做红烧肉时，炒糖色用白糖好还是冰糖好呢？

观点1：作为一个肉制品现实主义者，怎么能够抵御住红烧排骨这道大肉的吸引呢？也许好多人感觉红烧排骨中那么多赘肉，吃起来是十分油腻感的，但是好多人不知道的是，红烧排骨尽管做为一种大肉的存有，但只需搞好了，那么就绝对是入口就化、肥实而不腻口。众所周知，在煮牛肉时，有一步是非常重要的，那便是糖色，糖色的意义不单单是为了能提升红烧肉的颜色，更需要增加红烧肉的香气。

有关煮牛肉时的糖色，好多人就会有一个疑惑了，我以前都是在其中一员，这一疑惑便是红烧排骨糖色时究竟要用白砂糖好呢或是用老冰糖好呢？我曾因此很烦恼，因此我就只有去求教小舅了，终究小舅作为一个几十年的老厨师，在煮牛肉上是拥有丰富多彩的工作经验，小舅告知我，假如是烹饪技术不好的人，最好是要用老冰糖，厨艺好的人就随便了，都一样。
为什么会有这类差别呢？根本原因就取决于老冰糖的溶点要比白砂糖高一些，因此白砂糖相对于老冰糖而言，比较容易烧糊一些，因此烹饪技术不怎么好得人挑选用文火老冰糖来糖色是比较好的，那样不易烧糊，由于糖色一旦烧糊得话，这么炒下来的炒糖色就会发苦及其发黑，针对厨艺好得人而言，对熟度掌握的很好了，因此采用白砂糖和老冰糖都是一样的，不容易烧糊。

【红烧肉的做法】第一步：将买回来的五花肉清洗干净，随后切成块，凉水入锅开展绰水，在抄水的情况下添加米酒、姜片及其冬茹除腥，直到五花肉七成熟时，就能够捞起来虑做了。第二步：在锅中倒进油，直到油七成热以后，添加老冰糖糖色，随后放进五花肉着色，顺便炸成一点油，让红烧排骨没有那么油腻感。着色结束以后，添加红烧排骨调味品炒出香味，添加冷水，冷水要莫过于红烧排骨，八角、桂丁、良姜、蒜头，盖上锅盖，焖四十分钟，最终开展炒糖色就可以了。之上便是红烧排骨的制作方法了，糖色是红烧排骨中非常重要的一步，因此在日常生活中糖色时，一定要注意用文火，最好采用老冰糖，这种炒下来的炒糖色不但十分有光泽度，还十分的香。; 观点2：应该用冰糖，冰糖炒出来的颜色会更加的诱人，并且也不会发苦。; 观点3：在制作红烧肉时使用糖是为了炒糖色来增加红烧肉的色泽，使用白砂糖还是冰糖其实差别不大，使用白砂糖炒制糖色烧制的红烧肉可能会色泽稍差。在制作红烧肉是都会炒糖色来增加红烧肉的色泽，; 观点4：最好用冰糖。这样可以让红烧肉的色泽更加的透亮，也更加的有光泽，用白糖就很容易发黑。

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