红烧茄子的做法最正宗的做法

观点1：【红烧茄子】

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步：准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。; 观点2：准备食材：茄子，西红柿，青椒，面粉，食用盐，生抽，番茄酱，老抽，白糖，水淀粉，大葱，大蒜。

制作方法：首先我们先准备好茄子，在准备茄子的时候，不管准备什么样的茄子，都一定要准备新鲜的茄子，千万不要准备太老的茄子了，不然的话内部籽也是比较多的，吃起来是会影响口感的。

准备茄子以后，我们把茄子清洗干净，然后把茄子皮给削掉，这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些，之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。

然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中，之后再准备少许的清水加入到面粉中边，加入边进行搅拌，直到搅拌成了面糊状，面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了，在搅拌面糊的时候，我们也是可以加入少许的食用盐，这样也是能够很好的增加味道的。

然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后，充分的搅拌均匀，一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊，等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。

在锅里面加入适量的食用油，等到油温升至6成热左右的时候，就可以把茄子放在锅里边进行油炸了，等到茄子的表面炸至金黄以后，就可以把茄子捞出来了。

然后把油温再一次升高，等到油温升至7成热左右的时候，把茄子再放入锅中进行复炸，这样也是能够逼出多余的油份，吃起来口感不会太腻，而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了，等到茄子炸好以后，就可以捞出来控油备用了。

再准备一些西红柿，把西红柿清洗干净，然后切成块，再准备一些青椒，把青椒清洗干净以后去蒂去籽，把青椒切成片，然后把大葱切成斜刀段，把大蒜切成片备用。

等到这些都准备好以后，起锅热油，把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味，然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻，炒均匀之后，加入适量的热水，然后加入生抽番茄酱，白糖捞出充分的搅拌均匀，然后把准备好的水淀粉倒入锅中。

最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了，等到茄子翻炒均匀以后，倒入青椒片，等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了，这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话，就赶紧来试试看吧。; 观点3：红烧茄子的做法
步骤step
1

首先将茄子切成小段，如下图所示。
步骤step
2

然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。
步骤step
3

接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。
步骤step
4

然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
步骤step
5

接着锅中放入少许的油，加入一小勺的邯县豆瓣酱，如下图所示。
步骤step
6

然后放入葱和蒜，翻炒均匀，如下图所示。
步骤step
7

接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀，如下图所示。
步骤step
8

然后导入调好的料汁，翻炒三分钟就可以出锅了。
步骤step
9

一道美味可口的红烧茄子就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力。
红烧茄子的成品图

回答问题