- 观点1： 吃烤鸭时，师傅片完鸭肉，问鸭架油炸还是煮汤？聪明人回答2个字！
随着生活水平的提高，很多家庭每个月都会出去吃几顿，犒劳一下自己。外面好吃的实在太多了，炒菜、火锅、烧烤等等，冬天最受欢迎的就是火锅了。
很多人都爱吃四川火锅，无论什么菜，放进翻滚的红油汤底里涮一涮，立刻变得香气四溢。
最近一两年，烤鸭火遍了大江南北，不管是路边摊还是大酒店，都能吃到香喷喷的烤鸭。肉质软烂鲜香，肥而不腻，一张薄饼卷上2片鸭肉，再来点葱丝、黄瓜丝，蘸上甜面酱，往嘴里一送，太香了。
之前我都是在路边的烤鸭店买的，无论鸭肉还是鸭架，统统都带回家了，上次去饭店里吃，师傅片完鸭肉后问了一句，鸭架是炸一下还是煮汤？
师傅说，店里的酸萝卜鸭架汤很不错，我就选了煮汤，大家平时吃的鸭架都怎么处理呢？
结果端上来后，鸭架汤清淡如白水，一点都不鲜美，还多掏了18元钱。问了厨师长大伯才知道，原来是我选错了。烤鸭师傅的这个问题，回答2个字即可，就是“带走”。为什么不选师傅推荐的方式处理呢？听听厨师长是怎么说的。
鸭架的处理
一只烤鸭的净重有4斤多，片下来的鸭肉有1斤半左右，别以为很多，要知道鸭架还有2斤半呢，而处理鸭架是要另外掏钱的。
吃烤鸭时，鸭肉、卷饼，以及其它菜品，如果人少的话肯定能吃饱，甚至吃不完。
如果人多的话，可以选择加工一下，但并不推荐这么做。因为如果选择油炸，炸过的鸭架可以直接吃，打包也方便，但放凉后口感变硬，还比较油腻；选择做汤，由于时间比较短，根本熬不出鲜味和营养，并不好喝，最后都剩下了，还多掏了一笔加工费。
聪明人这么做
别以为2斤半鸭架全是骨头，上面也还有不少肉呢，直接带回家，先麻烦的就用油炸一下，趁热吃焦香酥脆，比炸好再打包好多了。
或是用鸭架熬汤，在家时间比较充裕，熬够2个小时，营养都熬出来了，味道十分鲜美。
（需要注意的是，鸭架汤一定要趁热喝，放凉了就会有腥味。）
听了厨师长的解释，才知道把鸭架都浪费了，以后吃烤鸭，鸭架一律“带走”，自己回家处理，好吃不浪费，大家记住了吗？
细心的朋友会发现，饭店里处理过的鸭架上的肉比较少，但片完鸭肉直接带回家，上面的肉还有很多，也许有人会疑问，到底是不是原来的那份鸭架。所以从这个方面来说，还是带回家比较好。
不过，也有人担心，自己处理的没有师傅们做的好吃，可以选择处理好后再带走，但是并不是免费的哦，需要多掏一笔“加工费”，这是正常的，不知道就尴尬了！ - 观点2： 我觉得如果你想吃油炸鸭架，那么你就说油炸，如果你想要煮鸭架汤，那么你就说煮汤，我觉得这是依据每个人的口味来定的。
- 观点3： 剩下的鸭架无论是油炸还是煮汤都可以的，如果喜欢吃油炸食品的话，可以跟师傅说油炸，或者是直接煮汤喝，鸭汤也是很有营养的
- 观点4： 看个人口味喜好了。油炸之后的鸭架酥脆，配上一些自然，辣椒会更好吃。但是比较油腻。鸭架煲汤，主要是品的鸭肉的鲜味。可以少油少盐，味道也不错。喜欢鲜味，而且家中人不多，建议选择煮汤。如果家中人多，可以选择油炸。不仅分量足，而且大家一般都喜欢吃。
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- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
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- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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