老年饮食营养_美食特产问答

观点1：老年人营养食谱标准

1、老年人营养食谱标准:补钙
豆腐炖鱼
豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

芝麻酱拌菠菜
芝麻酱是钙的“宝库”,每100克含钙870毫克,高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜,香而不腻,是完美的补钙凉菜。
紫菜腐竹汤
钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一,而紫菜被称为“镁元素的宝库”,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配。
2、老年人营养食谱标准:解毒
瘦肉甲鱼
主料:甲鱼250克。辅料:猪肉(瘦)50克,土茯苓100克
制作方法:将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净,土茯苓与瘦肉切块,将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内,加入适量水,隔水蒸炖2小时即成。
解毒,适合乳腺癌患者使用,甲鱼可解毒散结。甲鱼含动物胶、角质蛋白等营养成分,是进补的上品,此菜适合乳腺癌患者食用,虚胖、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼,否则易引起肠胃不适。患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。
3、老年人营养食谱标准:养肝
枸杞子兔肝汤
材料:枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各物分别洗净,药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量为3-4人用。
中医认为,春养肝。枸杞子、兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效,为暮春时的养生,且汤气味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女贞子均为性平的养肝类中药,女贞子稍微带苦,但更有强腰膝的功效。因而此汤还对老年体衰或未老先衰,腰酸脚软,头发早白十分有益。
老年人如何健康科学饮食

1、吃得少
俗话说:饭吃八分饱,少病无烦恼。意思就是说呢,每餐不要吃的太饱,要给肚子留个两分的空间。澳大利亚研究发现,如果人类时常保持两分饥饿,其寿命将增长20%~30%。
2、不要吃宵夜,而且晚饭不要吃太晚
晚上宵夜或者吃了难消化的食物会增加血液中的脂肪含量。
3、少吃盐多喝水
食盐即氯化钠,摄入过多危险系数大。每日盐摄入量低于3G的人群平均血压低,且随年龄增加也无明显上升的迹象。此外,应多喝白开水,以促进新陈代谢和机体内毒素的排泄,不爱喝水的人血粘稠性高,进入中年后易发心脏病。

4、多素少荤
大量的摄入高脂食物,特别是畜肉、蛋黄、奶油、动物内脏等,都会提升体内的胆固醇、甘油三酯的水平,导致高脂血压和动脉粥样硬化。多吃些蔬果、鱼肉、豆制品,反而更能健康身体。
老年人适合吃什么水果

草莓:草莓富含维生素和果胶物质,防治动脉粥样硬化,冠心病,脑溢血有很高临床价值,对高血压有一定功效。

猕猴桃:猕猴桃含十七种以上氨基酸、果胶、鞣酸、柠檬酸、黄酮类物质,含多种微量元素、维生素,尤其Vc和硒含量丰富,长期食用,可降血压、血脂等症。猕猴桃汁治疗高血压、心绞痛、心律不齐,预防缺血性脑血管病,脑动脉硬化。
梨:梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于冬季发热和内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼、大便燥结症较为适宜。医学研究认为,梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者,如有头晕目眩,心悸耳鸣者,经常吃梨,可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素,有保肝和帮助消化的作用。
芒果:老人吃芒果是很好的一种选择,不但能享受到香甜的美味,还能吸收多种对身体有益的营养成分,能延缓衰老,也能提高身体抗病能力,同它还具有良好的止咳和吐功效,对提高老人的身体健康水平有很明显的好处。; 观点2：老年人营养食谱标准:补钙

豆腐炖鱼

豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

芝麻酱拌菠菜

芝麻酱是钙的“宝库”,每100克含钙870毫克,高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜,香而不腻,是完美的补钙凉菜。

紫菜腐竹汤

钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一,而紫菜被称为“镁元素的宝库”,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配。

2、老年人营养食谱标准:解毒

瘦肉甲鱼

主料:甲鱼250克。辅料:猪肉(瘦)50克,土茯苓100克

制作方法:将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净,土茯苓与瘦肉切块,将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内,加入适量水,隔水蒸炖2小时即成。

解毒,适合乳腺癌患者使用,甲鱼可解毒散结。甲鱼含动物胶、角质蛋白等营养成分,是进补的上品,此菜适合乳腺癌患者食用,虚胖、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼,否则易引起肠胃不适。患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。; 观点3：由于老年人的生理变化，其营养、吸收功能以及机体代谢机能均有不同程度的衰退，因而对饮食营养也就有特殊的需要，但营养平衡仍是老年人饮食营养的关键。营养膳食平衡对老年人来说，一定要结合自身机体的内在环境建立适合自身特点的平衡关系，并在长期生活中产生良性反应，即建立起适合老年人生理特点的良好饮食习惯。

