小麦粉是什么面粉？_美食特产问答

观点1：小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。
是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
网页链接; 观点2：面粉是由小麦加工而成的，而小麦粉也是由小麦加工形成的，这两者之间存在什么样的区别呢：
小麦粉和面粉的区别是什么？
小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
面粉的分类
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小麦的作用
《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。
小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。; 观点3：小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：

本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：

强筋小麦粉：主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

中筋小麦粉：主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

弱筋小麦粉：主要作为蛋糕和饼干的原料。

普通小麦粉：考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标．不涉及小麦粉的筋力强度。; 观点4：小麦面粉是指用小麦制成的面粉，也就是常用的普通面粉。小麦面粉筋道不同，生活中的用途也各不相同，按蛋白质含量多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉筋道十足，适合做有嚼劲的面包; 观点5：小麦面粉是指用小麦制成的面粉，也就是常用的普通面粉。小麦面粉筋道不同，生活中的用途也各不相同，按蛋白质含量多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉筋道十足，适合做有嚼劲的面包，中筋面粉适合做包子馒头，低筋面粉适合做口感松软的蛋糕。; 观点6：小麦面粉是指用小麦制成的面粉，也就是常用的普通面粉。小麦面粉筋道不同，生活中的用途也各不相同，按蛋白质含量多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉筋道十足，适合做有嚼劲的面包，中筋面粉适合做包子馒头，低筋面粉适合做口感松软的蛋糕。; 观点7：小麦粉当然是小麦磨成的面粉了。小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。; 观点8：面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉低筋粉主要作点心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水饺用。二等粉普通粉蒸馒头或面条用。标准粉是对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
强化面粉和专用面粉在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。; 观点9：面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉低筋粉主要作点心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水饺用。二等粉普通粉蒸馒头或面条用。标准粉是对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
强化面粉和专用面粉在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。; 观点10：面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉低筋粉主要作点心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水饺用。二等粉普通粉蒸馒头或面条用。标准粉是对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
强化面粉和专用面粉在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。; 观点11：小麦粉是指用小麦磨出来的粉，但小麦粉也可分为：高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉。其中面中所含的蛋白质不同所含的湿面筋含量也不同。; 观点12：小麦粉是西点制作的基本原料。由小麦麦粒磨制而成。小麦粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法的不不同有较大的变化范围。小麦粉中含量最高的成分就是淀粉约占小麦粉重的75%，蛋白质约占小麦粉重的9%~13%，其中主要是面筋蛋白质。此外，小麦粉还含有少量脂质、维生素和矿物质。维生素和矿物质相对集中在麦粒的胚芽
和糊粉层中。; 观点13：小麦粉不是面粉,两者是有区别的:

1.
制作工艺不同:小麦粉不经过脱壳,直接由小麦打磨而成,质感较为粗糙,面粉则需要先脱壳,然后再打磨,质感细腻光滑;

2.
用途不同,小麦粉属于里面含有谷物外壳,属于粗粮,可以促进人体消化,而面粉属于细粮,分为高、中、低筋面粉三种,适合做面包、面条、蛋糕等; 观点14：小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。; 观点15：小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。
是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。; 观点16：顾名思义就是小麦磨成的面粉，我们平时蒸馒头就是用的普通面粉也是小麦磨出来的。; 观点17：小麦粉就是那种平常用的那种面粉，它分低筋面粉和高筋面粉有的低筋或者高筋不同的就是他们的含金量子多少反正。我觉得还是可以的。; 观点18：小麦粉就是用小麦磨成的面粉。; 观点19：小麦粉：用小麦加工的面粉; 观点20：小麦粉不经过脱壳,直接由小麦打磨而成,质感较为粗糙,面粉则需要先脱壳,然后再打磨,质感细腻光滑。

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