- 观点1： 面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食，它流行于我国的大江南北，就像蔬菜一样，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃等，花样繁多，受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的，特别是在家里做，什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定，有菜有面还有肉，吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法，一种是直接入锅煮然后过凉再炒，另一种是上锅蒸熟后，再炒制，它们都有自己的优缺点，入锅煮制后再炒，这种面不能久放，它会黏会坨，刚出锅的面条口感劲道，吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒，它的优点还是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特别受上班带饭族的喜欢，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出来的面条口感发硬，很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾，那就是面条蒸多长时间的问题，还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步， 拌油
买回来 的新鲜 面条 ，放入 盆 中，然后 加入 适量的食用油 搅拌均匀，可以 防止 面条 在 蒸制 的过程中水分 流失 ，蒸好 的面条 出锅 后抖散 ，不会 粘连 ，这也 是面条 根根分明 的关键 。
第二步，上气后蒸制6分钟
蒸锅 上气 后，面条 蒸制 6分钟即可 。蒸制 面条 的时候，水开 后，再 把 面条 放到 蒸锅 上，上气 后 计时 ，大火 蒸制 6分钟就行 。
锅开 后放入面条 蒸制 ，可以 直接锁住 面条 中 的 水分，减少 面条 在锅中 受到 蒸气 的影响 ，使 口感 不够 劲道 。
以上 就是面条 要 蒸制 的时间 ，和 制作 过程 中最 关键 的1步 。下面 看 一下面条 先 蒸 再 炒的制作 过程 。
——【虾仁 鸡蛋 炒面 】——
一 、准备 食材
1.主料 ：新鲜 面条 、虾仁 、鸡蛋 ；
2.辅料 ：葱、姜、蒜 、洋葱 、豆芽 、胡萝卜 、小香葱 、青椒 、红椒 、小米辣 ；
3.调料 ：盐 、生抽 、味极鲜酱油 、黑胡椒 、鸡粉 、蚝油 。
二、制作过程
第一步，把新鲜面条放入盆中，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使每一根面条都裹上油脂。
第二步，把面条放入笼屉上，蒸锅中倒入清水，大火烧开后，放上笼屉，蒸制6分钟，然后打开锅盖，把面条抖散备用。
第三步，把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱切丝，姜切末，蒜切末，豆芽掐头去尾，小香葱切段，青红椒切丝，小米辣斜刀切段，鸡蛋打入碗中，虾仁清洗干净一起备用。
第四步，热锅凉油，烧热后，放入虾仁，炒至虾仁变色成熟，盛出备用。
第五步，继续锅中倒入适量的食用油，烧热后，倒入鸡蛋液，一面定型之后，用筷子搅散，炒制两面金黄成熟，盛出备用。
第六步，炒锅清洗干净，倒入食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香，放入盐、生抽、 味极鲜酱油 、黑胡椒 、鸡粉 、蚝油 调味 。
第七步 ，然后 倒入 蒸好的 面条 、豆芽 、青椒 丝和红椒丝 ，炒好 的鸡蛋 、虾仁 快速 翻炒 1分钟 左右 ，让 面条 均匀 受热 ，撒入 香葱 段 和 小米辣 ，关火 盖上 锅盖焖2分钟左右，就可以 出锅 装盘 开吃了 。
结语
炒 面条 时 ，先 蒸 后炒 ，在 快餐 店 是 最常见的 ，他们 做的 面条 总是 比我 们 在 家 做的 好吃 ，其实 我们 一样 也 可以 做出 那样 好吃的 炒 面条 ，只要 朋友 们注意 面条 拌油 ，水开 后上锅 蒸6分钟，出锅 前 焖 一下，大家 就 可以 做出 一份 美味 的炒面 来 。 - 扩展阅读1：2020年第二十二届健康天然原料、食品配料中国展的展品范围的包括哪些？
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