自己在家做红烧肉怎么做

观点1：
不晓得大家平时喜欢吃肉吗？我想这个回答肯定是你吃肉的为多吧。而且吃肉的，应该就是那些男生，或者那些微胖界的女生。或者不管胖瘦的中年以上的叔叔阿姨们也是可以的。你这种年龄段的人应该不会太在意自己的身材，只要吃的有营养就好了。
虽说是喜欢吃肉，但也并不是什么肉都吃吧。我一直觉得做的好吃的肉有水煮肉片儿，有红烧肉，还有梅菜扣肉等等。我想这应该是大多人喜欢吃的吧。一般来说做的好吃的这些肉菜都不会很腻，而且吃起来很香，吃完一块儿，接着又一块。

说到红烧肉，不知道大家吃过多少种类的红烧肉。我觉得如果一个饭桌上有一道红烧肉的话，一定会被哄抢的。依稀记得我有一次聚会的时候。一盘红烧肉刚上去，桌子还没转到我这就已经没了。
不知道你们吃过的红烧肉是什么样子的，你觉得怎样做的红烧肉才是最好吃的？我觉得好吃的红烧肉不应该太甜也不应该发咸，算是微甜，但是又带着一些醇香。肥肉肥而不腻，瘦肉吃的不发死，简单来说就是入口即化。那才是真正的红烧肉。

不知道谁跟我说过的了，猪身上越大的那块儿肉越适合用来做红烧肉。这个地方的肉，肥瘦都是差不多的。一般这个地方的肉用油剪过之后就不会很腻了，而且就像软嫩的跟豆腐一样。很多人都喜欢用蒸红烧肉的做法来做红烧肉。而且做起来很简单，也不需要那种麻烦的工序，吃起来还很美味，有的时候就连盐都不放。
接下来就交大家具体的做法。首先准备1斤左右的五花肉，然后准备两勺白糖或者冰糖也可以、两勺料酒、一勺生抽、三片香叶，还有适量的葱姜。把五花肉切的两到三厘米左右就可以，大小均匀一些。把它们铺在碗里，然后依次撒上我们已经准备好的白糖或者冰糖。

慢慢的倒进去生抽、料酒，再放上八角和姜片儿。然后把做好的五花肉放在蒸锅里慢慢的蒸一个小时。然后把蒸好的五花肉带着汤鸡一块儿倒进锅里面炒。调到大火慢慢儿煮，一直到汁液收起来。在其间要不停地翻炒，这样是为了防止糊锅。等到颜色差不多变成了我们熟悉的红烧肉的红嫩色，就可以撒上一些葱末姜末，然后出锅了。; 观点2：可乐红烧肉

主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）

辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐，加盐。

7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。

8.转大火收汁后起锅即可。

小贴士：

1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～

注意的事项：

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。

同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

7、特别窍门

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！

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