姜片。

6.大火烧开炖20分钟，转小火放盐调味，慢炖20分钟左右。

7.想吃带汤的就可以出锅了，想干一点就大火收下汁。

8.撒上葱花，出锅装盘。

9.还可以自己煮点青菜搭配盘底，漂亮又美味。

红烧肉是一道大众家常菜是中国的传统美食代表作之一，一块红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，肥肉肥而不腻、肉质滑嫩又软糯香甜，这就是红烧肉美味的特点，这样的一道红烧肉想必你看了都会流口水了。

而制作红烧肉挑肉也是很主要，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，搭配香料炖出来的红烧肉才色香味浓，要想制作出软糯不油腻的红烧肉其中的技巧是很多的，看完我这篇的文章你就懂了。

【所需食材】：五花肉500g、陈皮10g、桂皮20g、八角3个、香叶4片、山楂两小块、生姜、香葱、料酒、冰糖、酱油、老抽。

【制作步骤】

1. 五花肉清洗干净切成2cm大小的肉块，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入适量的料酒，等到肉质浸泡发白血水已经去除，然后捞起备用。

2. 锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干净，然后控水备用。

3. 起锅烧油，锅中留有少许的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒几下等到油温上来了转为小火煸炒，爆出多余的油，这样吃起来没那么油腻，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另装一盘。

4. 另起净锅，然后加入少量的底油，加入约7小块的冰糖，小火炒让冰糖熔化，等到熔化的糖已经开始冒泡变成枣红色，色泽慢慢变的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂锅中，然后倒入清水水要末过五花肉（清水要一次加够），加入陈皮、桂皮、八角、香叶、山楂、生姜一起大火煮开转小火撇去浮末，然后加入葱结、酱油，盖上锅盖小火煮约50分钟。煮制过程中要搅动五花肉防止粘底。

5. 煮50分钟后肉质已经变的松软，然后加入3小块冰糖、少许盐、加入老抽调整下颜色，大火收汁，等到汁水变的浓稠就可以了，出锅前把香料挑出即可出锅

6. 做出来的红烧肉如果觉得肥腻可以在盘下垫一层蔬菜可以把多余油分吸收。

1. 五花肉切好泡冷水是为了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以让料酒渗透到肉质纤维中减少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒过程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉质要煸炒至金黄色，爆出来的肥油要倒出来，这样可以减少肥腻使肉质更香。

3. 煮五花肉建议用砂锅煮，因为砂锅的导热性能更好，而且受热更均匀，可以让肉质更容易入味，更易软化。

4. 红烧肉讲究原汁原味，清水要一步加到位加够，水多了会变得味淡，水要末过五花肉，中途加水会影响菜的味道。制作过程中一定要小火煮，两头用大火，中间用小火，这就是做红烧肉的关键。小火煮才可以让香料味道慢慢渗透到肉质内部，这样煮出来的红烧肉味道才更好。

5. 当红烧肉变得松软时一定要大火收汁，汤汁不要收得过少，到达一定的浓稠度就可以了，这样做出来的红烧肉色泽更明亮看起来更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡达到这样的效果。

1. 为什么香料中要加入陈皮和山楂？

答：加入少许陈皮是因为陈皮带有独特的香味和甘味，这些味道在煮制过程中会被肉质全部吸收，可以起到提香、去腥、解油腻的作用，这样做出来的红烧肉带有少许的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陈皮不能加的太多了，太多会发苦的，一斤加入约10g就行。

加入山楂是因为山楂可以让肉质更快变得酥软，山楂味酸性食物含有多种有机酸，这些有机酸可以让肉质更易软化，而且可以消腻的作用，但是不要加过量了这样会影响味道，一斤五花肉加入约8g即可。

2. 在炒糖色的时候肉质已含有糖分，为什么最后还要加入冰糖？

答：刚开始炒制糖色是为了给五花肉上色，而且表面的糖分可以让五花肉在煮的过程中可以让肉质变得更松软，减少油腻感。

而在最后大火收汁的时候加入冰糖是为了在煮的过程中使汤汁变的更浓稠，而且看起来更明亮，还可以增加肉质甜香的味道，但是也不能加入过多了，要控制好量。

3. 为什么我做出来的红烧肉是苦的？是哪里出了问题？

答：做出来的红烧肉发苦主要是有两点：①、炒糖色用的火力不对，炒糖色的时候一定要用小火这样更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，这样做出来的五花肉会带有苦味、焦味。

