街上卖的葱花大饼做法窍门

观点1：家常大饼好多种，就说我自己经常做的吧，普通面粉到盆子里，倒入温水拿筷子搅拌然后用手和成面团软软的，开始准备葱花切碎，案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行，用刀割一块面团放案板上开始用擀面杖擀成大薄片抹油（我抹的植物油听说抹猪油更好吃），然后撒盐和十三香或者五香粉（十三香和五香粉不喜欢可以不放），撒碎葱花，然后撒一层薄薄的面粉（不要撒太多啊三个一捏面粉撒均匀，其实撒不撒面粉都行，我是习惯了听说是擀的时候不漏油还起层），开始从最下面卷起来，卷起来后是长条再捏住左边的开始往右面卷，卷成一个圆团，然后圆团上下少撒点面粉，开始有擀面杖擀成圆饼，然后电饼铛上倒油热了放上去就行了; 观点2：葱花大饼，相信大家都挺熟悉的，这是人人爱吃的一种面食，因为葱花饼的做法比较多，有的朋友是把葱花和面粉揉成一个面团，还有的朋友是把面团和葱花分开，每种做法不同，葱花饼的口感就不一样！每次做葱花饼的时候，是先揉面团，把葱花铺在面皮中卷起来，这样做出来的葱花饼，暄软又劲道，而且层次比较多，家人百吃不厌，接下来，就把葱花饼最详细的做法分享一下给大家！

【食材】：面粉、葱花、酵母、食用油、食盐。

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【具体的做法】：

葱花饼

准备面粉1斤，加上酵母5克搅拌一下，再加上适量的温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团醒发至2倍大，利用醒面的时间，把小葱切成葱花备用。

葱花饼

下面把醒好的面团取出来，先揉搓出空气，再搓成长条，切成大点的剂子，先取出一个剂子，擀成圆形面皮，抹上一层熟油，撒上点面粉、食盐、葱花，从一端往上卷起来，从一端往上卷起来，把收尾处按压在下面，盖上一层保鲜膜，醒发5分钟。生胚醒发好后，擀成圆形面皮，放在预热好的电饼铛里烙，大约烙5分钟，两面金黄出锅。

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葱花饼

【小贴士】

第一：和面的时候，要记得加上酵母，做点发面葱花饼，吃起来更容易消化。

第二：把剂子擀成薄面皮，先抹上一层油，撒上点面粉，是为了增加层次，加上食盐增加咸味，加上葱花，增加葱香味。

第三：做好的生胚不要直接上锅烙，应该醒发5分钟左右，这样做出来的小饼，会更加暄软劲道。; 观点3：不用揉面也能做的葱花大饼

【所需食材】：面粉、温水、酵母粉、葱花

【所需工具】：电饼铛 / 平底锅

【制作步骤】：

1、和面

250克面粉、2克酵母粉、200-220克温水搅拌成细腻粘稠的面糊，一开始的时候会比较难搅拌均匀，心急吃不了热豆腐，多搅拌一会面糊就会变得很细腻光滑了。搅拌好之后盖上保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。

天冷了，酵母可以在我这个基础上多放1克。

建议大家在烤箱发酵，功能调到"常温"即可；也可以在温水锅里发酵，注意水温不要太高了；或者在温水盆里发酵也是可以的。

如果发酵过度了，取一小勺碱面用热水化开，揉进面团里面这样可以中和面团的酸味；或者直接切成剂子做成老酵也是可以的。

2、排气

面糊发好之后体积明显的变大了，我们需要把酵母粉发酵过程中产生的气体排出去，面糊特别粘手，我们借助筷子搅拌排气即可。

3、加调料

排好气之后在面糊里加一些葱花、盐搅拌均匀，大家按照自己的口味来调就可以，放一些五香粉或者其他的蔬菜丁都是可以的，或者是加个鸡蛋进去也是个不错的选择哦。

刚开始的时候可能会比较难搅拌，大概两分钟左右就可以差不多了，能搅拌的很细腻光滑。

4、烙饼

这时候我们需要准备两个干燥的小碗，在碗底刷一些食用油防粘，取出来适量的面团盛在碗里面，如果你要烙一张大饼的话就不需要借助小碗了。电饼铛或者平底锅充分预热好，中小火预热再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。把面糊倒进去借助铲子整理成自己喜欢的形状，表面再薄薄的刷一层油锁住饼的水分，盖上盖子烙到底面定型变色后翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就可以出锅了。

电饼铛或者平底锅一定要充分预热好之后再刷油，可以把手掌放到锅上面掌握以下温度。没有预热好之后就下锅开始烙，烙的饼不会那么柔软而且蓬松度也不是很好。

锅里的油不要刷的太多了，不然整理饼形状的时候会打散。

注意事项

1、面粉不同，含水量也是不一样的。大家要根据自己的面粉含水量来适量添加温水。水的温度不要太高了，稍微有一些温温的就可以了。

2、烙饼刷油不要太多，不然吃着会很腻。

3、这个面糊一定不要下手，要用筷子或者铲子来辅助完成烙饼的工具。

4、热锅凉油烙饼最好吃，一定要记住这一点哦。; 观点4：今天要分享的是家常做法，没有很复杂的过程。采用的半发面的做法，这种半发面做出来的大饼子口感筋道一些，但又不失柔软。除了口感上有些变化外，半发面还真是省不少时间。所谓半发面就是没有发透的面，也可以这样理解，就是发酵到一半的面。

这道葱花大饼层次非常丰富，是咸口的，吃起来暄软咸香，葱香浓郁。做这个如果会发面做起来就非常简单，如果不会那就仔细地看了。除此之外没有多大的难度，揉面-发面-擀面-整形-下锅。整形是为了有丰富的层次，起来口感很丰富，别有一番滋味。虽然看起来好像很复杂，在动手做的时候就觉得简单易上手，下面就来分享这道家常葱花大饼的做法。有喜欢的亲们一定要试试了。做好放着，饿的时候就拿来吃，这个最大的特点就是凉了也不发硬，想吃热的就再放锅里加热一会就可以。

