- 观点1： 很多人会说北京是 美食 荒漠，不少北漂都觉得北京没啥好吃的，准确的说是北京风味没有好吃的，毕竟在北京能吃到各地的风味 美食 ，好吃东西不少，但是冠以老北京标签的 美食 没几个是外地人能吃得惯的。北京烤鸭是老北京 美食 里面为数不多能被外地人夸好吃的。
北京烤鸭据说也是当初从南京带到北京的，南京人至今还是非常喜欢吃鸭子，那么烤鸭还算不算老北京特色了呢?我觉得应该算吧，毕竟就算是从南京带到北京的，那也600年了，当然算是北京 美食 啦。
很多人去北京 旅游 都会去吃北京烤鸭，一说到吃北京烤鸭那自然是去全聚德吃老北京烤鸭喽，有的人是慕名而来到全聚德吃烤鸭，还有不少人完全是被旅行团带到了全聚德。北京全聚德的烤鸭除了价格贵之外，也没啥其他明显缺点了，北京烤鸭确实比路边20块钱一只的烤鸭好吃多了。
在全聚德吃烤鸭是有专门的师傅站在你餐桌旁边片鸭子的，全聚德烤鸭是吊炉烤鸭烤得非常漂亮，师傅在片鸭子的时候也是在展示烤鸭有多么优秀。鸭子片完了会剩下鸭架子，这时候师傅会问你要鸭架子汤还是要油炸鸭架子。不论是炖汤还是油炸都是要另外收加工费的。对于去北京 旅游 的朋友来说，烤鸭的鸭架子只有煲汤和油炸这两种选项，但是对于住在北京的当地朋友或者是北漂朋友，还有一种更划算的选择，对于本地食客来说，鸭架子不论是煲汤还是油炸都不划算。
在全聚德吃烤鸭不论你选择鸭架汤还是油炸鸭架子，都是很快就上菜。师傅片鸭子之后问你选择什么方式加工鸭架子，你选完了不到20分钟鸭架子就上桌了。不论是煲汤还是油炸都是很快就上桌。油炸鸭架子上菜快倒也正常，可是鸭架子汤居然也能很快就上桌，这只能说明端上桌的这盆鸭架汤并不是你点的烤鸭的鸭架汤。而且这盆鸭架汤里面的鸭架子明显少了。油炸鸭架子上来一盘也不多。
现在好多饭馆为了节省时间都会把最受顾客欢迎的菜提前做出很多，有人点这道菜就直接装盘或者稍微热一下就上桌，这样一来客人不用花时间等店家也节省了很多的时间。你点的烤鸭把鸭肉片完剩下的鸭架子等于是被餐馆给回收了，对于店家来说用两份鸭架子做三盆鸭架汤还是很划算的，但是对客人而言不划算。
如果你是长期居住在北京的，自己有条件做饭的，完全可以跟师傅说鸭架子打包，这样既能节省一份加工费又能吃得到完整的鸭架子，全聚德的烤鸭很好吃，但是鸭架子汤则是比较一般。现在全聚德烤鸭在很多地方也有连锁店，大家去吃烤鸭真的可以直接打包鸭架子，说实话店里做的鸭架子汤或者油炸鸭架子真不见得比你自己动手做的好吃多少。
既然说到去全聚德吃烤鸭可以将鸭架子打包回家了，我就顺带给大家介绍一些鸭架子的吃法吧。
青椒炒鸭架：将烤鸭鸭架剁成小块备用，切点青红辣椒粒和洋葱粒备用，起锅烧油，先把鸭架拍点淀粉，等待油温6成热，下入鸭架将起炸酥捞起来。接着炒鸭架，起锅放点底油，少许干辣椒段和花椒，葱姜蒜，青红辣椒粒和洋葱粒煸炒香，下点火锅底料炒开，下入鸭架，放点味精，孜然粒，少许白糖，翻炒均匀出锅。
鸭架汤就不用详细介绍做法了，随便整点大白菜或者香菇冬瓜啥的，倒水煮熟一锅炖就行了。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！