- 观点1： 一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。
二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
拓展资料
1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
2.油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。
3.油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品 - 观点2： 炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。
明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到蓬松、柔软的效果。
烘焙所用的泡打粉也含有明矾。泡打粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，能使做出来的东西卖相和口感更好。泡打粉一般分含铝和无铝两种，含铝泡打粉中就有明矾成分。
除了作为膨松剂，明矾还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂，用以沉淀水体中的杂质。
明矾虽然用处多，但吃多了有损健康。明矾的毒性效应来自所含的铝，铝是地壳中含量最丰富的金属元素，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，可以造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力以及抑制胎儿生长发育。铝与体内的钙、磷相互作用能造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。 - 观点3： 使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。
面团所掺入的明矾（白矾）（纯碱）、盐（劲大的粗盐）的作用下而产生气体，使面到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发 - 观点4： 炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。
明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到蓬松、柔软的效果。
烘焙所用的泡打粉也含有明矾。泡打粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，能使做出来的东西卖相和口感更好。泡打粉一般分含铝和无铝两种，含铝泡打粉中就有明矾成分。
除了作为膨松剂，明矾还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂，用以沉淀水体中的杂质。
明矾虽然用处多，但吃多了有损健康。明矾的毒性效应来自所含的铝，铝是地壳中含量最丰富的金属元素，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂 - 观点5： 炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
- 观点6： 炸油条时，明矾起到膨松的作用，可以让油条变得酥软膨大。明矾不仅可以在食品中作为改良剂和膨松剂，而且明矾还有一定的药用作用，具有杀虫，止血消痰等等功效，但是如果过量或频繁使用，也会对我们的身体造成危害。
- 观点7： 炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因
- 观点8： 明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道会更加的酥脆；放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。
- 观点9： 1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；
2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。
而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比。 - 观点10： 炸油条明矾可以起个，使油条蓬松好看。
- 观点11： 咋又调试明矾起的作用是 是油条发出来发脆 但是对人体是有害的
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