如何蒸鸡蛋羹又嫩又好吃？

观点1：鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鲜鸡蛋四个，加入清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)，经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。

一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。)，
可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!; 观点2：步骤1两只鸡蛋打散步骤2加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5步骤3用滤网过滤一下步骤4过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡步骤5锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右步骤6蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样步骤7猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末步骤8锅注油烧热，下肉末炒至变色步骤9放酱油和调味汁调味步骤10放入胡萝卜、青椒、洋葱末步骤11炒匀即可，肉末酱就做好了步骤12将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧烹饪技巧蒸蛋羹的6个小秘诀：1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散2、一定要用凉白开或者是纯净水3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
具体操作步骤1新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。步骤2再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。步骤3水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。步骤4烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。步骤5大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。注意事项1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。2.要加温水并与蛋液充分搅匀。; 观点3：香菇肉泥镶蛋

食材：肉泥80g、干香菇2朵、鸡蛋1个、胡萝卜适量、老抽1勺、泡香菇水2勺、鸡粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸鱼豉油1/2勺

做法：

1、香菇泡发，胡萝卜一起剁碎

2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀

3、在肉泥中做个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖子），然后关火虚蒸5分钟

6、取出时候淋上几滴蒸鱼豉油

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

食材：蛤蜊10个、鸡蛋2个、姜1块、红椒适量、香葱适量、盐半汤匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙

做法：

1、准备原材料

2、蛤蜊吐净沙子后，烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，蛤蜊全部捞出备用

3、鸡蛋充分打散，兑入等量温开水，加入盐充分搅拌均匀

4、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里

5、滤网过滤蛋液倒入容器内，包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子，中小火蒸煮8分钟-10分钟即可

6、红椒、香油、兑好

7、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤6中的料汁即可

乡村蒸水蛋

乡村蒸水蛋

食材：鸡蛋150g、食用油适量、盐适量、酱油适量、香葱适量

做法：

1、把所有材料准备好

2、香葱洗干净后切成葱花备用

3、鸡蛋磕进碗里

4、加入少许盐，少许就好，别太多

5、加入食用油少许，用筷子把鸡蛋打散

6、加入8个半蛋壳的清水

7、搅拌均匀后倒入蒸碗中

8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结

9、取出，撒入少许葱花、淋上酱油和热油即可

回答问题