②、香料放的量不对，陈皮、桂皮、香叶这几种香料放的太多也会发苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

红烧肉软糯不油腻虽然好吃，但是也不能吃的太多了，因为猪肉中胆固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂较高人群不宜多食。

这就是红烧肉的制作方法，学会这些烹饪技巧你可以做出软糯味浓不油腻的红烧肉。

1）首先要选用肥瘦相间的五花肉，五花肉不用去皮，洗干净后全都切成2厘米大小的小方块。

2）然后再切点葱段和生姜片一起放进肉碗里。接下来把切好的肉放锅里焯水，一定要冷水就下锅，焯水的时候要加点料酒进去，而且不要盖锅盖，不然肉里的腥味散发不出去。锅里水烧开后煮10分钟左右就可以关火捞出来。捞出来后要再次清洗下，沥干水份备用。

3）锅里不用倒油，刚才沥干水份的五花肉倒入锅里干炒一下。这一步很关键，因为在煸炒五花肉时，尽量不要放油，因为肉里面本身就会出油的，如果放油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

4）把肉里的油煸炒出来一部分就可以，切记不要完全把肥肉里的油煸炒出来，不然的话做出来的肉比较干。

5）煸炒过的肉盛入碗里备用，用刚才煸炒出来的油加入冰糖炒糖色，一直把冰糖炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，顺着锅边加入一点水进去搅一搅，糖色炒好后倒入碗中备用。

6）准备八角、香叶、红尖椒、桂皮、生姜片，锅里不用倒油，把这些香料倒进去炒一下炒出香味，然后把肉倒锅里翻炒，加入少量的生抽和几滴酱油，再把刚才炒的糖汁倒进去翻炒。

7）加入是适量清水，水刚好淹没肉即可，盖上锅盖大火烧开，转小火炖半个小时，在炖的过程中间往锅里加入适量的盐和一小勺白糖搅拌均匀，然后盖上锅盖转大火收汁，即可出锅。

就步骤而言，简单概括起来就是：一焯、二煎、三上、四烧 ——焯水除杂味，煎香可去油，上糖出甜香，烧制看时间。

特别是烧制这一步，小火慢烧一定要控制好，时间过多过少都会影响口感。这样做出来的红烧肉，色泽红亮，味道香甜适口、肥而不腻，口感入口即化，老少皆宜！五花肉 500g / 姜 3片 / 葱 2根

生抽 2大勺 / 老抽 1大勺 / 黄酒 2大勺

冰糖 2大勺 / 油适量 / 水适量 / 熟白芝麻适量

五花肉切块洗净，姜切片，葱切段。将五花肉焯水后捞出，沥干备用

如果怕浮沫太多可以再冲一下水3. 锅里放入少许油，油烧热后，放入五花肉煎香，盛起备用。

锅中加入冰糖和适量水，翻炒化开。

炒到糖出现红褐色后，倒入五花肉煸炒均匀。

加入没过肉块的温水，大火煮开后放入葱姜、黄酒、生抽、老抽。

然后盖上盖子，转小火慢烧45分钟左右，其间要翻炒几次。

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。

最后可以撒上一点白芝麻，红烧肉就完成啦！

红烧肉的营养很丰富，而且还有滋阴润燥的功效。虽然看起来油亮亮的，但偶尔吃一下还是极好的。

原料：

五花肉，小茴香，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大蒜子，大葱姜

制作方法：

1、下面先把五花肉从中间切开，先去除肉皮表面的猪毛，锅上火烧热，下入五花肉烫皮，肉皮烫成微黄色即可，在家操作这是去除猪毛最简单快速的方法。

2、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。

3、锅内加入清水，冷水下入五花肉汆水，再加入适量料酒去除异味，水开后煮一分钟左右，把五花肉倒出控水，并用清水冲去上面的浮沫。

4、锅内加水下入冰糖，然后调小火，把糖熬化，勺子要不断的搅动，加速冰糖融化，随着温度增加水份会慢慢的散发，糖液会由黄颜色变长深红色。

5、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。

6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒，在加少许清水，水要淹没五花肉，再加入料酒去除异味，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味。

7、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。

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