炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀

观点1：我炸油条不用泡打粉，也不用酵母粉，依然能做出蓬松酥脆的油条来，下面说下我的配方，我会把注意事项都说的很详细，按照我的方法一次就能成功

一，首先是配方，500g高筋面粉，注意我用的是高筋粉，高筋粉炸出来的外皮脆酥，里面柔软，低筋粉炸出来的就感觉软软的

二，500g高筋粉加15g食用盐，15g油条粉，300g水，一个鸡蛋，先搅拌成面絮状，再加40g食用油，我这里用油条粉就不需要加泡打粉或者酵母粉，这个油条粉就是专门做油条的

三，下面就是揉面了，这一步也很关键，是后面油条能不能蓬松的重要一步，首先我们先揉面，把面团揉的光滑后，盖保鲜膜松弛半小时，30分钟以后再次揉面5分钟左右，然后再次松弛半个小时，30分钟以后重复和之前一样的动作，这样的揉面操作重复三次以后，把面团盖好，松弛一晚上

四，松弛一晚上的面团拿出来千万不要揉搓，不然我们之前的功夫都白做了，不要揉面，记住了，千万不要揉，直接放案板上，轻轻的擀成薄一点的大面片，切成1cm宽长条，两个叠一起，中间用筷子压一下，两头捏紧实

五，油热下锅炸，边炸边用筷子翻滚油条，这也是油条蓬松的关键，受热均匀才能更好的蓬松脆酥

炸油条一个是配方要准确，一个是揉面，一个是松弛后不要揉搓，炸的时候多翻动，记住这几点肯定能炸出蓬松酥脆的大油条

首先泡打粉不能兑水这个观点是正确的，为什么是正确的，这要从泡打粉的成份来分析

泡打粉由碱与其它酸性材料、淀粉组合而成，当碱与酸性材料同时溶于水中就会起中和反应，生成二氧化碳，这个过程可以让面制品膨松可口，但如果我们不先把泡打粉加到面粉中拌匀，而是直接加到水中拌匀，我们会发现水中产了大量的气泡，而这时产生的气泡只会散发到空气中，并不能对面团起到膨松作用，所以泡打粉先加到水中这是错误的，而是应该先加到面粉中拌匀在加水和面。

虽然泡打粉不能直接加水中用，但小苏打就可以，小苏打成份单一，直接加水中也不会提前反应，但小苏打做出来的面食会有一股碱味。

最后给您一个建议，做油条一定不要用含铝成份的泡打粉，这是国家禁止的，食用含有铝的泡打粉制作的食物容易引发老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病，影响儿童智力发育等问题。而我们日常中接触最多的就是香甜泡打粉，建议您选购泡打粉时，留意包装后面的配料表，凡是出现铝字的就是不能用在油条上。还有什么别的问题可以给我留言

炸油条时，有人加鸡蛋，有人加泡打粉，其实都不对，教你正确做法！

准备食材：高筋面粉，玉米面，鸡蛋，酵母粉，泡打粉，盐，食用油，水。

第一步：取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。

第二步：加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同，在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软，在揉面时，如果沾手的话，可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时，盖上锅盖，使面团发酵至两倍大。

第三步：为了快速发面，大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内，这样可以缩短发面时间。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道。

第四步：案板上涂抹一层油，取一块面，直接拍打成5厘米宽的长条，然后切成2厘米宽的段。

第五步：将相邻的两段面叠放在一起，用筷子在中间压一下，注意筷子上要涂抹一层油，防止粘连，再就是压的时候不要太用力，别把面压断。

第六步：锅内加油，烧至五六成热，调成中小火，放入筷子，试一下油温，筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起，油条会自然拉长，将油条中间部分先放入油锅内，左右轻轻摇动油条，使油条中间定型，然后松开双手，把整个油条放入油锅，小火慢炸。

