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什么地方可以学炒粉炒面的做法哪里有教

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观点1: 炒粉炒面的做法
原料:

新鲜手擀面(不要太粗)、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。

调料:

蚝油、老抽、生抽、盐。

做法:

一、先做准备工作:

1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手;

2、蒸好的面条用筷子抖散;

3、4、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错;

5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止;

6、准备好葱姜蒜,蒜可以多加些;

二、接下来就可以炒面啦:

1、锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜;

2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;

3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻;

4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀;

6、下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味。

Tips:

1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿;

2、蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖;

3、水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。
观点2: 炒粉算是海南最有特色的传统小吃了,无论街头小吃,排档,餐馆都可以看到海南炒粉的身影。炒粉配紫菜汤、海螺汤、青葱汤等往往是不少海南人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。海南人把炒粉当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,均可享受。海南新东方烹饪学校可以学。
用大米为原料制成米粉,加上老抽、花生油、蚝油、碎香菜、竹笋 及酸菜等辅料,炒制而成。
1. 将里脊肉切成片,用水淀粉、少许老抽、料酒码好味
2. 洋葱切丝、韮菜切成3cm左右的段、蒜切片、野山椒切成小段
3. 锅中倒入菜油烧至7成热放入肉片滑熟盛出备用
4. 锅中再添些菜油烧热放入洋葱丝和野山椒炒香
5. 放入河粉炒散,放入老抽、蚝油、糖、盐、胡椒调好味
6. 放入切好的韮菜和滑好的肉片翻炒均匀,河粉变得有些透明即可盛出
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