【所需材料】

600克面粉，3克酵母，温水370毫升，三段葱段（炸葱油），一小把花椒（炸葱油），少许胡椒粉。

稀油酥：50克面粉，80克葱油

【制作步骤】

1.600克面粉、3克酵母放入盆中。温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成大面絮状。

2.下手揉成偏软的面团，这样烙出来的饼才好吃，会更软。盖上盖子饧发20分钟。

3.准备点葱白段，切成长段。

4.起锅倒入80克油，下入葱段跟花椒，炸至葱段焦黄。捞出花椒跟葱段，葱油就做好了。

5.碗中放入50克面粉，把刚才的葱油倒进去，搅拌均匀，稀油酥就做好了。

6.面团半发面就好了，内部有气孔，但是不完全发酵好，看到体积变大了一倍左右即可。

7.案板上撒多点粉，面团揉搓一下。搓成长条，分成三段。

8.取一份面团，整理圆润。再用擀面杖擀成长方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。

9.在面上抹一层稀油酥，用刮板刮均匀。再撒点葱花跟胡椒粉。不喜欢胡椒粉可以换成花椒粉。

10.用刀在中间切一刀，不要切通了。另一边开始往上折。

11.转角处往对边折过去。

12.再往下折，折成一个生坯。再把侧边的开口处捏闭起来。

13.把四个突出的边角挤进去，用手团团圆。再用擀面杖擀成圆形面片。厚度0.5厘米左右就可以。

14.起锅刷点油，油热下入生坯。小火开始烙，盖上盖子先烙2分钟。定型后就给它翻个面。

反复翻面多次，直到两面金黄，按压饼面会快速回弹就表示内里熟透就可以出锅了。

15.全部按照上面的步骤做好就可以了，非常的香，又暄软，吃着一点都不油腻。; 观点5：背景墙面是淡黄色的，这样的角度拍出来的大饼看起来也黄黄的，实际上人家可是白白的喔。放上葱花和盐做成咸口的大饼松软、咸香、有嚼劲，很好吃滴。

工艺：烙
口味：葱香味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉300克、细香葱适量、酵母(干)1小匙、水170克、食盐5克、芝麻20克
烹饪步骤：
1.将干酵母溶解在水中，搅匀，静置3分钟，倒入面粉中，和成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜发酵
2.发至2倍大，取出，放案板上再次揉匀

3.擀开成方形面片，撒上盐抹匀，用手稍微压一压，撒上细香葱花抹匀。用刀切成如图所示，注意不要切断
4.(从左侧开始)将左下的面片盖向中间

5.将左上的面片盖下，折好后盖向中间的面片

6.将中间下部的面片盖上，上部的面片盖下
7.折好后再盖向右面的面片，下部的面片盖上，上部的面片盖下(语言组织能力很差，还是看图吧，比较直观)

8.全部折好的面片边缘捏合，整成圆形，擀开成大饼生坯，约1.5厘米厚，盖上保鲜膜松弛20分钟

9.电饼铛加热好，大饼表面刷少量水，撒上黑芝麻(没有芝麻就算了)放入电饼铛中，轻轻合上盖子，中间翻面2次烙至两面黄色成熟即可
10.烙好的大饼切开食用; 观点6：北方人喜欢吃饼子，各种各样的饼五花八门的，其中常见的就有千层饼、葱油饼、麻辣饼、酱香饼等。外面卖的饼子生意早餐时间最火了，很多人都喜欢做，有的人甚至在家做，一次做很多，吃不完就用冰箱动起来，味道一点都不比外面的差。

不用烫面不用发面，关键是放多久都不会硬的烙饼技巧就讲解，喜欢的朋友点个赞呗！

大家都知道烙饼无非就三种：

死面：用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

发面：指用酵母将面团发酵，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大，口感松软。

烫面：用沸水将面粉的筋烫软，降低了面团的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出的大饼越软。

下面来列举葱花饼的做法、

食材、面粉，食盐，温水，葱花，五香粉。

葱花饼的做法：

1、和面，面粉倒入盆内，加入一勺食盐，用温水沿盆边，慢慢的倒入，然后加入适量的植物油。再揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟

2、油酥，取一小碗，在里面加入少许面粉，一点盐和五香粉拌匀，浇上热油，用筷子搅拌均匀，再把葱花放进去拌匀就可以。

3、下剂，醒好的面团不用揉，直接揪下一块面挤子，用擀面杖擀成薄饼，然后抹上油酥，卷起来用手按压一下，成一个圆饼状，收口朝下盖保鲜膜，醒发20分钟。

4、锁水，醒发后用擀面杖擀成薄圆饼，在饼的表面再刷一层油，这样用来锁住饼的水分。

5、烙饼，烙的时候，沿锅边淋入一小碗清水，这样不但加快成熟速度，烙好的饼还不发硬。

面点师分享烙饼的6个技巧：

1、面粉最好用，高筋或低筋面粉都可以，在和面时也可以加入少许小苏打。

2、一般是1斤面加7两水左右，面和得越软，做出来的饼也就越软。

3、想要烙饼层次多，只需要将面饼卷起来，再次擀平就可以了，记住要先刷油。

4、大家也可以将清水替换成牛奶，效果更好，不管是清水还是牛奶温度都应控制在40度左右，用手指试一下不烫手就可以。

5、不论是烫面还是死面饼，烙至时间都不宜过长，大约2分钟左右就可以。

外焦里软、葱香味浓的葱花饼制作完成。

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