葱烧豆腐怎么做好吃？

观点1：豆腐是人们餐桌上常见的一道食材，可生吃凉拌，也可下锅煎炒烹炸，每一种吃法都让人回味无穷。今天就给大家分享一道非常好吃的葱烧豆腐，外焦里嫩，葱香浓郁，香酥可口，很下饭哦。
一、葱烧豆腐所需食材：北豆腐400，大葱1棵，油15克，生抽3勺，老抽半勺，淀粉1勺。
二、葱烧豆腐的做法
1. 大葱洗净，斜切成段。

2. 取一干净的碗，放半碗清水，放生抽、老抽、淀粉搅拌均匀，再将切好的葱段放入碗里，备用。

3. 用勺子把豆腐挖成块。

4. 锅中放油，六成油温煎豆腐，煎至表面微黄色即可。

5. 倒入料汁、葱段，轻推拌匀。

6. 煮2分钟，焖出葱香味。

7. 大火收汁，关火，出锅。

小贴士
这道菜的制作关键是煎豆腐环节，耐心煎至微黄即可，煎的时间过长，豆腐变老，吃起来会有一种苦味，严重影响口感。
料汁中含盐量已足够，无须再放盐。; 观点2：材料：嫩豆腐、大葱。
调料：植物油食盐味精生抽老抽淀粉蚝油
做法：
1. 嫩豆腐用勺子一块一块挖下来放到盘子中。

2. 大葱切成长段，从中间切开成葱丝。

3. 再切成长段放入大碗中，加入老抽，生抽，食盐，味精。

4、起锅加入植物油，油热下入嫩豆腐中火煎制，晃动锅慢慢煎制，微微发黄煎另外一面。

5、待每一面都煎制金黄后，倒入准备好的大葱料汁，大火烧开，转成中小火慢炖5分钟。

11. 待汤汁收浓，即可出锅。; 观点3：您好！葱烧豆腐可以这样做哦。配料比例可以根据您的需要的量做调整增加或减少。
主料：豆腐 150克
辅料：葱白100克淀粉(玉米) 15克小麦面粉15克
调料：植物油50克/盐3克/味精1克/料酒10克/酱油5克/香油2克。
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做法
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
工艺提示：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感：葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。
祝您吃得开心; 观点4：美味可口的葱烧豆腐。具体来说，主要在于学会以下三个方面的诀窍。

小窍门一：选用老豆腐，煎至两面微黄即可，切莫煎得太老

老豆腐的含水量少，豆香味浓郁，更适合煎炒，豆腐煎至两面金黄、外焦里嫩，再入汤汁中焖煮一下，香酥入味，浓香四溢，吃起来更加的软糯鲜香，好吃下饭。但需要注意的是，煎至微黄即可，千万不要煎得又焦又老，这样，豆腐吃起来会有一股苦味，影响口感。

小窍门二：先炒大葱再加入豆腐

煎好的豆腐要盛出，然后重新热油锅，放入大葱爆香，接着再加入豆腐焖煮和爆炒，这样做出来的葱烧豆腐才有浓郁的葱香，也更入味。

小窍门三：爆炒大葱后要加一碗水

大葱爆香炒软后，加入半碗的开水，再放入之前煎好的豆腐块，并盖上锅盖焖煮两分钟，并且，在加入豆腐之前，还要先行调味，这样才能让豆腐在浓郁的汤汁中入味，香酥又不失鲜嫩，当然，出锅前的爆炒是少不了的。; 观点5：今天和大家分享的这道菜是用大葱和豆腐一起烧来吃的，虽说用料特别简单，做出来之后葱香味特别浓郁，而且豆腐特别入味，吃起来咸香又下饭。我们家最馋的是这个做法，制作简单，出锅葱香浓郁，酥嫩入味，下饭解馋，比吃肉还香，下面介绍制作方法。

——【葱烧豆腐】——
【制作主料】：豆腐1块、大葱1根
【制作调料】：干辣椒3-4个、香葱1棵、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、鸡精1勺、水淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐改刀切成半厘米厚的片、大葱斜刀切成马耳朵、干辣椒切成小段、香葱切成寸段，分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把豆腐放入锅中，大火煮1分钟，用以去除豆腥味，然后捞出来把水控干备用。

