红酒烧鸭的做法_美食特产问答

观点1：鸭腿 2个辅料葱 20克姜 10克蒜 8瓣香菇 4朵洋葱半个彩椒 1个花椒 5克猕猴桃 1个调料油 30毫升盐 3克老抽 10毫升料酒 10毫升红酒 80毫升水淀粉 20克香油 10毫升味精 2克制作步骤
1、先将鸭腿洗净，浸泡20分钟。
2、洗好的鸭腿控干水分。
3、用刀剁成小块。
4、放入料酒、盐。
5、放入葱、姜、蒜腌制20分钟。
6、将洋葱、香菇、彩椒洗净，葱、姜、蒜切碎。料酒、老抽、红酒等都备好。
7、锅里放油，放入花椒炒出香味。
8、把花椒捞出来，放入鸭肉煸炒。
9、放入葱、姜、蒜煸炒2分钟。
10、依次添加红酒、老抽和适量水，大火烧开转小火烧制25分钟。
11、放入洋葱、香菇翻炒，倒入水淀粉、放味精和香油调味即可。
12、出锅装盘，再把猕猴桃去皮切片，和淖过得菜椒丝一起摆盘即可。

主料：鸭肉
辅料：笋干、大葱、蒜、青椒、小米椒、姜
调料：红酒、八角、花椒、干辣椒、酱油、丁香、桂皮、香叶、菜籽油、蚝油、食盐

做法
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，氽水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净，沥水。
3、大葱切长段，笋干切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。
6、放花椒，继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。
10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁。
12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。

小贴士
1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。
2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。
3、笋干不定论某一种，鲜笋也可以，冬笋的话要加点盐泡，再氽下水去苦味。
4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。; 观点2：先将鸭腿洗净，浸泡20分钟。
2.洗好的鸭腿控干水分。
3.用刀剁成小块。
4.放入料酒、盐。
5.放入葱、姜、蒜腌制20分钟。
6.将洋葱、香菇、菜椒洗净，葱、姜、蒜切碎。料酒、老抽、红酒等都备好。
7.锅里放油，放入花椒炒出香味。
8.把花椒捞出来，放入鸭肉煸炒。
9.放入葱、姜、蒜煸炒2分钟。
10.依次添加红酒、老抽和适量水，大火烧开转小火烧制25分钟。
11.放入洋葱、香菇翻炒，倒入水淀粉、放味精和香油调味即可。
12.出锅装盘，再把猕猴桃去皮切片，和淖过得菜椒丝一起摆盘即可。

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