炒糖色是用白糖还是冰糖？为什么呢？

观点1：不管是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜。如果说哪个更好用，主要看是什么菜。炒糖色还是用冰糖炒的比较多。如果没有冰糖，白糖也一样。虽然炒糖色主要是为了增加颜色的美感，但还是有一股甜味。不过冰糖或白糖炒熟后，甜度不会让人觉得腻，是最好的地方。

1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很吸引人的。
2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断搅拌，锅先冒出大气泡，直到变成小气泡，颜色呈红棕色，加入热水，这样糖的颜色就起作用了。用冰糖炒糖色。将热水和冰糖一起放入锅中，小火慢炒，不停搅拌。锅里有大泡泡，刷的。

3.冰糖炒糖色适用于颜色鲜艳、颜色鲜艳的食材，如苹果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要颜色浅，透明度高，这样可以使成品颜色更漂亮、美味、细腻。带着清爽的味道。糖色易于用于大鱼和肉的着色。糖色较重，可以使食物的味道更加丰满和层次分明。例如，蹄、红烧肉、红烧鱼、牛肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。
4.冰糖个头大，口感清新爽滑。不宜用油煎，宜用水煎。白砂糖具有强烈的糖味。炸好后颜色要深，用油炸。它也是一个中低热量。

糖色是用冰糖炒还是用白糖炒，关键要看是什么菜，红烧菜和卤菜，也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。水果最好用冰糖炒，不仅味道好，而且颜色浅，好看。; 观点2：炒糖色建议用冰糖。因为冰糖炒出来的颜色会更加鲜亮一些，更容易上色，好看。; 观点3：应该是用冰糖，因为冰糖的糖味不是太高，而且也能够更快的炒糖色，但是白糖的话得需要很长时间。; 观点4：炒糖色是用白糖还是冰糖？为什么呢？其实冰糖和白糖都可以，但是要针对不同的菜肴。如果单纯给菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要汤汁浓稠，色泽极为红亮，那么就要用冰糖

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