- 观点1： 宫保鸡丁
主料main
鸡腿2个2人份
辅料others
干辣椒10克 干花椒粒1克 老姜8克 大蒜3瓣 葱白1根 白糖8克 香醋16克 料酒15克 淀粉10克 盐适量 熟花生米30克 酱油6克
每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢，不卖关子啦，还是直接上菜吧。
宫保鸡丁的做法
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1
提前将原材料准备好叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
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2
用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
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3
将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
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4
用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色
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5
碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
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6
将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要
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锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
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8
将捞出的鸡丁沥干油
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9
锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
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然后下葱白快速翻炒
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再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
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翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
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临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
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一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
宫保鸡丁的成品图 - 观点2： 1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，关于宫保鸡丁的历史由来说法各异，有说和丁宝桢“太子少保”，人称“丁宫保”有关，说他在四川任总督时比较喜欢用这道菜来宴请客人，受到了宾客的喜爱，因此，把他的家厨做的这道菜叫“宫保鸡丁”。部分人认为这道菜和左宗棠有很大关系，因为左宗棠有“左宫保”的称号。后来这道菜还被传到了国外，受到了许多人的爱戴。在国外，老早都把宫保鸡丁认为是中国第一菜。
2、北京烤鸭
说到中国美食，无论是国人还是外国人，最先想到的必定是北京烤鸭，目前北京烤鸭已经被人们公认为国际名菜。此外，北京烤鸭的历史也是十分悠久。早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。北京烤鸭一定是出自北京的鸭吗？实际上不是这样的，北京烤鸭是从南京（金陵）传来的焖炉烤制的，即南炉鸭。就连北京鸭的祖籍都是南方的，明朝初期传到北京。相传是明清时期，也有说是乾隆五十年北京就已经出现了烤鸭店。
3、东坡肉
东坡肉距今已有千年历史，属浙菜菜系，是杭州名菜，深受各类人群的喜爱。相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈市，当地多食猪肉，他想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，相传于清朝同治年间，成都北郊的一家刘氏，因为面部有麻点被称为“陈麻婆”，创制的烧豆腐，就有了“陈麻婆豆腐”。清末诗人的《锦城竹枝词》已有记载。主要原料由豆腐、香葱、豆瓣构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，味道好吃，回味无穷。 - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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