第七步：油条定型后，用筷子轻轻翻动油条，使油条受热均匀，小火炸至表面金黄后，捞出控油。

.炸油条的面要和得软一些，越软越好，这样油条做好后，蓬松暄软。如果前期面和得硬的话，可以在揣盐水时，多揣点进去。

一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软，大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟。

⒈因为做的是牛奶小油条。牛奶小油条制作的过程是完全不需要加水的，这样做出来会更加的酥软可口，就算凉了也是比较好吃的。

⒉这里就给大家分享一下奶油小油条的制作方法

①需要准备的原材料有牛奶190克、泡打粉4克、鸡蛋50克左右（一个鸡蛋）、食用油30克、面粉400克、食用盐4克。

②天气比较冷的话建议使用温牛奶，用手试一下温度，感觉稍微有点温度即可，牛奶千万不可过高。先把泡打粉放到牛奶里面搅匀，然后缓慢的加入面粉中（由于面粉干湿度不同，牛奶的加入量可以适当调节），边加边搅拌，中途加入一个鸡蛋，待面粉都变成絮状，洗手，开始揉面，先加一半食用油，留一半后面揉面出现粘手再使用，这样可以减少面团粘手。面团揉好后室温发酵2个小时左右，面团发酵至差不多2倍大。

③再次把面团揉光滑，不要太用力。然后做成宽4厘米左右，厚5毫米左右，6厘米（长度根据锅的大小自己决定）。

④把做好的4✖️5✖️6的面块两个叠在一起，然后用筷子，从中间使劲压一下（顺着长度方向哦）。

⑤锅内加入宽油，建议用玉米油，待油温7成热（油温控制在油条慢慢上色即可），加入做好的面坯。炸至金黄即可捞出食用。

⑥油条和咸豆浆更配哦！

⑦油条虽然好吃，但不易多食，油条也属于油炸食物。

大家好我是专业炸油条的有什么不懂可以私聊我。

面10斤水6.7斤泡打粉80克盐80克糖80克小苏打20克

面20斤水13.4斤泡打粉160克盐160克糖160克小苏打40克

面30斤水20.1斤泡打粉240克盐240克糖240克45小苏打60克

面40斤水26.8斤泡打粉320克盐320克糖320克80克

面50斤水33.5斤泡打粉400克盐400克糖400克100克

以上的料都要兑在面里搅拌均匀十斤面八个鸡蛋！鸡蛋加在温水里水倒在面里。和好的面保鲜膜放在冰箱里冷藏第二天用

炸油条发面时泡打粉能不能直接兑水这个问题首先我们要了解泡打粉的特性。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉主要分为两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉（香甜泡打粉）。普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松。双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成，除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外，还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳，因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。与普通泡打粉相比，双效泡打粉是多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，单次释放气体量少，所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。由此我们可以看出泡打粉的作用主要体现在半成品向成品加热成熟的转换过程中。

回到本问题中来，泡打粉兑水用于炸油条发面这么做是错误的！因为泡打粉与水接触后会产生反应，提前释放气体，使得我们制作的油条坯在后续的炸制过程己失去了泡打粉发挥

变大膨胀的作用，使得成品制作失败，这不是仅仅应用在炸油条发面时应注意的问题，更是在面点制作过程中应用到泡打粉应该注意的事项。

泡打粉正确的用法是：称量好面粉和泡打粉的量（泡打粉用量一般为面粉用量的1～3%之间），两者过筛使得它们能充分混合在一起再加入水，这样减少了泡打粉与水的接触，使其延迟反应而在加热过程中能发挥作用。

油条要想一次就成功，大家来看看我滴配料表吧，这样做你想不成功都难。

我们首先头一天晚上把面活出来放冰箱冷藏发酵，这样做出来的油头才外酥里软，凉了一点都不硬。

我们准备500g面粉，4g小苏打，4g无铝泡打粉，1g酵母，8g盐，1个鸡蛋，倒入盆里搅匀。

在倒入大约340g凉水，这个水一定要慢慢倒入，面团有点粘手没事盖让锅盖醒面10分钟，在揉面，在醒面5分钟在揉面在倒入15g植物油揉光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

