怎样制作烤鸭酱_美食特产问答

观点1：烤鸭酱料的做法是。准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。1、准备炒锅，加热油，关小火，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话会有酸的感觉；2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。3、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完成了。烤鸭出水+清水+鸡精+味精+老抽调色.酸梅酱选用冰花牌酸梅酱。配料:甜面酱,白糖,味精,香油,蜂蜜制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香,然后取出,趁热加入白糖。; 观点2：那个就是甜面酱，可以去超市直接购买，但一定要自己加工过才好吃，也可以自己从零开始制作。
如果买现成的甜面酱，可以这样加工：
买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色最好。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中,
将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
如果要自己制作独家风味的烤鸭酱，可以这么做：
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。; 观点3：烤鸭酱怎么做？准备300克水30克白面粉，搅拌均匀加入三勺生抽，两勺老抽，一勺耗油，要烧白糖熬至均匀; 观点4：用料
甜面酱
5勺（喝汤小勺）
芝麻酱
1勺
蜂蜜
一勺（酱太咸的话可以再加）
白开水
适量（调酱别太稀了就好）
香油
一点点（煮挂面条放的量就好）
味精
一点点（其实放不放都OK啦）
烤鸭酱的做法
各种配料放一个碗里，搅啊搅，然后上锅蒸个5分钟，拿出来开蘸吧...
小贴士
芝麻酱增香的，喜欢的多放，不喜欢的少放，看个人爱好了..
这只是个大概的量，具体还是按个人喜欢加减配料，喜欢甜的还是咸的..
要是能来个烤鸭的话，美翻了....

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