老年人营养平衡总的原则是热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不多；动物脂肪少；糖类少；维生素与矿物质充足。可以归纳为三低(低热量、低脂肪、低糖)、一高(高蛋白)、两充足(充足的维生素和矿物质)，还要有适量食物纤维，这样才能维持机体营养平衡。老年人每天所需热量，以维持机体的热能平衡为宜。老年人生活安定，体力消耗少，基础代谢下降，能量支出减少，所以，对老年人就要控制能量，使能量摄入与支出保持平衡。一般认为60岁以上老年人每日热能需要量，男性为1600～2000千卡，女性1400～1700千卡。根据营养学家的测定，老年人膳食中，糖类、脂肪、蛋白质的平衡比例，一般为5：1.5：1.2较好，即所占比重：蛋白质为13％，脂肪为19％，碳水化合物为68％。在一日热量分配中，早餐应占总热量的30％，午餐应占40％，晚餐应占30％比较适宜。如果营养不足，热量过低，可导致消瘦，降低身体对疾病的抵抗力。如果膳食热量供给高于机体热能消耗，就会出现体重增加，身体肥胖，易患高血压、糖尿病、动脉硬化、痛风、胆结石、免疫性疾病以及癌症等。

老年人应补充足量的优质蛋白。老年人体内的蛋白质常处于消耗大于合成，体内蛋白质的代谢以分解为主，对蛋白质的消化吸收利用差，因此，要求供给的蛋白质应能维持氮平衡及满足机体修补组织的消耗。一般老年人每日每公斤体重摄取l～1.l克蛋白质，约60～80克，即能满足需要。但由于老年人对必需氨基酸的需要量有所提高，因此，要求有一部分生理价值较高的优质蛋白，主要从动物蛋白质(肉、鱼、蛋、奶)和豆类中摄取，并注意食物多品种搭配，以提高蛋白质互补作用。

由于老年人对脂肪的代谢减退，且活动量少，因此应减少脂肪的摄取量，脂肪能量占总能量的20％～25％为宜，一般摄入30～40克脂肪即可满足，而且宜吃含不饱和脂肪酸多的植物油。少吃动物油，动物油虽也是维持机体健康的重要营养物质之一，但过多的食用，对老年人健康不利。植物油中，如橄榄油、花生油、菜籽油，其单价不饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量接近，长期食用对胆固醇与动脉粥样硬化无明显影响。植物油中玉米油、米糠油、大豆油、芝麻油、向日葵籽油等含较多的多价不饱和脂肪酸，不少研究成果表明，这些植物油可增加胆固醇的分解和排泄，影响胆固醇在体内重新分布，有降血胆固醇、阻止动脉粥样硬化的作用，所以，老年人最好食用上述植物油。老年人所需的亚油酸等不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持适当比例，一般以1.25：1为宜。老年人要适当控制含胆固醇高食物的摄入，一般每日胆固醇摄取量宜为300毫克。老年人应低糖。糖类是人体主要供热营养素。膳食中宜采用多糖类，如日常主食中的大米、面粉、豆类、薯类等食物中都含有糖，少用单糖，防止因糖摄入量超过平衡点。老年人每天主食控制在300～350克，基本上就可满足机体的需要。不宜过多吃糖类及甜食，这不仅是因为老年人糖耐量差，而且由于老年人胰腺功能减退，糖类过多会增加胰腺负担，诱发糖尿病。另外，因为糖使肝脏合成脂类的作用增强，易引起胆固醇、低密度脂蛋白增高，特别是蔗糖、果糖在机体内比葡萄糖更容易变成脂肪。因此，吃糖过多，不仅容易肥胖，还会使动脉硬化。

老年人还要摄入充足的维生素。一般来讲，老年人最易缺乏维生素B1、B2、B6和维生素C。老年人随着年龄的增长，血液中维生素B6含量愈来愈少，维生素C贮藏量比青年人也少，尤以吸烟、嗜酒者更易缺乏维生素C。因此老年人要有意识地补充摄入富含维生素的食物。

