梅菜扣肉的制作方法._美食特产问答

观点1：梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。15、蒸好后的肉中会有一些汁水。16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。17、在汤汁里加一小匙淀粉。18、小火煮开搅拌调成欠汁。19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。21、最后撒上小葱绿即可。; 观点2：梅菜扣肉的做法

所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。

做法步骤：

1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。

2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。

3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。

4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。

5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。

梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种。

梅菜扣肉的食用须知

梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。

梅菜扣肉的营养价值

1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。

2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。

3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅菜扣肉的热量

每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜。

从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家地区的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮，汤汁黏稠却鲜美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不腻，吃的时候唇齿留香，梅菜能够吸掉五花肉中的油，五花肉中又带着梅菜的清香，风味极佳，令吃过的人回味无穷。; 观点3：【梅菜扣肉】

【所需食材】

五花肉、梅干菜、葱、姜、盐、生抽、老抽、豆腐乳、蚝油、鸡精、八角、料酒、食用油。

【做法及步骤】

1、准备带皮五花肉处理干净，锅中加水，下入五花肉，加姜片，葱段，料酒，炖煮28分钟筷子能扎透猪皮即可捞出过凉，控干水分。

2、梅干菜多清洗几遍，控干水分备用。

3、起锅加入多点的食用油，在猪皮那面摸上均匀的老抽，给它上色，油热下入五花肉，把猪皮这面炸制金黄捞出，放入凉水中过凉。

4、炸好的五花肉，切成均匀的薄片，放入盆中加盐，生抽，老抽，蚝油，豆腐乳，鸡精，八角搅拌均匀腌制一会。

5、腌制好的肉片整齐均匀摆放在盆中，上面放洗好的梅干菜，最后倒入剩余的料汁，锅中加水，水开把摆好的肉片上锅蒸1个钟头即可，蒸好的梅菜，肉片，用碗扣在上面，反过来即可，一道美味的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？不妨你也来试试吧！; 观点4：说起来梅菜扣肉应该是家喻户晓的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才会这样流传开的，很多的家庭都会尝试着做过梅菜扣肉这道菜的，这道的制作方法不难，但是过程有一些繁琐，虽然麻烦了一些，但是面对美食，怎么都是低挡不住诱惑的，梅菜扣肉的主要食材就是猪肉和梅菜。

食材：

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜

制作步骤：
1.选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
2.用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺。加入1个八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
3.加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
4.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。切4毫米左右的片。码入碗中。填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。; 观点5：五花肉洗净，小火炖煮20分钟捞出抹上老抽。锅中倒油，将肉块四面都煎制上色。将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入调味料小火焖煮15分钟，将肉切成片，均匀排在碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出即可。

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