春节菜谱10道菜_美食特产问答

观点1：春节菜谱10道菜如下：
1、水煮牛肉，特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。
2、鱼香肉丝，鱼香肉丝号称年夜饭神菜，不过鱼香只是一种食物的味型，此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝，2018年，中国菜首次向世界发布，鱼香肉丝上榜。
3、宫保鸡丁，年夜饭菜单中的宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜，川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录，此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁，同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关，后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。
4、麻婆豆腐，四川著名商标，巴蜀名菜，中国名菜，入选成都非遗名录，麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，麻来自花椒，辣来自辣椒，做法简单，口感美味，如今麻婆豆腐已走出国门，得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家人民的品尝，成了国际名菜。
5、回锅肉，年夜饭菜谱中的回锅肉在全国人民心中的地位是非常重要的，曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉色香味俱全，是一道很棒的年夜饭下酒菜，其配料各有不同，除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作，其色泽红亮，肥而不腻。

6、夫妻肺片，作为传统经典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制，然后切片，再配以花椒面、辣椒油等辅料。
7、蚂蚁上树，特色传统名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，蚂蚁上树的做法多种多样，但具体的历史已无从考察，不过有这样一个传说，蚂蚁上树这个名字和窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆觉得很好吃，就给这道炒粉丝取了蚂蚁上树这个形象的名字。
8、香芋扣肉，广东珠三角名菜，亦是传统年夜饭12道菜谱之一，当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的扣，即是肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。
9、龙虎斗，先将鳝鱼、腊肠洗干净，然后把腊肠切滚刀块，铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香，炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液，然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料，加入适量热水。
10、糖醋鲤鱼，中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜代表菜品之一，象征着鸿运当头，年年有余。此菜的特色在于成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型优美，外焦内嫩。

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