大闸蟹做法_美食特产问答

观点1：大闸蟹，最经典的做法就是清蒸，原汁原味！大闸蟹有雌雄之分，雌蟹肓黄浓郁悠香，雄蟹膏油甘香诱人，怎么都好吃!在我们这里，吃大闸蟹很简单，就沾些姜汁。
一、清蒸大闸蟹
食材：
大闸蟹，葱，姜，蒜，香醋，料酒，油
步骤：
1、准备好大闸蟹，并刷洗净
2、锅里放一碗水，放姜片，葱结，加一点料酒，一点油
3、将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上，蒸15-20分钟
4、除去绳子，装盘，沾蟹醋，即可食用大闸蟹
5、阳澄湖大闸蟹美味诱人，黄满膏肥！

清蒸大闸蟹

二、香辣大闸蟹的做法
食材：
大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，植物油，灯笼椒
1、螃蟹处理：
①、先把大闸蟹清洗干净，再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉得比较快哈）
②、20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可
2、香辣大闸蟹制作过程：
①、将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
②、锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
③、紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
④、紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
⑤、倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟
⑥、加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）

香辣大闸蟹; 观点2：爆炒大闸蟹：

准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。

1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。

2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。

3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。

4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。

5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。

6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。

7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。

8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。

9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！

这样爆炒出来的大闸蟹吃起来真的挺香，先是闻起来有一股辅料炒出来的锅香，吃到大闸蟹的肉质和蟹黄蟹膏部分的时候，又可以品尝到蟹肉的鲜甜口味，让人回味无穷，欲罢不能，最后吃完，就连盘底都要想添上一遍。; 观点3：大闸蟹怎么做好吃

在吃大闸蟹的时候需要注意方法才行，首先大家在烹饪大闸蟹的时候，这时候可以说最主要的，就是我们注意好大闸蟹的选材和烹调方法才行。首先原材料的好坏，这是会直接的影响到大闸蟹风味以及营养物质的。所以说我们一定要选择新鲜的大闸蟹，因为如果说大闸蟹死亡超过了1个小时，这时候大闸蟹体内的组氨酸，是会慢慢的释放出大量的毒性，所以说如果我们吃到了不新鲜的大闸蟹，这时候就很可能会引发中毒的问题。

在吃大闸蟹的时候，需要我们处理好大闸蟹的小技巧才行。首先大家应该用白酒去泡上一下大闸蟹，等到大闸蟹昏迷的时候，然后我们选择用小毛刷把大闸蟹完全洗干净，在蒸锅中需要放入水，在开锅之后选择在其中放入大闸蟹，然后我们选择用大火蒸上15-20分钟的时间就可以了。

在制作大闸蟹的时候还需要对酱料的选择有所重视。需要我们把姜洗净，去皮之后切成末。然后取一个小碗，放入到醋和香油，然后在其中放入姜末备用。

制作大闸蟹的时候，需要我们保持大闸蟹的完整状态才行，大闸蟹是不能直接往锅中一丢就可以的，因为大闸蟹的生性是比较敏感的，这时候就容易出现一些问题，尤其是容易导致大闸蟹不完整，所以需要绑住大闸蟹才行。

吃大闸蟹的时候我们应该先从大闸蟹的脚开始吃，最好是可以把蟹黄蟹膏留到最后吃比较好，可以避免其它的部位变得没有味道的情况产生。

清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹是不错的选择。需要我们准备好大闸蟹，姜蓉1勺，醋少许，首先我们要把大闸蟹清洗好，而且在下锅前需要我们用线把大闸蟹扎紧。之后就可以开大火，上汽之后把大闸蟹放在盘中，同时需要保持蟹肚向上的状态，然后隔水，用大火蒸15分钟左右就可以了。熟之后就可以取出大闸蟹，而且需要剪去大闸蟹的草绳，就可以和蘸汁料一起搭配吃了。

大闸蟹怎么清洗

吃大闸蟹的时候需要清洗好，首先需要我们准备好半盆清水以及一把旧牙刷。然后在其中放入清洗的大闸蟹，我们浸泡上十分钟左右就可以开始清洗。抓住大闸蟹的两边，然后用牙刷使劲清洗大闸蟹的背、腹以及嘴部。然后清洗好大闸蟹的两侧以及脚和钳根部。之后我们选择抓住双钳，打开大闸蟹的腹盖，然后我们去掉大闸蟹中的排泄物就可以了。

