蒸饺的制作方法_美食特产问答

观点1：蒸饺的制作方法
　　蒸饺大家都吃过，大家知道蒸饺的包法吗?知道如何做蒸饺吗?下面是我分享的蒸饺的制作方法，一起来看一下吧。
　　蒸饺　　材料
　　精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
　　做法
　　1、将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。
　　2、肥瘦肉用刀切碎。
　　3、热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。
　　4、白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。
　　5、烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。
　　小诀窍
　　1、烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑。
　　2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
　　沙县蒸饺　　材料
　　猪肉250克，葱50克，食盐3克，味精3克，糖2克，姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、鸡肉粉少许。
　　做法
　　1、将猪肉剁成肉馅、葱切成葱花，然后加入食盐、味精、糖、姜末、生抽、油等配料，顺时针拌匀;
　　2、拌匀后放入冰箱冷藏半小时再包效果更好;
　　3、包好后将水烧开，蒸笼内放十个左右的饺子，蒸10分钟左右即可出锅。
　　韭菜鸡蛋蒸饺　　材料
　　面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许。
　　做法
　　1.烧开水把面烫熟。
　　2.稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅。
　　3.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。
　　4.木耳切碎放进鸡蛋里。
　　5.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。
　　6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧。
　　7.面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些。
　　8.在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸。
　　9.十五分钟后，饺子蒸好了，开吃。
　　羊肉金针菇蒸饺　　材料
　　羊肉馅，金针菇，荠菜，饺子皮，蚝油，姜末，盐，白糖，香油。
　　做法
　　1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲;
　　2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油;
　　3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧;
　　4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。
　　小诀窍
　　蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。
　　最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样; 搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。
　　香醋萝卜丝蒸饺　　材料
　　猪肉萝卜丝馅：萝卜1根，猪肉馅适量，香葱，姜片，盐，鸡精，酱油，花椒油，香油，白胡椒粉，蚝油，料酒。
　　饺子：面粉250克，热水220ml。
　　做法
　　1.猪肉萝卜丝馅的制作：白萝卜一根洗净，切成3段，方便擦丝。
　　2.把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的'丝还是比较长，可以用到切几刀。
　　3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。
　　4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底。
　　5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。
　　6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。
　　切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。
　　7.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。
　　8.把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。
　　9.调好的猪肉白萝卜丝馅。
　　10.烫面制作：面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌。
　　11.搅拌无大量干粉状后如图。
　　12.揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可。
　　13.面碗倒扣饧约15分钟左右。
　　14.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些。
　　15.把剂子擀成饼皮备用。
　　16.取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些。
　　17.然后先在中间捏一些固定。
　　18.再由左边开始捏折，捏完左边捏右边。
　　19.捏好的传统饺子型。
　　20.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可。
　　21.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙。
　　22.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦。
　　23.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。
　　24.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。
　　小诀窍
　　包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。
　　白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。
　　肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。
　　对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。
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