【步骤三】：炒锅烧热，放一勺油把油烧热，放入大葱和干辣椒小火炒出香味。

【步骤四】：大葱和干辣椒炒出香味，放入一小碗水，同时放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、鸡精1勺，稍微搅动一下，把豆腐倒入锅中，大火烧开用小火炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。

【步骤五】：豆腐炖煮入味，放入一勺水淀粉勾芡，大火把汤汁收浓。

【步骤六】：豆腐芡汁收浓，撒上香葱段，稍微翻炒两下即可关火出锅装入盘成菜。

——烹饪小贴士——
（1）豆腐要提前焯水，这样可以去除豆腥味，同时能在之后的炖制过程中避免豆腐煮烂或者煮散，可以让豆腐保持最好的食用状态。
（2）这道菜大葱要稍微多一些，葱香味浓是这道菜的最大特点。
（3）这道菜用的清水也可以调整为高汤，这样能让豆腐和肉末的味道更鲜美。
（4）勾芡汁要沿着锅边加入，而且为了让豆腐滑嫩度更好，一定要分批次加入锅中。; 观点6：答：一、做葱烧豆腐需要的食材：
豆腐一块、大葱1根、蚝油1勺、生抽3勺、鸡精1勺、淀粉1勺。
二、葱烧豆腐的做法：
1、把豆腐切成厚块。

2、锅热倒油，油热放入豆腐。

3、中小火煎至两面金黄。

4、煎好的豆腐盛出待用。

5、大葱切成段。另取一小段葱白切成细葱花。

6、生抽、蚝油、鸡精、淀粉加入适量的清水搅拌成酱汁待用。

7、热锅凉油，倒入葱白炒出香味。

8、放入煎好的豆腐。

9、倒入调好的酱汁，大火煮沸，关小火焖煮3分钟。

10、酱汁浓郁后。加入大葱段。

11、快速翻炒至大葱变得翠绿就关火。

12、最后把葱烧豆腐装盘。; 观点7：一、用料
豆腐 1大块
大葱 1根
香油 1勺
生抽 2勺
盐 1小勺
糖 1小勺
蚝油 0.5勺
二、葱烧豆腐的做法
1、豆腐，洗净切好。

2、葱，洗净切好。

3、放油，油热后豆腐逐一放入，两面煎至金黄，盛出。

4、留底油，放入切好的葱片，炒香，放生抽，老抽，糖。翻炒一会后，放入豆腐，翻炒均匀后，倒入水淀粉，适当加入老抽，生抽，盐（注意少一些）。

5、小火加盖煮2分钟左右，开盖，大火收汁，装盘。（注意水淀粉之类的不要太多，不然收不了汁就尴尬了）; 观点8：食材明细
主料
北豆腐适量
辅料大葱适量
配料料酒适量
老抽适量
蚝油适量
香油适量
食盐适量
白糖适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
葱烧豆腐的做法步骤

1
原料:北豆腐、大葱调料：、料酒、老抽、蚝油、香油、

2
豆腐切成2.5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。

3
煎至金黄盛出备用。

4
大葱切小段。

5
用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。

6
炒锅放底油，放入葱段爆香。

7
爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。

8
烹入少许料酒，去除豆腥味。

9
倒入提前调好的芡汁。

10
大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。

11
葱香浓郁，豆腐外焦香，里软嫩。; 观点9：做法

预先将豆腐取出后静置一旁，大约20分钟至30分钟，让豆腐出水。待时间过后切块放一旁。热油锅后才可将豆腐放入，切记锅不可以冷油也是就放豆腐喔，油也不能少。

以中火偏大一点慢慢煎，切记不能大火，必免豆腐外熟内冷喔。将豆腐煎至金黄好翻动没黏锅时，才可翻面喔！不能急！不能急！不能急。才能将豆腐煎的漂亮不碎～

豆腐两面煎焦黄时，倒入「酌料」烧

待汁烧为收干时，关火，闷烧葱即可。避免葱烂不好吃唷。

只要不急，火侯控制好，豆腐都会漂漂亮亮的唷～

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