清洗大闸蟹的腹盖中的脏物以及蟹钳，这时候大闸蟹就是清洗完成。然后我们把清洗完成的大闸蟹放到清水锅中，洗完之后选择加满清水，浸泡十分钟之后冲洗好就可以吃了。

大闸蟹怎么吃

木瓜炖大闸蟹是一个不错的大闸蟹吃法，需要我们准备好大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，糖1克。需要我们把大闸蟹宰杀之后洗净氽水，木瓜切成菱形块，然后把姜切丝备用，洗好锅之后上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝以及木瓜，大火烧开之后转成中火，炖上15分钟调味就可以了。

啤酒大闸蟹同样是不错的大闸蟹吃法，需要我们准备好大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙，我们把大闸蟹清洗好之后，把姜切成末，然后把大闸蟹背朝下的放在锅中，然后在其中放入几片姜片，然后倒入1/3左右的啤酒，我们在生抽中加糖，然后再加上少许的水稀释好，然后在其中做成调料和蟹一起蒸，大火烧开之后，小火继续煮10到15分钟就能吃了，吃起来的味道和口感是很不错的。; 观点4：醉蟹

食材：小螃蟹适量、花雕酒适量、白糖2大勺、3大勺鸡精、3大勺盐、胡椒粉适量、香菜一把、洋葱一个、姜片适量、大蒜几粒、葱段一节、青花椒适量、八角2颗、白芷少许、草果一个、香砂一个、山柰一个、白蔻几个、干辣椒几个、味极鲜适量。

做法：

1、将市场上买来的小螃蟹，放在清水中，让它游一会儿，游个15分钟，这样的话，很更容易清洗干净。水可以多加一点，我们一定要多清洗几遍。因为我们今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹彻底清洗干净，不然吃了容易拉肚子。

2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我们今天来给大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹来做的。锅中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺鸡精，加入3大勺盐，要稍微咸一点，这样才能够入味。

3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一点，加入一把香菜，再用手掰一点洋葱。因为我们是做醉蟹，所以不能用到切，因为刀上面有锈。

4、加入一点姜片，大蒜整个的放几粒，放入一节葱段，加入一点青花椒，青花椒可以多放一点。

5、加入2颗八角，再来一点白芷，加入一个草果，再加入一个香砂、一个山柰，加入几个白蔻。再加入几个干辣椒，喜欢吃辣的，可以多放一点，不喜欢的可以不放。

6、用勺子搅动一下，把香味熬出来，再加入味极鲜酱油，不要用普通的生抽，可以多放一点。熬出香味，我们关火。

7、大家一定要注意，千万不能有油也不能有水，静置放凉就可以了。料汁凉透以后，我们把它倒进螃蟹里面，用漏勺漏一下残渣，盖上盖子，静置一个晚上，第二天就可以吃了。

8、我们在腌制螃蟹的过程中，要把螃蟹多翻面，让每一个螃蟹都浸在这个汁里面，吃起来会更加入味。然后摆入盘中即可食用。这道菜非常下酒下饭，大家喜欢可以试着做一下。; 观点5：众所周知，大闸蟹的经典做法——清蒸蟹
那么在蒸煮阳澄湖大闸蟹的时候，需要注意什么呢？
今日苏蟹阁小编来讲解一些注意点
食材换一换食材
大闸蟹
6只
生姜
一块
香醋
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
系绳
蒸大闸蟹时，捆绑大闸蟹的绳子不能解开，清蒸之前需要清洗一下
2
/6
蟹肚朝上
蒸大闸蟹的时候，一定要将大闸蟹壳朝下，肚子朝上，这样是为了不让大闸蟹体内营养流失，保持鲜度。
3
/6
铺紫苏叶
在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。
4
/6
蒸煮时间
由于大闸蟹是在淤泥中生长的，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据阳澄湖大闸蟹的大小，在水烧开后再蒸煮10-15分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
5
/6
不宜开盖
蒸煮阳澄湖大闸蟹过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。
6
/6
提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
注意事项
大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的。; 观点6：螃蟹的做法：1螃蟹清洗干净，锅中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸锅，一定要反放，防止蟹黄流出，铺上姜片葱段。3大火蒸15分钟即可。4葱姜切丝，倒入陈醋，生抽调成汁。; 观点7：怎么做大闸蟹？; 观点8：爆炒大闸蟹

准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。

1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。

2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。

3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。

4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。

5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。

6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。

7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。

8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。

9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！

这样爆炒出来的大闸蟹吃起来真的挺香，先是闻起来有一股辅料炒出来的锅香，吃到大闸蟹的肉质和蟹黄蟹膏部分的时候，又可以品尝到蟹肉的鲜甜口味，让人回味无穷，欲罢不能，最后吃完，就连盘底都要想添上一遍。

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