烫面蒸饺的做法_美食特产问答

观点1：食材明细
主料
面粉适量
肉馅适量
辅料鸡蛋一个
配料盐适量
味精适量
葱适量
生粉适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

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1
面粉适量

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2
缓缓倒入开水，边倒边搅拌

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3
成为面絮状，稍停片刻

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4
揉成光滑的面团，饧半小时左右

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5
肉馅一碗

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6
加入一匙盐

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加入一匙味精

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8
加入一个鸡蛋

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加入适量生粉

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加入切碎的葱花

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分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水

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至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩

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案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条

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下大小合适的剂子

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将剂子搓成圆球状，并按扁

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擀成饺子皮

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在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包

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包成饺子

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盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中

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入锅蒸15——20分钟左右即可

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蒸好的饺子; 观点2：今天就给大家分享一个烫面蒸饺的做法，不用发面就可以做。做法简单又快速，而且还很省时间。味道也是相当的美味好吃

不塌陷、不回缩、皮薄如纸，而且可以清楚的看到里面是什么馅的蒸饺。圆鼓鼓的，看着就流口水，真心不舍得咬一口。

下面来跟我看下制作方法吧

1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。

2/3的面粉加入开水烫面，然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。

用筷子把面粉搅拌成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟

2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。下来调馅。

碗里打几个鸡蛋，在锅里炒散备用

再准备洗干净的韭菜，把韭菜全部切的碎一些。

下来调馅。韭菜切好后装碗里，先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。

然后加入炒碎的鸡蛋，再加入虾皮，加入盐、鸡精，再加入少量的香油搅拌均匀。

咱们这个馅就调好了

3、刚才的面团饧好了，往案板上刷层油，把面团再次揉光滑。

然后再揉长条状，切成等份的小剂子

再擀成稍微薄一些的面皮，皮要擀的特别薄，这样做的蒸饺透明，能看到里面的韭菜鸡蛋馅，特别的漂亮。

然后包馅捏饺子，韭菜鸡蛋馅包多一些。皮薄馅多，这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的，鼓鼓的还透明。

我家乡这边的烫面蒸饺不是传统饺子那个形状，而是这种麦穗形状的。

蒸饺全部捏好啦，放在铺有笼布的蒸屉里面

3、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟。

时间到关火

热气腾腾的蒸饺可以出锅啦，从蒸饺外面就可以看到里面的馅，每一个蒸饺都是圆鼓鼓的，一点也不会塌陷。

香气扑鼻，看着就流口水。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃，简直太爽了。

咬一口蒸饺，里面全是馅，皮薄馅又多。喜欢吃饺子的朋友可以试一试这个蒸饺，跟吃水煮的饺子另是一种口味。; 观点3：烫面蒸饺（素馅儿版）的用料

#面皮面粉开水 #馅料（随意）冬菜鸡蛋菜心平菇木耳盐鸡精香油
烫面蒸饺（素馅儿版）的做法步骤

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步骤 1
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一边把开水徐徐倒入面粉中，一遍用筷子把面粉搅拌成絮状。

步骤 2
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待面稍温凉把面和成光滑的团状。盖上盖子或者湿笼布静置，醒30分钟。（1、小心烫伤，要用筷子搅拌面粉！ 2、开水要缓缓倒入，不可心急一下子倒太多，剩下少许干面时即可停手。水太多的话面软不好擀皮，而且也会粘手。）

步骤 3
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冬菜炒一下，喜欢辣的可以放些辣椒碎炒。鸡蛋加少许盐炒散。平菇、菜心用开水加盐烫熟后挤干水分切碎。木耳切碎。

步骤 4
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所有馅料加入盐、鸡精、香油拌匀。

步骤 5
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面搓长条，切小剂子，擀皮。

步骤 6
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包成你喜欢的形状。

步骤 7
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蒸锅水开后，上锅蒸15分钟，虚蒸3分钟即熟。沾上你喜欢的蘸料享用吧。

猪肉洋葱馅的用料

面粉 300克开水 120克凉水 70克花生油 10克猪肉馅适量洋葱 1个蚝油味极鲜十三香花椒水盐花生油
鲜美多汁的烫面蒸饺～猪肉洋葱馅的做法步骤

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步骤 1
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第一步先来活面，用120克的开水烫面，边倒水边用筷子搅拌，待凉到手温的时候放凉水和花生油揉成光滑的面团，再醒半个小时以上。

步骤 2
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提前备好需要用的猪肉馅，洋葱碎，葱姜末，花椒水，十三香等配料

步骤 3
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洋葱切的时候先横着切成细丝

步骤 4
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再竖着切成末，不需要剁的很碎。

步骤 5
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花椒水的制作方法，锅里放一碗凉水，放一小把花椒粒，大火煮开后泡五分钟，把花椒粒捞出来，再把煮好的花椒水倒入碗里放凉就可以用了，用不完的可以装瓶子里放冰箱冷藏。

步骤 6
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再来调制肉馅，放葱花姜末和十三香

步骤 7
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放蚝油

步骤 8
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放适量盐

步骤 9
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放味极鲜酱油

步骤 10
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放花生油

步骤 11
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搅拌均匀后放花椒水，花椒水不要一次全加进去，一点点的加，每加完一次就顺时针搅拌至水分完全吸收。

步骤 12
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搅拌至肉馅上劲，大概这个样子就可以了。

步骤 13
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放洋葱碎再搅拌均匀，就可以准备包饺子了。

步骤 14
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醒好的面手感特别好，反复的揉光滑

步骤 15
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再搓条，分剂子，剂子比平常包的饺子略大点就可以。

步骤 16
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按扁

步骤 17
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擀皮

步骤 18
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放肉馅

步骤 19
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捏成自己喜欢样子，这是耳朵饺

步骤 20
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麦穗饺

步骤 21
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包好的样子，准备蒸了

步骤 22
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不需要醒发，冷水上锅蒸即可，蒸的时候篦子上刷层油，防粘。

步骤 23
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大火烧至开锅，上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟就熟了。

步骤 24
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咬一口肉香四溢，还有满满的汤汁，有点灌汤包的感觉。; 观点4：锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水沥干切成丁，猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉、姜粉、盐、蚝油、生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。; 观点5：把刚烧开的沸水稍凉一下，用这开水和一半的面粉，再用温水和另一半面粉，经过20多分醒面，再做。
这样和出的面即软又不粘又有筋性，而且擀饺子皮手感也好。; 观点6：开水烫面，揉成面团，猪肉鸡粉十三香做馅，加入葱花打入一个鸡蛋，加入熟豆油

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