- 观点1： 炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味
蔬菜的味道比较清淡，而肉类有一股特殊的“肉香味”，所以炒蔬菜时经常会用猪油，或加几片肉进去，蔬菜也会变得香喷喷。炒肉时，无论肉丝还是肉片，最基本的要求就是嫩滑、没腥味，但做到这个要求不容易。
在饭店里吃的炒肉，无论是木须肉还是鱼香肉丝，吃起来都嫩滑鲜香，但很多人自己炒的肉却又老又柴，还有很大的腥味，一点都不香，为什么区别那么大呢？关键在于做法。
八成以上的人炒肉时，都是把肉切好后直接下锅炒，方法错了，自然就口感老、腥味重。
二舅是饭店的金牌大厨，炒的肉丝、肉片太多了，经验丰富。他告诉我炒肉时，这一步很重要，不仅能让肉的口感更嫩滑，还能去腥增香，让肉的味道更好，到底是哪一步呢？下面和大家分享一道青椒炒肉丝，看看大厨炒肉是怎么处理的。
【青椒炒肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋。
【做法】
第一步、准备一块新鲜的里脊肉，洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软，很多人都切不好肉丝，容易粗细不均匀。大厨教你一招，无论肥肉还是瘦肉，放进冰箱里冷冻1个小时更好切。
第二步、将肉丝放入清水中，用手抓洗2分钟，洗干净后沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌2分钟，当肉丝发粘时打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌至蛋清被吸收，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
炒肉最重要的一步就是腌制，不仅能让肉提前入味，没有腥味，还能让肉更加嫩滑。
有2种调料不能少，就是鸡蛋清、食用油，可以让肉丝嫩滑鲜香，不容易粘锅。不建议用淀粉，虽然口感也很嫩滑，但有一股“淀粉味”，还容易粘锅。
第三步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝，青辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝。
第四步、锅里倒入适量油，开大火加热，五成热时倒入腌好的肉丝，用锅铲快速滑炒，肉丝散开并且变色后立刻盛出。
第五步、锅里留底油，下蒜片、姜丝爆香，倒入辣椒丝翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，加入适量食盐，淋入半碗水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝都不能直接下锅炒，应该提前腌制一下，炒肉片也一样。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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