- 观点1： 用料
主料
对虾1盘
调料
食盐
1勺
酱油
1勺
姜
1块
蒜
3瓣
番茄酱
1勺
小葱
2棵
植物油
适量
红酒
适量
甜辣酱
1勺
红酒焖大虾的做法
1.去掉虾肠，剪去虾的触须和虾脚
2.葱姜蒜切碎后备用
3.热锅冷油后放入葱姜蒜煸炒出香味后放入对虾煸炒
4.放入红酒几乎要没过对虾；加入酱油上色；加入1勺番茄酱和1勺甜辣酱焖煮到汁水越来越少时快速翻炒几下撒上葱即可出锅
烹饪技巧
1、做菜我不喜欢加很多繁琐的调料，有时候我连葱姜蒜也不用，去腥味的加点料酒，但是今天的红酒焖大虾确实少不了这三种调味，虾的味道会更加香浓，而且葱建议还是用我们南方的小葱，更加清香；
2、因为加足了红酒所以这道菜里没有必要加水，红酒焖煮的虾带来红酒醉人的芳香，虾本来就容易熟，红酒煮干虾也早就熟了；
3、加酱油主要是上色，由于酱油的咸味也就可以少加甚至可以不加盐了；
4、这道虾里最独特的两种调料是最后放的番茄酱和甜辣酱，酸酸甜甜，微辣，加上红酒的芳香，味道自然是不用说了；
5、中式美食讲究食材新鲜，所以选择优质的活虾才能真正吃出虾的鲜嫩。 - 观点2： 52.红酒洋葱烩虾
〖食材〗虾、洋葱、红酒、盐、黄油
〖做法〗将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将
虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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