红糖馒头制作方法_美食特产问答

观点1： 1，准备普通面粉300克，酵母3克，白糖约5克，用160ml的温水和面，因面粉吸水量不同，建议可以保留20ml左右，慢慢加入。揉成一个光滑的面团，醒发一个小时。2，取40克红糖，红糖一般都有颗粒，可以放入保鲜袋中，用擀面杆擀碎。拿几颗大枣，切成碎粒状。3，取3克小苏打，用少量的水溶解，放在醒发好的面团里，揉匀。再将红糖，放在面团里继续揉匀，面团揉至光滑，再放入大枣碎，继续揉，馒头要想好吃，揉面是关键，我全程大概揉了20分钟。4，将揉好的面团放在案板上，擀至成一个长方形的大薄片，从底边向上卷起，卷成长条状。5，从一端揪起一块剂子，不用整理，直接口朝上，放入刷好油的蒸屉里。等待二次醒发，大约10-20分钟。6，二次醒发好了，用手指轻轻按压会回弹，体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就说明二发好了。这时可以冷水上锅，因馒头个头不大，蒸10分钟就可以了。开锅后不要立即打开锅盖，防止馒头遇冷回缩，焖上三分钟后再开盖，就可以了。; 观点2：红糖馒头的做法如下1．首先将红糖放入锅里，加入100克水，大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可。2．面包机里放入金龙鱼，小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量。3．取出揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境下发酵。4．发酵至两倍大，用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。5．面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上，用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长薄片，上面用刷子抹上少许清水。6．然后卷起来，从中间往两边搓成长条。7．用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团。8．将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右。9．面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了。10．冷水上锅蒸制，开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。11．馒头做好了; 观点3：红糖发糕

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