老年人还要保证有足够无机盐的摄入。老年人最易缺乏的无机盐类主要是钙和铁。进入老年后，由于机体的新陈代谢功能减弱，饮食量逐渐减少，肠吸收钙的能力下降，加上老年人肝、肾功能衰退或发生病变，户外阳光照射少，机体合成维生素D的功能低下，因而老年人容易缺钙。根据我国营养学会修订的推荐量，老年人每日对钙的摄入量应为800毫克，更年期及更年期以后的妇女每天应摄入1200～1500毫克，65岁以上妇女每天为1500毫克。补钙主要靠食物，含钙较为丰富的食物主要以牛奶和乳制品含钙量高，质量好，吸收率高，其次是各种豆制品和新鲜蔬菜，特别是绿色蔬菜钙的含量较高，还有小虾皮、带鱼、骨头汤等。另外，老年人常出现缺铁性贫血，主要是老年人造血功能衰退，血红蛋白含量降低，以及从膳食中摄入的铁不足或吸收不良所致，所以，老年人应多吃含铁丰富的食物，以及增加维生素和适量动物性食物的摄取，以利铁的吸收。

老年人还要注意微量元素的摄取。微量元素缺乏对老年人健康影响较大。目前认为老年人味觉下降、嗅觉减退和视力不足均与缺锌有关；铜元素缺乏容易导致老年性骨质疏松症和老年性贫血；硒的缺乏可导致癌症，有致癌作用的硝酸盐和亚硝酸盐容易在缺钼的土壤里生长的农作物中聚积；铬摄入量不足，就会导致糖耐量降低，血糖异常升高，人体内含铬量随着年龄增长而减少，老年人易缺铬，应注意补充。

老年人还应补充适量的食物纤维。因为老年人胃肠功能减弱，分泌液减少，最易发生便秘。如果膳食中保持适量的食物纤维，可刺激肠蠕动，促进消化液分泌，有利于粪便排出，预防老年性便秘。此外还可降低胆固醇，预防高血脂、动脉硬化、糖尿病的发生，但也不宜摄取过多。; 观点4：老年饮食营养根据老年人的饮食习惯选择食物和烹制方法，适当补充蔬菜水果，经常调换口味，促进养老院老年人的食欲。

特点

（1）食物的搭配
为老年人选择食物原料要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道鲜美；营养素要全；供给优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量含钙、铁的食物；主食也提倡米、面和杂粮混食；副食注意控制盐和腌制食物的摄入。
（2）选择的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下。因此，蔬菜要切面；肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断；尽量使用清蒸或炖煮、红烧的方法；少吃油炸、烧烤等比较硬的不易消化的食物。
（3）为吞咽困难的养老院老年人烹制食物
为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软；食物制成粘稠度高的状态。
（4）食物宜清淡少盐
健康的老人每日的摄入盐量应在10g以内，以减少高血压、心脏病的发病率。
（5）食物须有较丰富的膳食纤维
膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，并可防止粪便在肠内滞留，对预防养老院老年人便秘和肠道肿瘤的发生有一定的作用，蔬菜、水果和粗粮中含有较丰富的膳食纤维。