早上取出面团不要揉面按压成长条，要多放干面粉，切成小条，两个小条放一起用筷子压一下。

油温5层热，放入油条不停翻滚，炸到油条两面金黄捞出，这样炸出来滴油条是不会失败滴。

所以说这个泡打粉直接就放面里了，放入水直接活面就可以了，既省时省力吃口感还好，为啥还要那样费劲呢。

首先，无论做什么都是为了口感更好吃，每个人有每个人的方法，但是具体的问题具体分析，给你分享一下这个方法！

炸油条时，别只加泡打粉和水，这3样缺一不可，油条金黄蓬松酥脆。油条配豆浆是最适合冬天的早餐，油条蓬松酥脆，豆浆润滑微甜，深受人们的喜爱，也成了最受欢迎的早餐之一。随着社会的发展，生活节奏变快，现在选择自己在做早餐的人的越来越少了。特别是像油条一类的面食，大家都觉得做起来十分复杂，而且还不容易做好，所以都是在外面买。不过外面卖的吃着始终没有自己做的吃着放心。

油条算是面食里面做法比较简单的一种美食了。比起蒸包子、馒头它的做法要简单很多，需要用的时间也会更少。所以是非常容易学会的，对形状的要求也不会很严格，而且也很快速。所以想要吃到又放心又安心还蓬松酥脆的油条自己在炸是最好的。无论在什么方面自己在家里炸都是最好的，首先来说自己炸的油条油不会一直重复利用，吃起来也会更健康。外面炸油条都是每天在反复利用，而且都是一大锅的，炸出的油条含油量也是特别高的，吃起来会比较腻。实际上自己在家炸油条不要那么多的油，只要多加3样东西，油条也会金黄蓬松酥脆。

在炸油条的时候和面和揉面是比较关键的一步，外面卖的油条都是加泡打粉和水。若是自己在做油条就可以加入这3样更好的原材料。在和面的时候第一个需要多加的就是鸡蛋黄，鸡蛋黄不但可以让油条颜色更加金黄，还可以让油条更加酥脆可口。也会使面团发酵更好，更容易炸的蓬松。加鸡蛋黄的时候要先把鸡蛋黄搅匀，再倒入面粉里面。

第二个必不可少的就是白醋，白醋是在面团和好之后再滴在面团上面，然后再用力揉匀。加白醋既可以中和泡打粉的碱性又可以让油条口感更加柔和，发面也会快一半以上的时间，最关键的是这样做之后在炸油条的时候就没有那么吸油了，油条就不会吃起来那么油腻了。

最后一个不可或缺的就是在和面的时候加入一点牛奶，加牛奶的主要目的也是然面团发酵得更好，炸出来口感更佳，在吃的时候会带一点微微的奶香味。吃起来口感就比外面卖的油条好很多，也会更有营养。下次可以试一下用这个方法炸油条哦。保准炸出的油条金黄蓬松酥脆

炸油条放泡打粉目的为了使口感蓬松些，适量的泡打粉可以直接加入面粉中，不需要用水调，其实也可以不用泡打粉做油条，下面我来分享一个不用泡打粉的方法。

1、取500克面粉，10克盐，200克牛奶，5克酵母；

2、将1中所有原料调和好，最近南方这种天气常温下静置2个小时；

3、锅里倒入500克食用油用小火开烧；

4、取2中发酵好的面团，取两个小剂子，用手搓成一样大小，拿一根筷子，蘸些水，稍微压一下两根叠在一起的面条，捏住两头，稍微拉一下；

5、待油温达到放根筷子，筷子头会起泡，即可慢慢放下锅，炸至两面金黄即可。

大家好！我是家庭煮妇明朗妈。这样发面炸油条，炸出的油条蓬松酥脆，冷了也不回软。具体方法分享给大家。

炸油条发面时，为啥有人说泡大粉不能兑水呀？

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