鱼香肉丝和红烧肉怎么做啊！？拜托啦！

观点1：鱼香肉丝的做法标签: 家常菜谱宝宝餐孕期餐月子餐瘦身餐家庭餐老人餐上班族快手餐鱼香肉丝补气养血 “三高”调养瘦猪肉；黑木耳；胡萝卜；春笋；葱；姜；蒜瓣；辣酱（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；盐；香油；生粉；清水；鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。做法和步骤 1准备材料。 2黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝；葱切葱花，姜蒜瓣切粒；猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用；调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。 3锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。 4放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒；倒之前准备好的调料汁。 5翻炒入味出锅！ 6提醒：1、猪肉我这个用的应该不是里脊肉，就是腿肉纯瘦肉那种；2、调料汁配的时候注意一点，老抽少点哈，多了影响颜色，味道是要酸点甜点看自己喜欢；炒的时候黑木耳先放进去炒一下，这样吃起来不会很生。 7成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。饮食特点鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。红烧肉的做法标签: 家常菜谱家庭餐红烧肉补气养血五花肉；葱；姜；蒜；冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽调好的汁；红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。做法和步骤 1将五花肉切成2厘米见方的大块； 2锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小； 3倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 4红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 5曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 6专家发现，只要对肥肉烹调得法，肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少30％～50％。研究中发现，肥肉中含有一种物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中则没有这些物质。 7若是人们在日常饮食上长期限食或不吃肥肉、猪油，使其机体长期处在低胆固醇的状态下，则反而可能发生绝对性高血脂症。 8如何兴肥肉之利而避免其弊呢？最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时，则分出一部分炼成猪油，并与植物油交替使用，或在做菜时放入一部分植物油后，再加一部分猪油。有关营养专家认为，最合理的猪油与植物油的比是7：10。 9在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。饮食特点猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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