促进食欲

1）建立良好的进餐环境
2）养老院护理员应采取正确的进餐姿势
3）食物的温度要适宜，防止过热的食物造成口腔黏膜的损伤、过热的食物导致胃肠不适，夏季不宜给老人喝过多的冷饮。
4）护理员应征求老人对食物的种类、烹饪方法、就餐环境等方面的建议和意见，及时更改。
5）护理员应协助老人每天进行必要的身体锻炼和活动，促进胃肠道的消化和大便的畅通，多和老人说话，保持心情愉快的状态下进餐。; 观点5：老年人的饮食一定要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道鲜美；营养素要全；供给优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量含钙、铁的食物；主食也提倡米、面和杂粮混食；副食注意控制盐和腌制食物的摄入。
选择的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下。因此，蔬菜要切面；肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断；尽量使用清蒸或炖煮、红烧的方法；少吃油炸、烧烤等比较硬的不易消化的食物。
为吞咽困难的养老院老年人烹制食物
为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软；食物制成粘稠度高的状态。
食物宜清淡少盐
健康的老人每日的摄入盐量应在10g以内，以减少高血压、心脏病的发病率。
食物须有较丰富的膳食纤维
膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，并可防止粪便在肠内滞留，对预防养老院老年人便秘和肠道肿瘤的发生有一定的作用，蔬菜、水果和粗粮中含有较丰富的膳食纤维。
食物的温度要适宜，防止过热的食物造成口腔黏膜的损伤、过热的食物导致胃肠不适，夏季不宜给老人喝过多的冷饮。
护理员应征求老人对食物的种类、烹饪方法、就餐环境等方面的建议和意见，及时更改。; 观点6：（1）食物的搭配
为老年人选择食物原料要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道鲜美；营养素要全；供给优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量含钙、铁的食物；主食也提倡米、面和杂粮混食；副食注意控制盐和腌制食物的摄入。
（2）选择的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下。因此，蔬菜要切面；肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断；尽量使用清蒸或炖煮、红烧的方法；少吃油炸、烧烤等比较硬的不易消化的食物。
（3）为吞咽困难的养老院老年人烹制食物
为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软；食物制成粘稠度高的状态。
（4）食物宜清淡少盐
健康的老人每日的摄入盐量应在10g以内，以减少高血压、心脏病的发病率。
（5）食物须有较丰富的膳食纤维
膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，并可防止粪便在肠内滞留，对预防养老院老年人便秘和肠道肿瘤的发生有一定的作用，蔬菜、水果和粗粮中含有较丰富的膳食纤维。; 观点7：老年人的营养健康要科学匀称，每日的摄入量要均衡。对营养价值要求比较高。细粮少吃。口味要清淡。每日三餐要定时定量。少吃多餐。; 观点8： 1、蛋白质。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白质含有丰富的氨基酸，并且数量充足、比例合适、易于消化、适于老年人食用。按照我国饮食情况，老年人蛋白质的需求量一般为每千克体重1克，占饮食总热量的百分之十二至百分之十四，如果食用量过多，会增加肾脏的负担；
2、钙。食物中，牛奶、酸奶、奶酪是公认的补钙佳品，乳糖不耐受的人可以选择酸奶。补充剂中，碳酸钙等无机钙性价比最高，氨基酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机酸类钙盐吸收利用率略高；
3、铁。补铁的最佳食物是富含血红素铁的肉类和动物内脏，其中牛肉的铁含量较高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是补铁的好食物。值得提醒的是，果蔬中富含的维生素C可以促进铁吸收，因此补铁是最好将肉类、谷类、果蔬同食。需要强调的是，贫血不代表一定缺铁，也可能由于慢性病或缺乏维生素B12、叶酸导致，因此老人贫血要先查明病因。
营养对于老年人是非常重要的，尤其是对老年痴呆患者更加的重要，老年人应该适当限制热量摄入，每天的摄入量应该和他的消耗的热量保持一个平衡，营养物质要丰富，尤其是蛋白质的需要量要满足，因为蛋白质缺乏会增加脑卒中的发生率，对于大脑功能危害是很大的，是形成老年痴呆的一个危险因素之一。
除此之外，维生素也十分的重要，人体衰老以及大脑老化的种种表现与维生素缺乏有着密切的联系，现在已经证实老年痴呆的发病和维生素b12以及维生素e缺乏有关系，因此保证充足的维生素对预防痴呆有着积极的作用。; 观点9：老年饮食营养根据老年人的饮食习惯选择食物和烹制方法，适当补充蔬菜水果，经常调换口味，促进养老院老年人的食欲。

老年饮食营养膳食推荐
老年人要少量多餐细软，预防营养缺乏、主动足量饮水，积极户外活动、延缓肌肉衰减，维持适宜体重、摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。

老年饮食营养要注意的事项。
（1）食物的搭配
为老年人选择食物原料要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道鲜美；营养素要全；供给优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量含钙、铁的食物；主食也提倡米、面和杂粮混食；副食注意控制盐和腌制食物的摄入。
（2）选择的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下。因此，蔬菜要切面；肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断；尽量使用清蒸或炖煮、红烧的方法；少吃油炸、烧烤等比较硬的不易消化的食物。
（3）为吞咽困难的养老院老年人烹制食物
为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软；食物制成粘稠度高的状态。
（4）食物宜清淡少盐
健康的老人每日的摄入盐量应在10g以内，以减少高血压、心脏病的发病率。
（5）食物须有较丰富的膳食纤维
膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，并可防止粪便在肠内滞留，对预防养老院老年人便秘和肠道肿瘤的发生有一定的作用，蔬菜、水果和粗粮中含有较丰富的膳食纤维。

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