拔丝是哪里的菜_美食特产问答

观点1：拔丝不能说是属于哪个菜系的，很久以前就有这道菜了。传承下来的美食制作之一，制作拔丝的菜，是很讲究的，需要熬制糖，一般来说有这几种熬制拔丝的做法！

第一种是用水拔丝，用水的颜色比较白，透亮，非常适合做糖葫芦这样的美食，大家都吃过糖葫芦，外面包裹的也是糖，就是用水熬制的，但是也有用油熬制的！

第二种用油熬制，用油熬制的汤一般做出来的菜品，都是红亮红亮的，非常的好看，比如做拔丝颜色比较红亮的菜，都要用这样方法！

还有第三种，就是水油加糖的拔丝，也是很好吃的，大致都是一样的味道，就是颜色不同，最简单就还是水拔丝，这样最简单，反而难度最高的就是水油拔丝，这样要求比较高，很多人都说会做拔丝，用水油拔丝的还是很少见！也不能说是属于是闽菜？徽菜？因为这个是很老的菜了。在古代都是御厨做的，没有办法分什么菜系，更不能分是什么地方的菜！; 观点2：最美味的食物
“拉地瓜是东北菜，属于鲁菜。在山东和黑龙江都很有名。由红薯、糖、油等配料制成，是一道色香味俱全的传统名菜。; 观点3：拔丝是鲁菜的技法。

拔丝这种做法，相信大家都不陌生，糖丝根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔丝地瓜是拔丝菜系里面比较有名的一种做法，下面我们一起来看下具体到底应该如何操作。

食材：首先我们需要准备好食材，红薯两个，然后就是色拉油、醋、白糖适量。

做法：

1、首先我们要将红薯清洗干净，去掉表面的皮之后，切成滚刀块，最好是切小一点的滚刀块，这样比较容易熟，不然的话，在炸的时候，表面已经焦了，里面还没有熟;

2、准备一个锅，最好是小口径的锅，比较省油一些，锅内倒入足量的色拉油，开小火烧热;

3、将沥干水分的红薯块放入油锅中炸一下。这里红薯一定要注意沥干水分再放入锅内，不然有可能锅里的油会溅得到处都是，甚至有可能会烫伤我们的皮肤;

4、等到红薯炸得外脆里嫩的时候，就可以捞出来了，要控干油;

5、准备一个不粘锅，倒入少许的油，将白糖倒进去，小火将白糖熬成浓稠的糖浆，可以在此期间倒入少许的醋，等到糖浆的颜色由黄变成红的时候要立即把火关掉;

6、将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒几下，使得每个红薯块的表面都要均匀的沾到糖浆;

7、准备一个盘子，在盘子的底部刷一层薄薄的油，然后将炒好的红薯盛起来即可。

技巧：

1、红薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的话，可以捞起来复炸一次。

2、熬糖浆的时候用不粘锅不易粘锅，并且半勺醋是必不可少的。

3、红薯块装盘前，一定要在盘子上涂抹上色拉油，这样可以减少粘盘子的情况。

4、趁热吃，不过在吃的时候蘸点凉水。

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