- 观点1： 红烧带鱼是一道超级美味的家常菜，可以说带鱼是平民的海鲜，不仅好吃，做法也很简单，但是很多人却做不好，主要问题是做出来的有腥味，而且还不入味。那么这个红烧带鱼要怎么做才不会有腥味还好吃呢？
红烧带鱼的做法：1、准备两条冰鲜带鱼先去头、去尾、去内脏、去鱼肚里的黑膜、去鱼脊骨上的贴骨血、去背部的鱼鳍、去带鱼身上的白色鱼鳞（有人说这个银白色的鱼鳞是非常鲜的，但是这个银白色鱼鳞不去除掉话会使汤的颜色非常的浑浊，使得菜品不亮丽，而且还会有腥味）。全部清理干净后就可以先给带鱼打上浅浅的一字花刀，这样红烧出来的带鱼就更入味。打好花刀后就可以改刀成自己喜欢的长度，一般有6-8厘米为佳。
2、处理好的带鱼要先腌制一下，生姜切片，大葱切小段拍散，白胡椒粉少许，盐少许和多一点点料酒，然后用手把生姜和大葱的汁水抓出来，抓出来后。抓出来后再把处理好的带鱼放进去抓拌均匀。然后放在一边静置腌制30分钟分钟。腌制好后再把带鱼挑出来，然后在带鱼表面拍上一层薄薄的面粉备用。
3、大火把锅烧至冒烟，然后加入一大勺食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油滑润锅面，然后把拍了面粉的带鱼一块一块放入锅内，一次不要放太多，带鱼下锅以后先不要去翻动，一分钟左右可以晃动锅面。这样就可以避免鱼跟锅粘在一起，大概煎两分钟左右，已经有硬壳的状态了，我们就可以翻个面，再煎另一面，翻面后也煎上2分钟左右。把两面全部煎至金黄色就可以出锅，然后再把剩下的鱼全部按照同样的方法来煎制好。
4、做红烧带鱼用猪油的话，可以起到一个很好的增香去腥的效果。起锅加入50克猪油，油温三成热时，下入3个蒜片，半块姜片，半根大葱段，3个小米椒圈煸炒出香味，鲜味出来后，就可以把煎好的带鱼倒入锅内，接着从锅边烹20克料酒后盖上锅盖焖十秒钟，10秒后打开锅盖再顺锅边烹入20克生抽，继续盖上锅盖焖上十秒钟，10秒钟之后打开锅盖，再从锅边烹入15克香醋，然后盖上锅盖焖上10秒钟，10秒后加入刚好没过带鱼的开水。
5、接下来就可以进入调味的步骤来，加入3克白胡椒粉胡椒粉去腥增香，增加复合味，加入10克蚝油提味提鲜，加入3克鸡精提味提鲜，做红烧带鱼可以稍微多加一点糖，加入5克白糖和味提鲜。大火烧开后然后改成小火，盖上锅盖炖煮15分钟。做红烧带鱼是不需要打芡汁的，只要把汤汁收到浓稠后淋点香油来增加菜品的香味和亮度即可出锅摆盘。
这样做出来的红烧带鱼颜色非常的红润，特别的有食欲，吃起来一点都不腥，带鱼吸足了汤汁，吃着非常的鲜嫩，非常入味，太好吃了。 - 观点2： 用盐水进行清洗，可以减少异味，提前进行腌制，在腌制时倒入料酒，可以有效的去腥，在制作时放置姜和葱段，这样既可以入味，又能保证口感。
- 观点3： 一定要注意鱼肉的处理，需要将鱼表面清洗干净，需要将鱼鳃，将鱼的内部器官清洗干净，可以加入一些料酒进行腌制，可以加入一些调味品。
- 观点4： 在做的过程中就应该冷水下锅加里面放入一些葱姜，蒜，八角，花椒料酒。就可以很好的去除腥味儿。
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