哪些蒸菜比较好吃窍门

观点1：一：粉蒸肉

粉蒸肉最早发源于江西，现在在全国各地的大小饭店里都能见到。粉蒸肉是选用精品五花肉切片，加入调料腌制，后拌入蒸肉米粉，再放在蒸锅里蒸制而成。刚出锅的粉蒸肉糯而清香，肥瘦相间，肥而不腻，特别好吃。

我们在家平时想做粉蒸肉也很简单，超市里都有卖成品的蒸肉米粉，买回家和五花肉一起拌匀，放在锅里蒸个20分钟就可以了，不管是平时做菜还是来人待客，都是一道可口的菜肴。

二：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼真的是一道既好吃又好做的菜，新鲜的鲈鱼去内脏，清洗干净，盘子里垫几片生姜，放上鲈鱼直接上蒸锅，正常8分钟就可以出锅，淋上一点蒸鱼豉油，再加点热油，美味即成。这是我们家吃得最多的鱼，第一是这样蒸出来的鲈鱼肉质嫩，第二就是鲈鱼的刺还少，吃起来也方便。相信这道蒸菜很多人都吃过吧。

三：水蒸蛋

在我们南方是叫水蒸蛋，在北方地区好像是叫鸡蛋羹。这道菜可以说是老少皆宜，下到几个月的宝宝，上到八九十的老人，都可以吃。水蒸蛋看似简单，但是不同的人蒸出来的鸡蛋差距很大，这跟打蛋的程度、放的水温和水量，还有就是蒸的时间都有很大的关系，有的人蒸出来的鸡蛋非常嫩滑，但是有的人蒸出来的鸡蛋全是蜂窝，很是影响口感。

四：剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜系，正常是用鳙鱼的鱼头为主料加上剁椒等其他调料蒸制而成。不过我在家用草鱼头、鲢鱼头都做过，味道都不错，主要是剁椒和鱼肉的融合，那鲜辣的味道让人无法拒绝，既好吃又下饭。

五：腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，是把腊肉、腊鸡、腊鱼等调料一起下锅清蒸而成，做法非常简单，腊香浓重，色泽红亮，咸甜适口。我们安徽也有蒸腊肉的吃法，不过我们家喜欢把猪肉用烟熏一段时间，这样蒸出来的腊肉更香。

六：梅菜扣肉

梅菜扣肉是属于客家菜，是用五花肉、梅干菜等调料蒸制而成的美味菜肴。这道菜虽然好吃，但是不太好做，所以平时在家里做的机会比较少，大多都是在饭店里吃。梅菜扣肉最大的特点就是猪肉里的油脂都被梅干菜吸收了，猪肉吃起来肥而不腻，还有梅干菜的香味。; 观点2：几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等)
2、面粉
3、食用油，盐少许

[作法]:
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了

清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】:
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5~6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】:萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。; 观点3：像凉拌茄子，剁椒金针菇等，这类好吃主要是调料
其他的菜上锅蒸之前，可以进行提前的腌制。; 观点4：蒸菜：　　食材　　主料：茄子5个、土豆知300g、南瓜300g 　　辅料：香油适量、盐适量、芝麻酱10g、农家酱适量、尖椒10g、虾皮道5g、芝麻酱10g、十三香3g 　专　步骤　　1.茄子洗净.小土豆去皮.南瓜切块　　2.鸡蛋搅匀放葱花　　3.尖椒切末放碗里属　　4.再放东北农家酱　　5.加十三香和香油搅匀　　6.放入蒸锅里　　7.芝麻酱用温水澥开　　8.蒜和虾皮放点盐捣碎　　9.放调好的芝麻酱里　　10.再放点酱油.香油和味精　　11.蒸约十五分钟　　12.装盘即可。

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