怎么做出好吃的红烧肉？不想放太多糖

观点1：猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。
注意事项：
1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。
2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5斤左右的肉着色）。
2、油炒与水炒类似，只是节省时间。; 观点2：材料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精
1. 五花肉切大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2. 锅里放油煸炒肉块到微黄。

3. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。; 观点3：不放糖的话，可以不炒糖色，改在最后放冰糖提鲜。

五花肉切块，料酒浸泡一小时左右，捞出来，沥干。在炒锅里加点儿油，炒肉，微黄为准，加辣椒、八角、姜片等等这些你想加的大料，出味儿。放料酒，酱油，继续炒，上点儿酱油色。冲入开水，倒进砂锅里，小火煨两个小时，炖烂，调入盐。最后，转入炒锅，加冰糖，收汁儿。把汁儿浇肉上，颜色亮，也好吃。最后加冰糖，相对糖用的少些。; 观点4：用酱油上色，可以少放点糖。; 观点5：烧的时间长一些，尽量把油练出来

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